很多人排隊(duì)兩小時(shí)，只為那碗被吹成“全上海最好吃”的黃魚面。

手機(jī)屏幕上是暖燈木桌、金黃魚塊、湯面翻滾的誘人特寫，評(píng)論區(qū)里是網(wǎng)紅和明星連篇的“真香”打卡。

監(jiān)管部門推開后廚那扇門時(shí)，地上黑泥厚到能打滑，調(diào)料罐黑得像在煤堆里滾過，冰柜里躺著發(fā)皺的番茄和過期十天的香干、豆腐。

排隊(duì)兩小時(shí)，高鐵專程來，最后對(duì)上的，是這副場(chǎng)景。

“餐飲黑榜”，一碗黃魚面

這家名為“明呈黃魚面館”的小店，靠著一句“全上海最好吃黃魚面”的口號(hào)，在社交平臺(tái)一路沖到高位。

各類視頻里，鏡頭永遠(yuǎn)對(duì)準(zhǔn)那塊黃魚：金黃酥脆，筷子一夾就斷，配上濃郁湯底，看上去確實(shí)有點(diǎn)勾人?？谔?hào)更是夸張，動(dòng)不動(dòng)就上“全世界最好吃黃魚面”“不吃等于白來上?！边@種夸張說法。

店里也很懂玩法，環(huán)境不刻意裝修得奢華，反而突出一種“隨意但有個(gè)性”的氣質(zhì)。

墻上貼著“嫌貴別點(diǎn)”“心急勿入”“不接受差評(píng)”這類話，語氣冷冷的，聽起來不太友好，卻剛好戳中當(dāng)下不少人喜歡的“反差感”。店規(guī)越拽，排隊(duì)越長(zhǎng)，仿佛能在這里吃到的不只是黃魚面，還有置身“懂行圈子”的優(yōu)越感。

黃魚面的價(jià)格區(qū)間開在五十五到一百元，遠(yuǎn)高于普通面館那種十幾二十的水平。普通游客來了，看著長(zhǎng)隊(duì)和明星、網(wǎng)紅的打卡記錄，很容易判斷成“貴得有道理”。

不少外地客干脆專程坐高鐵殺到上海，從火車站拖著箱子直奔這家店，只為那一碗拍照能發(fā)圈的“網(wǎng)紅面”。

有人在社交平臺(tái)分享自己的“攻略”：錯(cuò)峰排隊(duì)、準(zhǔn)備好現(xiàn)金、認(rèn)準(zhǔn)那碗黃魚面，姿態(tài)簡(jiǎn)直像完成一次城市微旅行。

問題出在監(jiān)管部門正式介入的那天。上海徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)網(wǎng)紅餐飲展開突擊檢查，明呈黃魚面館就在名單里。

執(zhí)法視頻一放出來，前臺(tái)和手機(jī)里那些精修畫面瞬間破功。

后廚地面油污厚到“結(jié)殼”，鞋底一踩能印出花，角落里黏著陳年污垢；調(diào)料罐外壁烏黑發(fā)亮，里頭掛著不明結(jié)塊，看著就不想靠近；一旁的消毒柜安靜地立著，插頭卻沒人說得清在哪，作用幾乎可以忽略不計(jì)。

更要命的是食材。執(zhí)法人員打開冰柜，發(fā)現(xiàn)里面塞著明顯變質(zhì)的番茄，顏色發(fā)暗、表皮起皺，還有已經(jīng)過期一段時(shí)間的香干和豆腐。

文字描述是“過期十天”，不管具體天數(shù)有多少，只要超出保質(zhì)期，放在餐飲后廚，就構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)的食品安全隱患。

結(jié)合這家店動(dòng)輒一百元一碗的售價(jià)，很難不讓人聯(lián)想到那些昂貴的面，到底有沒有摻進(jìn)這些“問題食材”。

當(dāng)場(chǎng)檢查后，徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局直接立案，依據(jù)食品安全法對(duì)使用過期原料的行為啟動(dòng)罰款程序：貨值不滿一萬元，罰金區(qū)間五萬到十萬元。

同時(shí)，這家曾經(jīng)排隊(duì)排到馬路上的網(wǎng)紅面館，被掛進(jìn)徐匯區(qū)餐飲“黑榜”，公開曝光，讓更多人看到后廚真實(shí)情況。

短視頻平臺(tái)上，原本刷屏的是夸贊黃魚面的視頻，風(fēng)向很快換成轉(zhuǎn)發(fā)執(zhí)法畫面和顧客吐槽。

表面上看，這是某個(gè)網(wǎng)紅店翻車的又一案例，本質(zhì)上卻非常典型：用極高的話題度和極拽的姿態(tài)，換取極高的客流和極高的價(jià)格，卻在最基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)上擺爛。

消費(fèi)者之所以憤怒，不是吃不起一碗一百元的面，而是在付出時(shí)間和金錢之后，發(fā)現(xiàn)連最起碼的干凈和安全都保障不了。

流量餐飲的共同病灶

明呈黃魚面館不是第一個(gè)靠人設(shè)和話題沖上熱搜的品牌，更不是第一個(gè)被流量反噬的案例。

回頭看過去幾年，從太二酸菜魚到火鳳祥鮮貨火鍋，再到鐘薛高，這條路幾乎按同一套模板反復(fù)走了一遍。

先看太二酸菜魚。這個(gè)品牌剛出圈時(shí)，招牌不是多好吃的魚，而是各種“奇葩店規(guī)”。

等位時(shí)間動(dòng)輒兩小時(shí)起步，大堂貼著“四人以上不接待”，再配合“不拼桌、不加位、不外賣”等規(guī)則，一副“店小脾氣大”的姿態(tài)。

恰好踩中一波城市青年追逐“個(gè)性體驗(yàn)”的心理，不少人覺得，這種“不給面子”的做派，反而有種潮流酷感。

這種養(yǎng)成稀缺感的方法，短期確實(shí)有效，太二那幾年開店速度飛快?？娠L(fēng)口不可能一直吹著。

九毛九集團(tuán)發(fā)布的2025年半年報(bào)顯示，太二酸菜魚上半年收入19.49億元，同比下跌13.3%，降幅已經(jīng)超過整個(gè)集團(tuán)的平均水平。

門店數(shù)量從去年6月30日統(tǒng)計(jì)的612家自營店，減少到今年上半年的547家，一口氣少了65家。

同店銷售也不再是一路向上，出現(xiàn)實(shí)實(shí)在在的回落。更直觀的變化，是那些曾經(jīng)被當(dāng)成“態(tài)度標(biāo)簽”的店規(guī)安靜撤下，門口貼的字越來越客氣。

高傲店規(guī)初期看著很酷，消費(fèi)者選項(xiàng)一多，立刻變成累贅。和明呈黃魚面館那句“不接受差評(píng)”一樣，類似姿態(tài)只要超過“有點(diǎn)個(gè)性”的范圍，就容易被解讀成對(duì)消費(fèi)者的不尊重。

一旦菜品和體驗(yàn)跟不上，再耐心的顧客也會(huì)轉(zhuǎn)身去別家。講穿了，餐飲行業(yè)沒有多少品牌值得排隊(duì)排一輩子。

再看火鳳祥鮮貨火鍋。這個(gè)品牌最初打的旗號(hào)，是“鮮貨火鍋”“新鮮送到，現(xiàn)切現(xiàn)賣”，背后還有明星鄭愷的投資加持。

一度有不少人沖著明星臉去消費(fèi)，覺得能順便體驗(yàn)一下資本和娛樂圈看好的新物種。

然而在2021年，媒體臥底曝光部分加盟店的操作方式后，濾鏡直接碎了一地：黃喉變質(zhì)發(fā)臭，洗一洗繼續(xù)上桌，鹵肉發(fā)酸靠重口味掩蓋，客人沒吃完的生菜回收再端給下一桌，蘑菇從袋子里倒進(jìn)鍋里，中間連水都沒過。

這些細(xì)節(jié)不僅違背了品牌高舉的“鮮貨”旗號(hào)，更和衛(wèi)生底線直接對(duì)撞。風(fēng)評(píng)一崩，明星光環(huán)救不了場(chǎng)。

火鳳祥鮮貨火鍋后來的發(fā)展一路走低，2024年北京門店全部關(guān)閉，其他非一線城市的加盟店苦苦支撐，生存壓力越來越大。

明星IP一開始確實(shí)帶起聲量，卻沒法替廚房洗地。只要食安翻車，簽幾位代言人都救不回持續(xù)流失的信任。

流量當(dāng)然重要，餐飲行業(yè)離不開曝光和講述。但當(dāng)一個(gè)品牌把太多精力用在維護(hù)“高級(jí)人設(shè)”和“稀缺感”上，容易在看不見的地方開始偷懶。

價(jià)格越高，排隊(duì)越久，期待也就越大；一旦驗(yàn)證失敗，反噬也是成倍放大。明呈黃魚面館這次以“包漿后廚”的方式出鏡，差不多算是給所有還在夢(mèng)想“傲慢人設(shè)”的網(wǎng)紅店做了一個(gè)醒目的反面教材。

監(jiān)管出手后，商家還能怎么玩

明呈黃魚面館事件，不只是本地吃瓜話題，更像一次現(xiàn)實(shí)版的行業(yè)壓力測(cè)試。監(jiān)管一旦盯上，短視頻平臺(tái)上的神話故事很快會(huì)被現(xiàn)場(chǎng)畫面替代。對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)來說，接下來怎么走，比單獨(dú)罵幾句某家店更關(guān)鍵。

幾年前，網(wǎng)紅店剛剛起勢(shì)時(shí)，很多人樂于嘗新，對(duì)高價(jià)、高排隊(duì)、高姿態(tài)有一定容忍度，只要換來一點(diǎn)朋友圈里與眾不同的談資，也覺得值。

如今，餐飲內(nèi)卷越卷越深，選項(xiàng)多到數(shù)不過來，那種“非吃不可”的執(zhí)念已經(jīng)消退很多。明呈黃魚面館這種一碗面賣到一百，還對(duì)顧客態(tài)度強(qiáng)硬，卻連后廚都整理不利索的操作，很難再獲得寬容。

之前不少平臺(tái)在推廣本地生活內(nèi)容時(shí)，更愿意放大“新、奇、貴”的餐飲場(chǎng)景，卻不太關(guān)注這些店在食安和服務(wù)方面的長(zhǎng)期表現(xiàn)。

明呈黃魚面館從“拔草圣地”到“黑榜樣本”的轉(zhuǎn)變，對(duì)平臺(tái)也是一次提醒：給誰導(dǎo)流，不只是點(diǎn)擊數(shù)據(jù)的問題，也是公信力的問題。

未來在美食種草內(nèi)容上，如果能引入更透明的衛(wèi)生評(píng)分、監(jiān)管記錄鏈接，甚至是消費(fèi)者真實(shí)退單數(shù)據(jù)，或許能減少一批靠包裝堆起來的假繁榮。

對(duì)于商家來說，最難的其實(shí)是認(rèn)清現(xiàn)實(shí)。過去那套“先講故事堆人設(shè)，再拉明星、網(wǎng)紅排隊(duì)打卡，最后慢慢補(bǔ)課程”的路子，已經(jīng)越來越走不通。

信息透明時(shí)代，品牌沒有太長(zhǎng)的試錯(cuò)窗口，尤其是餐飲類，一旦和過期食材、后廚衛(wèi)生差掛上鉤，很難再重建信任。

未來的好生意，很可能不再是“誰敢罵顧客誰就紅”，而是“誰真心對(duì)待顧客誰能活下去”。

說到底，中國消費(fèi)市場(chǎng)的韌性很強(qiáng)，餐飲機(jī)會(huì)一直都在。

監(jiān)管越來越專業(yè)，消費(fèi)者越來越精明，平臺(tái)越來越重視自身口碑，這對(duì)那些愿意扎扎實(shí)實(shí)打磨產(chǎn)品、尊重食安底線的品牌，是難得的好消息。

表面上看，網(wǎng)紅餐飲高開低走的案例一個(gè)接一個(gè)，實(shí)際是在不斷清場(chǎng)，把那部分只想賺快錢、不想練內(nèi)功的玩家淘汰出去，給踏實(shí)做事的人騰位置。

參考資料：
一碗賣100元，上?！白詈贸缘狞S魚面”被立案調(diào)查！多位明星博主曾打卡，后廚畫面曝光，頭皮發(fā)麻
2025-12-22 16:15·紅星新聞