芹菜是廚房里面很常見(jiàn)的調(diào)味菜，每次去菜市場(chǎng)買(mǎi)芹菜，帶著一大把翠綠的葉子回家。一進(jìn)廚房，大多數(shù)人都會(huì)把芹菜的葉子都摘下來(lái)扔掉，只吃莖稈。

為什么吃芹菜都不吃葉子？今天咱們就來(lái)聊聊這個(gè)問(wèn)題，背后的“真相”，很多人都想不到！

一、為什么大家不愛(ài)吃芹菜葉？

1、口感差

芹菜莖的口感脆爽，水分足，炒著吃清香撲鼻。

但葉子就不一樣了，纖維感比較粗，嚼起來(lái)有點(diǎn)澀，甚至帶點(diǎn)苦味。很多人，尤其是小朋友，一吃就皺眉，所以干脆摘掉圖個(gè)口感清爽。

2、從古至今的習(xí)慣

很多家庭做飯，從老一輩開(kāi)始就習(xí)慣摘掉葉子，后輩也是有樣學(xué)樣。久而久之，這變成了一種“默認(rèn)操作”。

芹菜就該吃莖，葉子是“邊角料”。就像有的地方只吃萵筍莖不吃葉一樣，習(xí)慣一旦養(yǎng)成，就很難改變。

二、被扔掉的葉子，其實(shí)更有營(yíng)養(yǎng)

很多人都想不到，被我們隨手丟掉的芹菜葉，其實(shí)比芹菜莖更有營(yíng)養(yǎng)。

1、維生素含量高：尤其是維生素A和維生素C，葉子的含量是莖的好幾倍。

2、膳食纖維豐富：對(duì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)很有幫助。

3、礦物質(zhì)也不少：鈣、鐵、鉀等含量都優(yōu)于莖部。

從營(yíng)養(yǎng)角度看，只吃莖不吃葉，確實(shí)有點(diǎn)“撿了芝麻丟西瓜”。

三、擔(dān)心農(nóng)藥殘留

現(xiàn)在的蔬菜，基本上都會(huì)噴灑農(nóng)藥。很多人擔(dān)心，葉子暴露在外面，農(nóng)藥殘留會(huì)不會(huì)比莖多？這個(gè)擔(dān)心有一定道理，但并不可怕。

只要做到這幾點(diǎn)，就能安心吃：

1、認(rèn)真沖洗：在水流下仔細(xì)沖洗葉片正反面。

2、浸泡處理：用淡鹽水或小蘇打水浸泡10分鐘左右，再?zèng)_凈。

3、焯一下水：做菜前用熱水快速焯燙，不僅能去除部分苦澀味，還能進(jìn)一步減少殘留。

其實(shí)，很多綠葉菜都是這樣處理的，不必單獨(dú)“歧視”芹菜葉。

四、試試這樣吃，芹菜葉也能很美味

如果你不想浪費(fèi)，可以試試這些做法，給芹菜葉一個(gè)“翻身”機(jī)會(huì)：

1、涼拌：嫩芹菜葉洗凈焯水，擠干后切碎，加蒜末、生抽、香醋、少許糖和香油一拌，清爽開(kāi)胃。

2、炒雞蛋：葉子切碎，和蛋液混合，下鍋炒熟。雞蛋的香氣能中和葉子的特殊味道。

3、做餡料：焯水后擠干，切碎混入肉餡或素餡，包餃子、包子，別有風(fēng)味。

4、煮湯：在湯快好時(shí)撒一把洗凈的葉子，增色提香。

關(guān)鍵是挑選嫩葉，并且烹飪前適當(dāng)處理（如焯水），可以大大改善口感。

五、怎么挑到“葉莖俱佳”的好芹菜？

買(mǎi)芹菜時(shí)留心以下幾點(diǎn)，葉子也好吃：

1、看葉子：選顏色翠綠、舒展挺拔的，發(fā)黃、打蔫的不要。

2、掐葉柄：輕輕折一下葉子的柄，容易斷的說(shuō)明嫩。

3、觀莖部：莖桿飽滿(mǎn)挺直，顏色淺綠為佳，深綠發(fā)白的可能老了。

最后說(shuō)兩句

說(shuō)到底，芹菜葉不是不能吃，而是我們被口感和習(xí)慣“勸退”了。

從營(yíng)養(yǎng)和節(jié)約的角度，下次處理芹菜時(shí)，不妨把嫩葉子留下來(lái)。簡(jiǎn)單焯拌或切碎入菜，也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)它獨(dú)特的風(fēng)味。