一口熱湯下肚，暖意從胃里升騰，驅散冬日的最后一絲寒氣。

冬至過后，也意味著陽氣最弱的日子已經(jīng)到來。

古語云：“冬至一陽生”，這看似矛盾的說法，實則蘊含著天地循環(huán)的智慧。冬至確實是陰氣最盛、白晝最短的時刻，但也是陽氣開始萌芽的轉折點。順應時節(jié)，在此時精心調(diào)養(yǎng)，就好比為來年的身體根基澆灌第一瓢營養(yǎng)。

飲食上，一碗恰到好處的滋補湯，最能幫助我們溫暖過冬。

今天分享的這3碗湯，融合了民間智慧和家常滋味。它們用料尋常，卻搭配得當，能在寒冷的日子里，實實在在地給身體添一份暖意。

第一碗：山藥蓮子排骨湯——穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)摹暗鼗鶞?/p>

這碗湯，性子最平和。它不急著給你猛火，而是像打地基一樣，先把脾胃這個“后天之本”給穩(wěn)住。脾胃好了，吃進去的東西才能變成營養(yǎng)，變成能量。

山藥，補脾養(yǎng)胃，生津益肺。它黏黏的汁液，對脾胃有很好的滋潤作用。蓮子，養(yǎng)心安神，健脾止瀉。它能讓浮躁的心神靜下來，睡得好，也是養(yǎng)陽。排骨，提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，是湯醇厚的基礎。

想把這碗湯燉出精髓，幾個細節(jié)不能錯：

1、選材：山藥選鐵棍山藥，口感粉糯，藥性更好。蓮子用去芯的，避免苦味。排骨用前排或肋排，肉質(zhì)嫩，不柴。

2、處理排骨：排骨不要直接下鍋。冷水入鍋，加兩片姜、一勺料酒，大火煮開。水開后，表面會浮起一層灰白色的沫子，用勺子仔細撇干凈。這一步叫“焯水”，能去掉血水和腥味，是湯色清澈的關鍵。撇凈后，撈出用溫水沖洗，千萬別用冷水，否則肉質(zhì)會收緊變柴。

3、處理山藥：山藥削皮時，黏液容易讓人手癢。可以戴手套，或者手抹點醋再操作。削好后，立刻切滾刀塊，泡在清水里，防止氧化變黑。

4、燉煮順序：把焯好水的排骨、蓮子和幾片姜放入砂鍋，加足量開水。大火燒開，轉最小火，蓋蓋慢燉40分鐘。這時排骨已軟，湯色微白。再放入山藥塊，繼續(xù)小火燉20分鐘。山藥不耐久燉，放早了會爛在湯里，不成形。

5、調(diào)味：關火前5分鐘，根據(jù)口味加鹽。鹽一定要最后放，過早放鹽會使肉質(zhì)變緊，影響鮮味釋放。撒點枸杞，燜一會兒即可。

湯色清亮，微微泛白。排骨酥爛脫骨，山藥粉糯，蓮子綿軟。喝一口，從喉嚨到胃里，都是溫潤妥帖的。適合全家老小，一周喝兩三次，脾胃會感覺很舒服。

第二碗：紅參黃芪紅棗燉雞湯——溫和的“充電湯”

這碗湯，帶點“藥膳”的意思，但配伍很家常。適合感覺特別容易累、手腳冰涼、說話有氣無力的時候。它像給身體溫和地充充電。

紅參，是人參的熟制品，性子更溫，不易上火，能大補元氣。黃芪，補氣固表，能把身體的“防護層”加固。紅棗，調(diào)和藥性，增加甜味。老母雞，滋陰補虛，是很好的載體。

這碗湯講究“隔水燉”，才能最大程度保留精華：

1、分量要少：這是精華湯，不是大鍋湯。紅參用3-5薄片即可，黃芪10克左右，紅棗3-5顆去核。一人份的小燉盅最好。

2、雞肉處理：雞塊同樣需要焯水，方法同排骨湯。焯水后洗凈，放入燉盅。

3、關鍵步驟：將紅參片、黃芪、紅棗和兩片姜，與雞塊一起放入燉盅。加入開水，水量剛好沒過食材。蓋上燉盅的內(nèi)蓋。

4、隔水燉：大鍋中加水，放上蒸架，水開后放入燉盅。轉為中小火，隔水慢燉2-2.5小時。這種燉法，蒸汽均勻加熱，溫度恒定，營養(yǎng)和風味不易流失，湯色清澈如茶。

5、喝法：燉好后，只加少許鹽調(diào)味，甚至不加鹽，品味食材的本真。喝湯，吃肉。建議在白天飲用，晚上喝可能影響睡眠。每周一次即可，不必多。

湯是清澈的淡黃色，有淡淡的參香和棗甜。雞肉燉得極爛，精華全在湯里。喝下去，小腹會慢慢升起一股暖意，向四肢蔓延。像是給疲憊的身體，加了一把溫柔的柴火。

第三碗：清燉白蘿卜羊肉湯——驅寒的“開路湯”

這碗湯，是北方過冬的底氣。羊肉溫熱，能驅散寒氣。但單吃羊肉容易“上火”，感覺燥。白蘿卜在這里，是絕妙的搭檔。它性涼，能潤燥生津，正好平衡羊肉的燥熱，還能解膩助消化。所謂“肉生火，蘿卜消”，就是這個道理。

清燉羊肉湯，想做到湯鮮肉嫩、不膻不燥，每一步都是學問：

1、選肉與浸泡：羊肉選帶皮的后腿肉或羊腩，有肥有瘦才香。買回來后，切成大塊，在清水中浸泡1-2小時，中間換幾次水。這是去除血水和膻味的第一步，很重要。

2、“冷湯”秘訣：浸泡好的羊肉，冷水下鍋。水量要一次加足，中途不添水。大火燒開，同樣仔細撇凈浮沫。然后，加入幾片姜、一段蔥、一小撮花椒（約十幾粒，用紗布包好）?；ń啡ル鱿阈Ч麡O好，但量不能多，否則搶味。

3、火候轉換：撇凈沫子后，轉最小火，保持湯面微微冒泡的狀態(tài)，蓋蓋慢燉1.5小時。大火滾湯會讓湯變渾濁，肉質(zhì)變柴。小火慢燉，湯才清亮。

4、蘿卜何時下：白蘿卜切滾刀塊。在羊肉燉了1小時后，再放入蘿卜。蘿卜燉30分鐘左右即可，要保持一點形狀，口感清甜。燉得太爛，蘿卜的鮮甜味會流失，湯也會帶酸味。

5、最后的靈魂：關火后，再調(diào)味加鹽。撒上大量的香菜末和蔥花。一定要多！香菜的清香是這碗湯的點睛之筆，能極大提升風味。吃的時候，配一小碟腐乳或韭花醬，依個人喜好。

湯色清澈見底，表面浮著金黃的油花。羊肉酥爛，蘿卜透明。先喝一口清湯，鮮甜直抵喉嚨。再吃一塊羊肉，滿口生香。一碗下肚，額頭微微冒汗，通體舒泰。這是對抗嚴寒最直接、最滿足的方式。

生活里的養(yǎng)生，往往就藏在這些溫暖的細節(jié)里。挑選合適的食材，花上一點時間，為家人也為自己，慢慢地燉一鍋湯。

食物帶來的慰藉，從來都是最直接、最踏實的。

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