封面新聞記者 周家夷

2026年元旦假期即將到來，大家歡聚一堂，辭舊迎新，當(dāng)然少不了用美食佳飲為新年開個好頭。但冬天本來就是鬧肚子的高發(fā)期，節(jié)日里家里聚餐多、菜也豐富，要是不注意飲食衛(wèi)生，很容易吃出毛病，發(fā)燒、拉肚子、吐個不停，好好的過節(jié)興致全沒了，全家都跟著遭罪。

為了讓大家既能吃好喝好，又能遠(yuǎn)離“病從口入”，結(jié)合世衛(wèi)組織說的五個衛(wèi)生安全要點，四川省疾控中心整理了一份好操作的元旦食品安全小技巧。

勤打掃：讓做飯的地方干干凈凈

“干凈”是吃飯安全的第一道坎兒，節(jié)前大掃除可得重點收拾廚房。

首先得勤洗手，這是最省錢也最有效的防病辦法，摸生肉、熟食、雞蛋前，做飯中間歇會兒或者抽完煙，還有吃飯前，都要用肥皂和流動的水好好洗手。

其次，鍋碗瓢盆也要保持干凈，抹布可是藏污納垢的“重災(zāi)區(qū)”，建議多備幾塊，生、熟分開用；冰箱也得定期擦擦，把食物、門把手和內(nèi)壁上的臟東西都弄掉，讓細(xì)菌無處生長。

生熟要分開：別讓細(xì)菌亂串

元旦家宴菜多，有生冷的海鮮蔬菜，也有各種做好的熟食。要是處理不好，生的東西上的細(xì)菌很容易跑到熟食上，所以生熟一定要分開。

放冰箱的時候，生肉、雞鴨肉和海鮮用保鮮袋封好，最好放冰箱下層，防止汁水滴下來串味兒污染。

最關(guān)鍵的是刀和菜板要專用，家里最好備兩套，一套切生的，一套切熟的。切完生肉可別直接切黃瓜或者面包，得先把菜板洗干凈、消消毒，不然就是給家人“喂”病菌。

徹底做熟：高溫殺死病菌

冬天聚餐，火鍋和燉菜少不了。很多人喜歡吃“七分熟”的涮肉或者帶點血的牛排，覺得口感嫩，可這風(fēng)險很大。

像沙門氏菌、大腸桿菌這些病菌，得用高溫才能徹底殺死。做飯的原則就是徹底做熟，保證食物中心熱到70℃以上。

煮大塊肉或者整只雞的時候，確保切開里面沒有生芯，湯也得清亮。

剩菜剩飯再熱的時候，一定不能只熱到溫溫的。徹底加熱是防止剩飯鬧肚子的最后一道關(guān)哦。

存對溫度：別給病菌繁殖的機(jī)會

元旦人多菜雜，飯菜做好了經(jīng)常要等大家到齊，或者邊吃邊聊，在桌上放一兩個小時。病菌在5~60℃之間繁殖最快，這時候食物最容易壞。

記住，熟食在室溫下放別超過2小時，建議菜分批端上桌，或者用保溫鍋罩起來。

另外，解凍肉要在冰箱里進(jìn)行，別把凍肉放室溫或者自來水里泡很久，不然外面解凍了已經(jīng)長細(xì)菌了，里面還是冰疙瘩。

買的容易壞的食物要趕緊放進(jìn)冰箱，冷藏室最好保持在4℃以下。

選好食材：入口的東西要靠譜

好吃的菜，原料是關(guān)鍵。元旦買食材得去正規(guī)超市或者菜市場，別買“三無”產(chǎn)品，要仔細(xì)看看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和包裝，可別因為過節(jié)就買路邊散裝的不知道啥來頭的熟肉。

蔬菜水果要反復(fù)沖洗，最好削皮，這樣能去掉農(nóng)藥殘留，用水也要安全，做飯和喝水建議燒開。

另外，堅決不能吃野生動植物，很多野生蘑菇有毒，吃了可能會要命。