近來(lái)，有位業(yè)內(nèi)行家道出了行業(yè)的潛規(guī)則，“當(dāng)下部分店鋪會(huì)把一斤鮮牛肉經(jīng)過(guò)煮制后變成兩斤醬牛肉出售”。

這顯然不合常理，肉煮熟了哪有越煮越多的？

生肉煮過(guò)后會(huì)有縮水現(xiàn)象，一般而言，一斤鮮牛肉煮熟之后大致還剩下六七兩，但是如今出現(xiàn)了這樣的增重奇觀，聽起來(lái)就讓人感到疑惑。

懂內(nèi)行的人自然清楚，生肉經(jīng)過(guò)烹煮變成熟食之后，其中的水分便會(huì)蒸發(fā)散失，蛋白質(zhì)也會(huì)因受熱而發(fā)生收縮變化，一斤鮮肉煮過(guò)后剩下六七兩，這是常理。

可現(xiàn)在有些商家不按常理來(lái)，靠的是科技狠活。

往肉里添加保水劑之后，肉就像海綿一樣把水吸進(jìn)去，煮的時(shí)候不但不會(huì)縮水，還會(huì)增添一些重量；再加上一點(diǎn)卡拉膠，黏乎乎地貼在肉的表面，看上去很厚實(shí)，但其實(shí)大部分都是水分。

更為奇特的是，采用低溫慢燉的方式烹制，掌控好火候之后，不但不會(huì)讓水分流失，還會(huì)令肉纖維充分吸收湯汁，如此便能把一斤肉煮至兩斤重。

這樣的“科技肉”，看上去分量十足，可是吃起來(lái)缺乏嚼勁，一咬下去滿嘴都是水，而且添加劑的味道很重，壓根就不是正宗醬牛肉該有的味道。

可這還不是最糟的。

部分商家為使熟食看上去色澤誘人，會(huì)在醬牛肉中添加日落黃，在鹵雞爪里摻入胭脂紅等人工色素，這些原本已經(jīng)變質(zhì)的肉經(jīng)過(guò)染色處理后，便偽裝成新鮮出爐的樣子，看起來(lái)十分誘人，但吃起來(lái)卻全是化學(xué)添加劑帶來(lái)的異味。

更讓人吃驚的是原料自身，部分小作坊專門選用低價(jià)的凍肉，一看保質(zhì)期早已到期，甚至還有病死的畜禽肉，經(jīng)簡(jiǎn)單加工后便投入鹵鍋中，依靠重調(diào)味來(lái)遮掩其味道，消費(fèi)者根本無(wú)法察覺(jué)。

后廚環(huán)境更是不敢細(xì)想，污水沿著墻角流淌，蒼蠅在砧板上盤旋，加工工具從不消毒，有些甚至連生熟分開都無(wú)法做到，生肉的血水直接滴在了剛剛鹵好的熟食上。

近年來(lái)，時(shí)不時(shí)就會(huì)有媒體拍到后廚存在各種亂象，比如過(guò)期原料被翻出來(lái)，或者添加劑超標(biāo)被查處等情況，消費(fèi)者看到這些之后，還怎么敢去購(gòu)買呢？

現(xiàn)在熟食店的價(jià)格也讓人看不懂。

部分店鋪售賣醬牛肉時(shí)，哪怕只是隨意切割一片，價(jià)格也高達(dá)數(shù)十元，這要比菜市場(chǎng)里的生牛肉高出許多倍，商家宣稱其采用的是古法鹵制工藝，不過(guò)實(shí)際品嘗起來(lái)，卻和之前被公開披露的科技肉沒(méi)什么差別。

消費(fèi)者心中自有衡量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)前價(jià)格顯然過(guò)高，遠(yuǎn)超正常盈利水平數(shù)倍，用這筆錢可以買到兩斤鮮肉來(lái)自行烹煮，哪有人甘心充當(dāng)傻子呢？

可轉(zhuǎn)頭再看部分店鋪售價(jià)異常低廉，鹵雞爪僅售一元，醬肘子甚至比生肘子還要便宜，這未免太過(guò)反常吧。

這種價(jià)格看似很低很吸引人，但實(shí)際上其中的玄機(jī)很多，要么是用的是邊角料，要么就是肉類來(lái)源存在問(wèn)題，無(wú)論如何商家不可能虧本銷售，羊毛總歸要出在羊身上，最終吃虧的還是會(huì)是消費(fèi)者。

花高價(jià)害怕買到科技肉，圖便宜又擔(dān)憂食材存在隱患，這兩難之事，使得越來(lái)越多的人覺(jué)得買熟食比不上自己動(dòng)手做。

現(xiàn)在越來(lái)越多的人寧可自己動(dòng)手，也不愿花冤枉錢購(gòu)買說(shuō)不清道不明的熟食。

大家健康意識(shí)覺(jué)醒之后，買東西時(shí)會(huì)先查看配料表，看到熟食包裝上那些添加劑名字就感覺(jué)頭大，覺(jué)得自家做的食物要更干凈一些。

自己到菜市場(chǎng)挑選新鮮牛肉，拿回家后再焯水并調(diào)配鹵料，即便要花費(fèi)更多的時(shí)間，但食材是否新鮮我自己清楚，鹽要放多少，醬油要不要添加也都由我自己決定，這樣吃起來(lái)才會(huì)感到安心。

現(xiàn)在網(wǎng)上的教程挺多的，打開短視頻就能看見(jiàn)各種鹵味制作方法，從炒糖色開始，再到鹵料配方，每一步都講得很清楚，新手跟著做也能做得像模像樣。

以前覺(jué)得鹵牛肉很麻煩，但是看了教程之后才知道，只要用砂鍋慢慢燉兩個(gè)小時(shí)就可以了，就連老人也能學(xué)會(huì)，相比于購(gòu)買現(xiàn)成的熟食來(lái)說(shuō)要讓人感覺(jué)更安心一些。

所以并不是大家沒(méi)有時(shí)間，而是不愿意把時(shí)間耗費(fèi)在科技肉上；并非不喜歡鹵味，而是更偏愛(ài)自己制作的，能夠看到食材的本真滋味。

消費(fèi)者協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)表明，人們對(duì)熟食行業(yè)的信任度持續(xù)下降，許多人在擔(dān)心不安全的情況下直接不再購(gòu)買。

這實(shí)際上就是民眾用腳投票，拒絕為混亂的科技與不當(dāng)操作埋單，商家要是還不琢磨著改改那些毛病，以后愿意進(jìn)店的人只會(huì)更少。

現(xiàn)在大家買熟食不光是怕不安全，更在意吃得明不明白。

如今網(wǎng)絡(luò)上到處都是關(guān)于鹵味的制作方法，從選材到調(diào)制香料每一步都很細(xì)致地描述了一遍，照著步驟做個(gè)三四次就能學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做了，比直接去買方便多了。

大家寧愿多花些時(shí)間自己動(dòng)手，也要求食材是真材實(shí)料，制作過(guò)程公開透明，畢竟掏了錢總得吃點(diǎn)實(shí)在的東西，而不是那些說(shuō)不清道不明的科技肉。

大家不是不喜歡醬牛肉，鹵雞爪這些食物，只是擔(dān)心付了錢之后吃進(jìn)去很多來(lái)源不明的添加劑，還不能確定那是不是真正的肉，里面加了什么東西，處理的過(guò)程是不是干凈，去問(wèn)老板的時(shí)候也不能得到清楚的回答。

如今親自去買最新鮮的豬肉，回家后自己動(dòng)手鹵制，調(diào)料自己調(diào)，火候自己掌握，每一口都能嘗到其中的味道，這才叫真正的享受。

消費(fèi)升級(jí)不是非要買貴的，是要花得值當(dāng)，吃得安心，以前圖省事，現(xiàn)在更認(rèn)實(shí)在，這才是真的懂了怎么花錢。

熟食店如果想靠添加劑、靠暗箱操作來(lái)賺錢，遲早會(huì)被消費(fèi)者用腳投票給踢出門外，只有把重點(diǎn)放在內(nèi)容上，做到肉香四溢、食材真實(shí)，才有機(jī)會(huì)再次讓顧客提著塑料袋排起長(zhǎng)隊(duì)。

安叔私以為，大家如何看呢？