寒風(fēng)蕭瑟的冬日，城市的菜市場里擺滿了各種大棚種植的蔬菜，而在農(nóng)村的田埂、荒地、墻角邊，卻藏著不少耐得住嚴(yán)寒的野菜。

它們自然生長，不打農(nóng)藥，也不施肥，是真正的綠色蔬菜，也難怪這些年生活條件好了，反而更多人愛吃野菜了，也常有人去挖野菜吃！

今天就來盤點(diǎn)冬天不可錯(cuò)過的10大野菜，看看你吃過幾種？吃過五種以上的就是“大神”了，一起來看一看吧！

1??

折耳根，學(xué)名魚腥草，這是一種一年四季都可以吃的野菜，而在冬季的卻是最嫩的，不管是地下的根莖，還是嫩葉都是可以吃的！

作為南方一種非常有爭議的野菜，它的根莖脆嫩，帶著獨(dú)特的魚腥味，愛的人視若珍寶，不愛的人卻避之不及。

冬日的折耳根經(jīng)過霜打，腥味變淡，甜味卻更高了，用來涼拌或炒臘肉，都是絕佳的下飯菜。

2??

垂盆草

這是一種常匍匐在田間地頭的野草，好些農(nóng)民還因?yàn)樗纳?qiáng)而當(dāng)雜草！

垂盆草的葉片肥厚多汁，宛如迷你版的多肉。

但是它耐寒性強(qiáng)，冬日里依然能保持翠綠。

不僅可以涼拌食用，口感清爽微酸，還具有一定的藥用價(jià)值，是農(nóng)村人眼中的“養(yǎng)生菜”。

以前我們這里都是用來喂豬，現(xiàn)在才知道它也是可以吃的野菜！

3??

薺菜

這個(gè)可是名副其實(shí)的“野菜之王”，也是分布最廣的野菜之一。

絕大多數(shù)的野菜都有點(diǎn)苦澀味，而這個(gè)薺菜卻沒有，反而還有點(diǎn)甜！

薺菜非常好辨認(rèn)的，它的葉片邊緣帶著鋸齒，貼地而生，常常藏在麥田或菜園的角落里。

薺菜的香味濃郁，用來包餃子、做春卷，或是煮一碗薺菜豆腐羹，都能讓人嘗出冬日的鮮味兒。

4??

馬齒莧

馬齒莧雖然耐熱不耐寒，可是在南方的冬日里依然能找到蹤跡，它的莖葉肥厚，富含水分。

雖然多被當(dāng)作夏季野菜，但冬日里的馬齒莧經(jīng)過低溫歷練，口感更加軟糯。

用開水焯過后涼拌，或是炒雞蛋，都是簡單又美味的吃法。

我前些天在地里挖白菜，就看到了好些馬齒莧，當(dāng)時(shí)白菜都沒有挖了，直接把馬齒莧采挖回家了，涼拌能多吃兩碗飯！

5??

野芥菜

也叫它野油菜，或者是野蘿卜，野辣菜等，它是一種長得很高大的植物，同時(shí)也是冬日腌制酸菜的絕佳原料！

經(jīng)過霜雪洗禮后，辛辣味變淡，口感軟糯。

江南農(nóng)村的主婦們常把它曬蔫后，放到壇子里腌制成酸菜，無論是炒肉還是蒸梅干菜扣肉，都酸香濃郁，十分下飯。

6??

小根蒜

它可是很多人著迷的野菜，這小根蒜的模樣酷似迷你版的大蒜，根部圓潤，葉片細(xì)長。

它常生長在田埂或山坡上，特別是喜歡叢生，一長就是一大片！

冬日里挖出來，根部辛辣鮮香，葉片柔嫩可口。

用來炒雞蛋，或是做成小根蒜醬，都是北方農(nóng)村冬日里的特色美味。

7??

蒲公英

雖然以春季野菜聞名，但冬日里也能找到它的身影。

經(jīng)過霜打后的蒲公英，苦味變淡，葉片依然翠綠。

它可以涼拌、做湯，也能用來泡茶，不僅味道清鮮，還帶著滿滿的養(yǎng)生價(jià)值。

而且挖蒲公英，最好是連根也挖出來，我感覺蒲公英的根更好吃！

8??

茵陳

老輩人常說“正月茵陳二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒”。

冬日的茵陳葉片細(xì)嫩，帶著獨(dú)特的清香，用來蒸菜饃、做茵陳粥，都是不可錯(cuò)過的美味，還能嘗出濃濃的鄉(xiāng)土味。

記得小時(shí)候，常把茵陳采摘回去，裹上面粉蒸著吃，真的很美味，一次能吃一大盆！

9??

鵝腸草

這也是菜地里常見的野草了，它的莖稈纖細(xì)，葉片嫩綠，因形狀酷似鵝腸而得名。

在過去農(nóng)民常用它來喂鵝，它常生長在陰濕的墻角或溝邊，冬日里依然能頑強(qiáng)生長。

鵝腸草的口感柔嫩，用來清炒或做湯，味道清淡鮮美，下火鍋也很好吃，燙一會(huì)就熟了，是冬日里的一抹清新。

龍葵葉

在農(nóng)村的荒地、路邊隨處可見，冬日里的龍葵葉雖然不如夏季繁茂，但依然能采摘食用。

它的葉片嫩綠，口感微苦，用開水焯過后可以涼拌或炒食，不僅味道獨(dú)特，還承載著許多農(nóng)村孩子的童年記憶。

不過，這龍葵葉是有小毒的，一定要焯水，或者是煮熟了才能吃！

我也很喜歡吃龍葵葉子，冬天的一樣很脆嫩多汁！

這10種冬日野菜，每一種都帶著自然的饋贈(zèng)和鄉(xiāng)土的味道。如果在冬日的郊外偶遇這些野菜，不妨采摘一些回家嘗試。

那么，你們吃過幾種呢？有沒有人都吃過呢？歡迎大家留言討論！

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