近日，“每天吃豬油可控制體重和慢性炎癥”的話題登上熱搜，為此也引發(fā)了很大的爭議。眾所周知，豬油比植物油的口感更好，即便是普通的綠葉菜，經(jīng)過豬油翻炒后也能夠變得很香。

可如此誘人的豬油，真的可以吃嗎？甚至還能夠控制體重和慢性炎癥。

首先，從這個說法來看，它涉及的是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)豬與人類健康科研團隊發(fā)現(xiàn)，在小鼠身上模擬了人類少吃油的飲食方式，在對比豬油和植物油分別是茶油和花生油。

最終得出來的結(jié)果是適量吃豬油的小鼠，反而比吃植物油的小鼠炎癥更輕了。這是因為研究人員發(fā)現(xiàn)豬油中的有益成分，在攝入豬油后可以明顯提升血清中的牛磺膽酸水平，而這種物質(zhì)能夠加速脂肪分解，從而起到穩(wěn)定體重的作用。

與此同時，豬油中的有益分子還能夠刺激免疫細胞，在一定程度上緩解免疫細胞的爆發(fā)性，最終減少脂肪組織內(nèi)部的炎癥。因此，研究人員建議，成年人每天烹飪的食用油量應(yīng)控制在25~30g，其中豬油的攝入量應(yīng)占一半左右。

從以上研究來看是動物性實驗，不能作為研究成果。反觀，結(jié)合現(xiàn)代人的身體健康來看，豬油之所以誘人是因為它背后富含飽和脂肪酸，已經(jīng)有大量的研究證明，長期過量攝入富含飽和脂肪酸的食物，與血液中低密度脂蛋白膽固醇水平（壞膽固醇）升高和心血管疾病風險增加有關(guān)。

另外，豬油中所含有的反式脂肪酸，還常被用作各種糕點、面食等等，再加上豬油中少部分的單不飽和脂肪酸。從嚴謹?shù)慕嵌壬蟻砜矗笥沂且环N混合型脂肪，并非對身體健康毫無益處。

但至于以上所說的控制體重，目前還沒有大量研究可以證明。在這里尤其需要大家注意的是，豬油本身的熱量很高，大約每100g的豬油含900千卡，所以過量進食豬油是會增加體重上升的。

再來看可以控制體內(nèi)慢性炎癥，這也沒有更多的研究證據(jù)支撐。與現(xiàn)在家庭中的植物油相比，豬油中大量的飽和脂肪酸在抗炎上面并不占優(yōu)勢。

綜合來看，豬油并不是什么神奇的食物，最關(guān)鍵還是在于大家每日食用的量，切勿大量進食。在已經(jīng)有慢性病以及肥胖癥的基礎(chǔ)上，應(yīng)盡可能食用植物油，而且每天食用的量不宜超過30g為宜。