一位長(zhǎng)期強(qiáng)調(diào)超加工食品與慢性健康問題之間聯(lián)系的食品科學(xué)家透露，他仍然會(huì)吃這些食品，甚至是那些不好的。

凱文·霍爾博士曾在國(guó)家衛(wèi)生研究院 擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)與新陳代謝科學(xué)家長(zhǎng)達(dá)21年，直到今年春天因有人投訴他的工作受到特朗普政府的審查而辭職。

在最近的一次采訪中，他談到了自己的日常飲食，并承認(rèn)他會(huì)吃超加工食品，因?yàn)樗鼈兾兜篮们夷芄?jié)省時(shí)間。

他說(shuō)：“僅僅因?yàn)槟硺訓(xùn)|西是超加工的，并不代表它對(duì)你就不好?！?/p>

“例如，我使用一種低糖低鈉的意大利番茄醬，但做美味的意大利面時(shí)，這樣能省下準(zhǔn)備時(shí)間。我不會(huì)從頭開始做意大利番茄醬?！?/p>

霍爾和他的同事在2019年的一項(xiàng)分析中發(fā)現(xiàn)，超加工食品使參與者每天攝入的熱量比食用匹配的未加工食品時(shí)多出約500卡路里，這說(shuō)明它們可能會(huì)上癮。

盡管有這些發(fā)現(xiàn)，霍爾表示他并沒有被超加工食品影響，他“把它們當(dāng)成休閑食品。”

他談到自己典型的日常飲食時(shí)，做出了另一個(gè)令人驚訝的消息：他不吃早餐。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，跳過(guò)早餐可能會(huì)帶來(lái)一些后果，比如能量低下、注意力不集中、下午過(guò)度進(jìn)食或血糖失衡。

但霍爾只是說(shuō)他“不是早餐愛好者”，他更喜歡喝咖啡來(lái)開啟新的一天。

在早上11:30左右，他喜歡吃水果、堅(jiān)果或水煮蛋作為小吃，然后在下午1點(diǎn)吃午餐時(shí)，他通常會(huì)吃前一天晚上的剩飯。

至于晚餐，霍爾表示，意大利番茄醬（通常是用番茄、大蒜、香草和洋蔥制作的）在他家里“扮演著很重要的角色”。

他最喜歡的做法是把醬汁和冷凍扇貝、全麥意大利面混合，再加上一些烤蔬菜。

他補(bǔ)充道：“這些在我們家是很常見的，至少對(duì)大人來(lái)說(shuō)。”

他和妻子會(huì)為孩子們挑選他們喜歡的食物，因?yàn)椤八麄兎浅Ｌ籼蕖薄?/p>

雖然他們喜歡養(yǎng)殖的阿特蘭大三文魚、蔬菜、米飯和豆類，但他們另一個(gè)最喜歡的食物是雞塊。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通常建議避免超加工食品（UPFs），比如雞塊，因?yàn)檠芯匡@示它們與多種負(fù)面健康影響有關(guān)，包括癌癥、心臟病、中風(fēng)和早逝的風(fēng)險(xiǎn)增加。

這些食物通常含有過(guò)多的不健康脂肪、糖和鹽，同時(shí)缺乏必需的纖維、維生素和礦物質(zhì)。

但對(duì)霍爾來(lái)說(shuō)，雞塊是他挑剔孩子們的方便晚餐選擇。 “這可能有點(diǎn)挑戰(zhàn)，但我們還是能讓它適合全家，”他補(bǔ)充道。

超加工食品在美國(guó)及其他地方在最近幾十年中迅速增加，正如肥胖和其他與飲食相關(guān)的疾病的發(fā)生率也在上升。

這些食品通常含有高脂肪、高鈉和高糖，價(jià)格便宜，且是大規(guī)模生產(chǎn)的，并且含有在家庭廚房中找不到的添加色素和化學(xué)物質(zhì)。

比如含糖的谷物和薯片、冷凍比薩、汽水和冰淇淋。

然而，即使是像意大利面醬和沙拉包這樣的相對(duì)健康的選擇也往往是加工過(guò)的。

研究將超加工食品與健康負(fù)面影響聯(lián)系起來(lái)，但究竟是食品的實(shí)際加工（而不是它們所含的卡路里數(shù)量或其中的化學(xué)物質(zhì)）仍然不確定。

在2019年分析揭露超加工食品后，霍爾今年啟動(dòng)了一項(xiàng)更深入的數(shù)百萬(wàn)美元研究，三十多名參與者每人獲得5000美元，以將他們的28天生活貢獻(xiàn)給科學(xué)。

在研究期間，受試者在食用不同食物時(shí)接受監(jiān)測(cè)，以了解加工如何影響消化和新陳代謝。

試驗(yàn)結(jié)果預(yù)計(jì)將在今年晚些時(shí)候公布，但霍爾之前提到，初步結(jié)果非常有趣。

在2024年11月的一次科學(xué)會(huì)議上，他報(bào)告稱，前18名試驗(yàn)參與者每天攝入的超加工飲食比那些食用最少加工食品的人多出約1000卡路里，這種飲食特別美味、能量密集，導(dǎo)致體重增加。

霍爾表示，即使這些食物仍被視為超加工食品，消費(fèi)量也下降了。

根據(jù)參議院的文件，國(guó)立衛(wèi)生研究院每年在營(yíng)養(yǎng)研究上花費(fèi)約20億美元，占其總預(yù)算的5%左右。