這天氣一冷，人就犯懶。

不想在廚房里折騰半天，做完一個(gè)菜，上一個(gè)菜又涼了。

更不想洗一堆鍋碗瓢盆。

這時(shí)候，腦子里就只有一個(gè)念頭：要是一鍋能出飯又出菜，熱熱乎乎端上桌，該多好！

還真有。

燜飯，就是為懶人冬天量身定做的“神仙吃法”。

一鍋端，飯菜全齊。

關(guān)鍵是，那股子從鍋蓋縫里鉆出來(lái)的混合香氣，米飯吸飽了肉汁菜湯，粒粒油潤(rùn)飽滿(mǎn)。揭開(kāi)蓋的瞬間，所有等待都值了。

今天分享3款我家冬天常做的燜飯，有肉有菜，營(yíng)養(yǎng)均衡，味道層層疊疊。關(guān)鍵是把幾個(gè)容易翻車(chē)的小細(xì)節(jié)給你講透，保證你一次成功，吃得滿(mǎn)足。

第一鍋：板栗臘腸胡蘿卜香菇燜飯

這鍋飯，是秋日豐收的滋味。

板栗的甜糯，臘腸的咸香，香菇的醇厚，胡蘿卜的鮮甜，全被米飯吸收得透透的。每一粒米都油潤(rùn)發(fā)亮，閃著誘人的光。

為啥這么搭？

板栗，你別看它粉粉的，里面好東西可不少。它自帶的天然甜味，是白糖比不了的。老話(huà)說(shuō)它是“木本糧食”，能“厚腸胃”，天冷吃下去，胃里踏實(shí)。

臘腸的油脂，在蒸煮過(guò)程中慢慢滲入米飯和板栗里，解了膩，增了香。香菇呢，它的鮮是一種“山珍”的鮮，和臘腸的“葷鮮”一碰，味道立馬就立體了。

幾個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)，決定成?。?/strong>

1、板栗處理：買(mǎi)去殼的板栗仁更方便。如果想用生板栗，在硬殼上劃一刀，開(kāi)水煮5分鐘，就特別好剝。記住，別用糖炒栗子，甜味太重，會(huì)搶?xiě)颉?/p>

2、香菇提鮮：干香菇比鮮香菇味道更濃縮。提前用溫水泡發(fā)，泡香菇的水別倒！濾掉底下的雜質(zhì)后，用來(lái)煮飯，鮮味直接翻倍。

3、炒制順序：鍋里少放點(diǎn)油，先把臘腸片煸炒出油，邊緣微卷最好。接著下香菇丁、胡蘿卜塊，一起炒出香味。這個(gè)步驟能讓食材的香氣物質(zhì)充分釋放，比所有材料直接丟進(jìn)電飯煲要香得多！

4、水量控制：因?yàn)槭卟藭?huì)出水，總的水量要比平時(shí)單獨(dú)煮飯少一點(diǎn)。通常米和水的比例是1:1.2，做這鍋飯，用1:1或者1:1.1就夠了。最保險(xiǎn)的辦法是，所有材料在鍋里炒勻后，一起倒進(jìn)電飯煲，加水沒(méi)過(guò)所有食材大約半指節(jié)，就剛剛好。

按下煮飯鍵，就等著滿(mǎn)屋飄香吧。飯好別急著開(kāi)蓋，燜上十分鐘，讓味道再融合融合。開(kāi)蓋拌勻，撒點(diǎn)蔥花，趕緊盛一碗！

真香！

第二鍋：排骨胡蘿卜香菇燜飯

愛(ài)吃肉的朋友，這鍋絕對(duì)是你的菜。

排骨的肉香浸透每一粒米飯，胡蘿卜和香菇吸飽了肉汁，變得比肉還受歡迎。米飯油亮亮，鍋底還可能有一層香脆的鍋巴，那才是精華。

讓排骨不腥不柴的秘訣：

1、浸泡去腥：排骨別直接焯水！先用冷水浸泡半小時(shí)，泡出血水，腥味就去了一大半。

2、煎炒上色：這是關(guān)鍵！泡好的排骨瀝干，熱鍋涼油下鍋，中火煎到兩面金黃。這時(shí)候烹入一圈料酒，“刺啦”一聲，酒氣帶走腥味，留下焦香。再加點(diǎn)生抽、老抽、一小顆冰糖，炒出醬香味。

3、搭配的智慧：胡蘿卜是這里的“清道夫”，它富含的胡蘿卜素對(duì)眼睛好，而且它的清甜能化解油膩感。香菇則負(fù)責(zé)把排骨的鮮美再提升一個(gè)檔次，它含有的香菇多糖，對(duì)身體也挺友好。

4、米的選擇：用東北大米或者絲苗米，口感Q彈，吸味好。米淘洗一遍就行，過(guò)度搓洗營(yíng)養(yǎng)都跑了。

把炒上色的排骨和湯汁，連同其他食材一起倒進(jìn)電飯煲，加水正常煮飯。時(shí)間一到，排骨酥爛脫骨，米飯咸香入味。

大口吃肉，大口吃飯，過(guò)癮！

第三鍋：香菇土豆胡蘿卜雞腿燜飯

這是最家常，也最受孩子歡迎的一鍋。

雞腿肉嫩滑，土豆綿軟，和米飯糾纏在一起，勺子一舀，黏黏糊糊，口感特別豐富。做起來(lái)也最快手。

如何讓雞腿飯鮮掉眉毛？

1、雞腿去骨：買(mǎi)幾個(gè)大雞腿，自己沿著骨頭剪開(kāi)，把肉剔下來(lái)，切成塊。比用雞胸肉嫩滑多了，也更有雞味。骨頭別扔，留著煲湯。

2、雞肉腌制：這是入味的關(guān)鍵。雞肉塊加姜絲、生抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和淀粉，抓勻腌15分鐘。淀粉能鎖住水分，讓雞肉更嫩。

3、土豆防粘：土豆切小塊后，用清水沖洗兩遍，洗掉表面淀粉。這樣處理后的土豆，在燜煮時(shí)不容易糊鍋，成品也更清爽。

4、層次下鍋：在電飯煲里，先鋪上米和水，然后依次鋪上胡蘿卜、土豆、香菇，最后把腌好的雞腿肉塊鋪在最上面。不要攪拌！讓雞肉在最上層，它的汁水會(huì)慢慢向下滲透，浸潤(rùn)所有食材，這樣煮出來(lái)的飯，從上到下味道都足足的。

用電飯煲的“精華煮”或者“柴火飯”功能，煮好再燜一會(huì)兒。打開(kāi)鍋蓋，用飯勺把飯菜從底往上翻拌均勻，讓湯汁和米飯充分結(jié)合。

雞肉滑嫩，土豆軟糯，每一口都超滿(mǎn)足。小朋友都能乖乖吃完一大碗。

快試試！

天越來(lái)越冷，下班回家又累又餓。

別再糾結(jié)炒幾個(gè)菜了。洗好米，切好菜，統(tǒng)統(tǒng)交給電飯煲。

你去換身舒服衣服的功夫，廚房里已是香氣彌漫。

等那一鍋熱氣端上桌，飯菜肉全有了，連碗都少洗好幾個(gè)。

暖胃，暖心，更省心。

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