近日，知名餐飲品牌“麻六記”旗下一家分店因違反食品安全法受到行政處罰。根據(jù)信用中國網(wǎng)站公示的信息，北京麻六記餐飲管理有限公司清河分店被北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局處以1000元罰款。

根據(jù)違法事實(shí)顯示，舉報人向北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局提供了圖片證據(jù)，稱該分店經(jīng)營的菜品“鍋巴三鮮”中有很大一個塑料袋。經(jīng)詢問，該分店稱后廚工作人員失誤在撕開“農(nóng)家鍋巴”塑料外包裝時不小心將撕下的塑料外包裝掉入油鍋，最后混入菜品中。

需要注意的是，這并非麻六記今年首次發(fā)生食品安全問題。2025年7月，據(jù)媒體報道，深圳、上海、寧波等多地消費(fèi)者在社交平臺投訴，在Costco會員店購買的麻六記酸辣粉出現(xiàn)粉餅發(fā)霉、帶有刺鼻氣味的情況。涉事產(chǎn)品生產(chǎn)日期集中在2025年6月16日及6月18日兩個批次。

事件曝光后，Costco迅速在全國范圍內(nèi)所有門店及線上平臺下架了該產(chǎn)品。Costco方面回應(yīng)稱，下架是出于商品質(zhì)量管控要求，主動暫停銷售。

然而，就在這件事情過去的兩個月后，麻六記酸辣粉再次被曝出發(fā)霉。今年9月份，一位網(wǎng)友在社交平臺發(fā)布視頻稱，其在麻六記旗艦店購買的7桶酸辣粉中，拆開第一桶發(fā)現(xiàn)粉餅發(fā)霉。該消費(fèi)者表示，自己在9月23日收到貨后立即向客服反映，卻被告知需將問題產(chǎn)品寄回北京檢測。

“我不給他們寄過去了，因?yàn)樵u論區(qū)有小伙伴說寄回去的話，他們也不會進(jìn)行賠償?！痹摼W(wǎng)友表示，她已申請僅退款處理并退款成功，“但是他們出售這個發(fā)霉變質(zhì)的東西給消費(fèi)者，是違法的?！?/p>

在黑貓投訴平臺上，也有不少關(guān)于麻六記的投訴，有投訴其酸辣粉變質(zhì)的、酸辣粉中有蟲子的，更多的是投訴其產(chǎn)品發(fā)霉的問題。

目前，酸辣粉是麻六記的超級大單品，主要依靠第三方代工生產(chǎn)。7月酸辣粉發(fā)霉風(fēng)波時，其主要制造商系四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司。白家阿寬主要收入來自方便食品制造與代工業(yè)務(wù)。其中，麻六記自2022年起躍升為阿寬的第一大客戶，年代工金額超5000萬元。2024年，這個數(shù)據(jù)上漲至2.01億元。

除此之外，麻六記的牛肉辣醬、火鍋底料、自熱煲仔飯等產(chǎn)品也是代工。

張?zhí)m此前在談到代工問題時曾表示，因?yàn)榻ㄔ旃S的成本非常高，所以“大公司都是租流水線”。雖然麻六記酸辣粉是租的流水線，但是“材料、配方以及流水線上的工人都是麻六記自己的人”。

在廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，代工模式本身并沒有任何問題，其核心在于對代工廠生產(chǎn)資料的掌握和了解程度。

圖片來源：麻六記官方微博

公開資料顯示，麻六記品牌創(chuàng)立于2020年，創(chuàng)始人為汪小菲。自誕生起，麻六記就是一個極度依賴流量和話題的品牌。2020年12月，麻六記首店在北京國貿(mào)商場開業(yè)，這也是張?zhí)m曾創(chuàng)辦的俏江南首店所在的商場。

2025年2月，張?zhí)m、汪小菲抖音賬號因侵權(quán)炒作被無限期封禁。數(shù)據(jù)顯示，在此之前張?zhí)m與汪小菲的相關(guān)賬號直播帶貨銷售額幾乎占麻六記整個品牌抖音年內(nèi)銷售額的近40%。受此影響，麻六記線上銷售額縮水明顯。

張?zhí)m、汪小菲母子被封號后，麻六記多地門店賬號開啟直播帶貨，但數(shù)據(jù)并不好看。

除麻六記餐廳外，麻六記旗下還有麻六記酸辣粉這一線下門店品牌。菜單顯示，其菜品主要包括酸辣粉、豌雜面、各類小吃小鍋菜等，人均消費(fèi)約30元。麻六記酸辣粉主要以加盟形式擴(kuò)張，官方公眾號推文顯示其目前在全國已簽約150家門店，今年10月將在美國開出海外首店。9月24日，麻六記酸辣粉官方賬號發(fā)布了新的加盟招募信息。

對于麻六記來說，頻發(fā)的質(zhì)量問題暴露出其在供應(yīng)鏈管理、代工監(jiān)管及品控體系上的明顯短板。反映出企業(yè)對“安全”這一食品行業(yè)底線的把控不足。在高度依賴代工和流量營銷的模式下，若不能建立嚴(yán)格、透明、可追溯的食品安全管理體系，不僅會持續(xù)損害消費(fèi)者信任，更可能面臨更嚴(yán)厲的監(jiān)管處罰與市場淘汰。

文中部分內(nèi)容來自：藍(lán)鯨新聞、中國新聞網(wǎng)