在泉州，清晨的叫醒服務(wù)，不是鬧鐘，而是彌漫在老街巷弄里的、那碗面線糊的溫柔香氣。作為閩南早餐的絕對(duì)主角，面線糊看似簡(jiǎn)單隨意，實(shí)則內(nèi)藏乾坤。它以極細(xì)的面線、濃淡相宜的湯底和琳瑯滿目的配料，構(gòu)筑了一個(gè)豐儉由人、卻總能撫慰身心的味覺(jué)世界。

面線，是閩南特有的線面，其細(xì)如發(fā)絲，可穿針眼。制作面線糊，需用豬骨或魚(yú)蝦熬制的高湯作為底湯，湯色清而味醇。將極細(xì)的面線稍加折斷，撒入滾沸的湯中，用勺子輕輕攪散。面線很快便在熱湯中軟化、散開(kāi)，因其極細(xì)，部分淀粉融入湯中，使得湯水呈現(xiàn)出一種獨(dú)特的、勾芡般的微稠質(zhì)感，達(dá)到“糊”的境界——糊而不爛，糊而不坨，湯線交融，順滑無(wú)比。

然而，面線糊的真正靈魂，在于那多達(dá)數(shù)十種的“配料”。攤檔前，小碗小碟排開(kāi)，里面是預(yù)先鹵制或處理好的各種美味：鹵大腸、醋肉（炸醋腌瘦肉）、魷魚(yú)、蝦仁、蚵仔、鴨血、香菇、油條、鹵蛋……食客可以像皇帝點(diǎn)菜一樣，隨心選擇幾樣加入自己的碗中。攤主會(huì)根據(jù)所選配料，將其放入漏勺，在面線糊的鍋中燙熱，然后連湯帶料倒入碗中。

最后，撒上一小撮胡椒粉、一把翠綠的芹菜珠或蔥花，再根據(jù)喜好滴上幾滴當(dāng)歸料酒或永春老醋。一碗地道的面線糊便完成了。吃的時(shí)候，先用勺子輕輕攪動(dòng)，讓配料與糊湯充分混合。入口，首先是那糊湯的極致順滑與鮮甜，帶著胡椒粉的微辛暖意。面線細(xì)若無(wú)物，幾乎無(wú)需咀嚼便滑入喉中。接著，咬到脆嫩的醋肉、肥糯的鹵大腸或鮮美的海蠣，口感與滋味瞬間變得豐富多彩。撕一小段油條泡入湯中，吸飽了鮮汁，又是另一番美妙。