寒冬臘月

人體氣血內(nèi)藏

正是進(jìn)補(bǔ)好時(shí)節(jié)

一碗紅豆美食

補(bǔ)血養(yǎng)心

吃出冬日白里透紅好氣色

你安排了嗎？

本期申曉蓮邀請(qǐng)

上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院

臨床營(yíng)養(yǎng)科主任蔡駿

給你打開冬日美味

若要?dú)馍? 紅豆少不了

中醫(yī)認(rèn)為，紅豆性平，味甘酸，歸心、小腸、脾經(jīng)，具有利水消腫、健脾益胃、補(bǔ)血養(yǎng)心的食療功效。紅豆不僅有助于增強(qiáng)心臟主血功能，提供生血原料，還能健脾助運(yùn)化。

想要增加紅豆補(bǔ)氣血的功效，可以把它搭配使用。紅豆紅棗枸杞粥，可以調(diào)理氣血兩虛導(dǎo)致的面色萎黃、失眠多夢(mèng)。把紅豆與龍眼肉、阿膠共燉成紅豆阿膠羹，適用于輔助改善心脾兩虛型貧血。紅豆豬肝湯中加入當(dāng)歸，可增強(qiáng)補(bǔ)血效果，適用于缺鐵性貧血伴血瘀證。

紅豆雖為尋常雜豆 卻屢遭誤解

紅豆小科普

紅豆=赤小豆？

這種說法不夠準(zhǔn)確。紅豆與赤小豆同科但不同種。赤小豆性微寒呈細(xì)長(zhǎng)形，顏色暗紅或紫紅，質(zhì)地堅(jiān)硬，煮后仍保持顆粒感，口感偏硬。食療作用偏于利水消腫、健脾祛濕、解毒排膿，多用于煲湯、藥膳或入藥。紅豆則呈短圓柱形，顏色鮮紅或棕紅，質(zhì)地較軟，易煮爛，口感軟糯香甜，常用于制作紅豆沙、紅豆湯等甜品。食療作用偏向健脾益胃、補(bǔ)血養(yǎng)心。

紅豆能長(zhǎng)期當(dāng)主食嗎？

紅豆屬于中嘌呤食物，若長(zhǎng)期過量食用，可能會(huì)誘發(fā)高尿酸血癥，進(jìn)而引發(fā)痛風(fēng)。此外，紅豆中含有較多的寡糖，大量食用易導(dǎo)致腹脹，影響消化功能。建議紅豆的食用頻次為每周3?4次，每次食用不超過30克。最好將紅豆與全谷雜豆搭配食用，既能充分發(fā)揮紅豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

紅豆美食 打開無邊想象

冬令進(jìn)補(bǔ)，不必厚膩。紅豆質(zhì)地綿軟，易與諸味相融：紅豆年糕湯，軟糯拉絲，香甜暖胃；陳皮紅豆沙，添一絲柑橘清韻，理氣開胃；更有八寶飯、紅豆羊羹、酒釀紅豆圓子，能把補(bǔ)益悄悄融入美味。紅豆的溫柔與細(xì)膩，為冬季增添了別樣的溫暖與甜蜜。

心動(dòng)不如行動(dòng)

把愛融入菜肴

讓吃的人嘗出幸福味吧！

紅豆燉牛腩

制作步驟

食材：紅豆70克，牛腩400克，生姜2片，洋蔥100克，干辣椒3個(gè)，花生油15毫升，大蒜2瓣，鹽4克，老抽10毫升，蘋果半個(gè)，胡蘿卜180克，開水200毫升，芹菜葉適量

做法：

1.牛腩、胡蘿卜、洋蔥、蘋果切成大塊備用；將紅豆清洗晾干。

2. 把鍋燒熱倒入花生油，放入生姜和牛腩塊，煎至牛腩塊表面出現(xiàn)焦色。

3. 放入大蒜、鹽、老抽、胡蘿卜塊、蘋果塊、洋蔥塊、干辣椒，和牛腩塊一起翻炒均勻，倒入開水并煮開。

4. 將鍋中全部食材倒入壓力鍋中，放入紅豆，用“蹄筋/豆”模式燉熟。

5. 開蓋后盛入碗中，撒芹菜葉。

小貼士：選用新鮮的黃牛牛腩更加香嫩。

點(diǎn)評(píng)：紅豆綿軟沙糯，甜香沁脾，牛腩酥爛多汁，肉香馥郁，湯汁濃稠醇厚。

紅豆月亮糕

制作步驟

食材：

• 外皮材料：水磨大米粉130克，水磨糯米粉35克，開水150毫升，玉米油5毫升

• 內(nèi)餡材料：紅豆100克，清水240毫升，白砂糖23克

做法：

1.紅豆和240毫升清水放入壓力鍋用“蹄筋/豆”模式煮熟。

2.放入白砂糖，用收汁模式收干，并用飯勺把紅豆搗碎并攪拌均勻。盛出，待涼后，將紅豆餡分成12份，用手捏成橢圓形小粒備用。

3.將水磨大米粉和水磨糯米粉過篩后倒入深盆中，少量多次加開水，用筷子攪勻，然后戴一次性手套將其揉成面團(tuán)。將面團(tuán)分成若干塊，中間戳個(gè)洞。在蒸鍋中放入硅膠蒸墊，將面團(tuán)放入，水開后蒸20分鐘。取一餐盤，用1毫升玉米油抹勻盤底。

4.蒸好的面團(tuán)取出放在干凈的硅膠墊上，趁熱放入4毫升玉米油，把所有面團(tuán)揉成一大塊，再用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀面餅，在靠近一端處放上一粒橢圓形紅豆餡。

5.拿起面餅靠近紅豆餡的一端蓋住餡料，用圓形杯口壓一下邊緣，切斷餅皮邊緣。整形后，一個(gè)月亮糕就做好了，將其放在抹好油的餐盤里；依次做好全部月亮糕。

小貼士：月亮糕盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。若吃不完，后續(xù)食用時(shí)可以用平底鍋放少許油煎一下。

點(diǎn)評(píng)：紅豆細(xì)沙綿密，糕體軟糯Q彈，甜潤(rùn)適口，回味無窮。

紅豆雞肉生菜包

制作步驟

食材：紅豆75克，清水180毫升，雞胸肉130克，鹽2克，白胡椒粉1克，雞精1克，玉米淀粉2克，食用油20毫升，生抽5毫升，紅彩椒50克，黃彩椒70克，蒜薹50克，生菜葉6片

做法：

1.將紅豆清洗后放入電壓力鍋中，放入清水180毫升，用“牛肉”程序煮熟后待涼備用。

2.雞胸肉切丁，放入鹽、白胡椒粉、雞精和玉米淀粉抓勻備用；黃彩椒和紅彩椒切丁，蒜薹切粒，生菜葉洗凈瀝干，剪開備用。

3.鍋中放入食用油，燒熱，放入雞胸肉丁炒至變色，盛出，油留在鍋中。

4.加蒜薹粒、紅彩椒丁和黃彩椒丁，翻炒2分鐘，再放入炒好的雞胸肉丁和生抽，翻拌均勻，關(guān)火。

5.最后放入煮好的紅豆，翻拌均勻，做成紅豆雞胸肉丁，盛入盤中。用生菜葉包裹紅豆雞胸肉丁食用。

小貼士：若用普通鍋煮紅豆，則多放點(diǎn)水，煮到紅豆可以輕易捏碎，即可撈出冷卻。

點(diǎn)評(píng)：雞胸肉丁鮮嫩爽滑，紅豆酥軟綿密，咸甜交織恰到好處，加之生菜清香爽脆，口感層次豐富。

抹茶紅豆糯米涼糕

制作步驟

食材：糯米粉130克，玉米淀粉20克，白砂糖50克，牛奶135毫升，食用油20毫升，抹茶粉5克，紅豆150克，胡椒木葉6片（裝飾用），清水適量

做法：

1.提前一晚泡發(fā)紅豆。將泡好的紅豆放入電飯鍋內(nèi)，加入適量的清水煮熟、搗碎。再加入30克白砂糖，攪拌均勻，制成紅豆餡，待涼備用。取30克糯米粉炒熟備用。

2.取100克糯米粉、20克玉米淀粉、20克白砂糖、135毫升牛奶、20毫升食用油，倒入容器中，攪拌成無顆粒的糯米糊。

3.糯米糊蓋上保鮮膜，上鍋蒸20分鐘，放至溫?zé)岵粻C手時(shí)，加入抹茶粉，戴上手套揉成均勻的抹茶糯米團(tuán)。

4．將抹茶糯米團(tuán)搟成長(zhǎng)條。若面團(tuán)太黏，可在整形時(shí)撒點(diǎn)熟糯米粉。將紅豆餡搓成長(zhǎng)條，放在抹茶糯米團(tuán)上。

5.從一頭開始捏緊收口，包住豆沙餡，做成抹茶紅豆糯米條。在表面撒一層熟糯米粉，再輕輕地將抹茶紅豆糯米條搓圓，做成粗細(xì)一致的抹茶紅豆糯米長(zhǎng)條。

6. 將抹茶紅豆糯米長(zhǎng)條切成長(zhǎng)度均勻的塊狀，用胡椒木葉裝飾。

小貼士：煮紅豆的時(shí)候，按平時(shí)煮米飯的水量放水，將豆沙煮得干一些。

點(diǎn)評(píng)：抹茶清苦回甘，紅豆綿密香甜，糯米軟糯可口，三重口感相互交織，恰到好處。

烤年糕紅豆湯

制作步驟

食材：年糕塊125克，紅豆200克，冰糖20克，糖桂花10克，清水適量

做法：

1.提前一晚泡發(fā)紅豆。

2.泡好的紅豆放入電飯鍋內(nèi)，加入適量清水，煮成濃稠的紅豆湯。趁熱加入冰糖，用勺子把紅豆稍稍搗碎。

3. 年糕塊切成小塊，200℃烤箱烤10分鐘左右，待表面微微發(fā)黃膨脹取出。

4. 將煮好的紅豆湯盛入碗中，加入適量的糖桂花。把烤好的年糕塊放入煮好的紅豆湯。

小貼士：如果喜歡口感細(xì)膩的紅豆湯，則可以把煮好的紅豆湯放入料理機(jī)打碎。

點(diǎn)評(píng)：烤年糕金黃焦香，軟糯拉絲，紅豆湯濃稠甜潤(rùn)、綿密細(xì)膩，熱氣裹挾著香甜在舌尖散開，瞬間驅(qū)散冬日的凜冽寒意。

紅豆糯米飯團(tuán)

制作步驟

食材：紅豆50克，糯米200克，肉松50克，海苔4片，清水適量

做法：

1．提前一晚泡發(fā)紅豆。

2．泡好的紅豆和糯米清洗干凈，放入電飯煲，加入平時(shí)煮飯的水量，煮成紅豆糯米飯。

3．將紅豆糯米飯拌至松軟后，放至溫?zé)帷?/p>

4．取適量紅豆糯米飯，放入飯團(tuán)模具中，中間按一個(gè)小坑，把肉松填入小坑內(nèi)。

5．再加入適量紅豆糯米飯，蓋上模具，把蓋子壓緊。

6．取出壓緊的糯米飯團(tuán)，包上一片海苔。其余依次制作完成。

小貼士：本次使用的是大號(hào)三角飯團(tuán)模具，按本次的食材量可以做4個(gè)，若用小號(hào)模具則可以做8個(gè)。

點(diǎn)評(píng)：紅豆香甜，糯米軟糯，肉松咸甜適中，飯團(tuán)口感層次豐富。

冬日進(jìn)補(bǔ)

紅豆不止是甜品

更是隱藏的養(yǎng)生王者

你，種草了嗎？

本文內(nèi)容摘編自《現(xiàn)代家庭·生活》

2025年12月刊

《補(bǔ)血能手話紅豆》

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來源：《現(xiàn)代家庭·生活》，作者：蔡駿、心香雨、塵歡

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