說到難吃的蔬菜

你會想到哪個？

香菜？苦瓜？還是芹菜？

這些蔬菜雖然難吃

但是營養(yǎng)價值卻有“過人之處”~

香菜為什么難吃？

討厭香菜的人對于香菜的味道尤其敏感，這是因為香菜中的一些醛類物質(zhì)，比如反式-2-癸烯醛，討厭香菜的人的基因決定了他們對醛類物質(zhì)更為敏感，所以一聞到香菜就想吐。

但是香菜的特殊香氣可以提味去腥，刺激食欲，所以做完菜或者湯，在上面撒些香菜，既能起到點綴的作用，又完善了菜品。

香菜的營養(yǎng)價值

香菜也叫芫（yán）荽（sui），含有維生素C、胡蘿卜素和鐵元素，其中維生素C含量比較突出。維生素C含量比普通蔬菜要高，每100克香菜含有48毫克的維生素C。

另外，每100克香菜，含有31千卡熱量、1.8克蛋白質(zhì)、0.4克脂肪、5克碳水。香菜也富含豐富的葉酸（148.8微克/100克）和維生素B2（0.14毫克/100克）。

苦瓜為什么難吃？

人們無法承受苦瓜的苦味，這個味道其實來自于葫蘆烷型三萜化合物。此外，市面上大多常見的苦瓜為綠色是未成熟的，吃起來發(fā)苦，完全成熟的苦瓜是黃色并且是開裂的狀態(tài)。

苦瓜中的葫蘆素和其他葫蘆科植物（比如黃瓜、絲瓜、南瓜等）是不同的，對身體有一定調(diào)節(jié)血糖的益處。

苦瓜的營養(yǎng)價值

每100克苦瓜，含有19千卡熱量、1克蛋白質(zhì)、0.1克脂肪、3.5克碳水?？喙现泻锌喙隙嗵恰⒖喙纤睾皖慄S酮。一些苦瓜提取物經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)具有一定的調(diào)節(jié)血糖、血脂、抗病毒、抗腫瘤等作用。

苦瓜還富含豐富的維生素，每100克苦瓜維生素C的含量為56毫克，是西紅柿的3倍。

小貼士

Tips

一些去除苦瓜苦味的方法，比如泡鹽水、過沸水等等，這些方法雖然可以去除苦瓜的苦味，但也會破壞苦瓜的營養(yǎng)成分。

折耳根為什么難吃？

折耳根又叫魚腥草，它的腥味兒是來自于癸酰乙醛，俗稱“魚腥草素”。這種化學(xué)物質(zhì)除了會讓人覺得難吃以外，嚴重的還會產(chǎn)生惡心、嘔吐等過敏反應(yīng)。

折耳根的營養(yǎng)價值

魚腥草中的魚腥草素具有一定的抗菌消炎的作用，可以預(yù)防感冒，不過在炒制、加熱的過程中會被破壞，一般建議涼拌食用。每100克魚腥草，含有32千卡熱量、2.1克蛋白質(zhì)、0.1克脂肪、10.7克碳水。

魚腥草的葉和根都可以食用，葉子是高鉀（494毫克/100克）高鎂（145毫克/100克）的食物。

芹菜為什么難吃？

芹菜具有特殊的氣味是因為含有一種特殊的揮發(fā)油，對于喜歡的人來說會覺得是清香的味道，對于不能接受的人來說就是難聞的“怪味”。

還有些人討厭芹菜的“細絲”，其實這些細絲就是膳食纖維，可以更好地促進腸胃蠕動~

芹菜的營養(yǎng)價值

每100克芹菜，含有14千卡熱量、0.8克蛋白質(zhì)、0.1克脂肪、2.5克碳水。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，芹菜中含有的佛手苷內(nèi)酯和芹菜苷具有一定的抗氧化作用。

和魚腥草一樣，芹菜的根莖和葉子都可以食用，而且葉子在維生素和胡蘿卜素含量上比芹菜莖還要高。此外，芹菜的鈉含量比較高，在烹飪的時候可以少放些鹽！

在你心目中

哪種蔬菜最難吃呢？

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