前幾天去郊外徒步，踩在鋪滿落葉的小路上，忽然被路邊灌木叢里的一抹艷紅吸引——是刺果子！一顆顆紅得透亮，裹著細刺卻透著誘人的酸甜勁兒，摘一顆放嘴里，野趣的清爽瞬間漫開。同行的老驢友說，這秋日常見的野果子泡在酒里最是銷魂，能把整個秋天的味道鎖進去。我回家就翻出了存的罐子，今天把詳細做法和避坑要點分享給大家，喜歡的話記得收藏哦~

說起泡酒，很多人容易踩坑。之前看科普說，市場上大概七成的白酒是食用酒精勾兌的，就算標著“純糧”也可能摻假。那些勾兌用的添加劑不僅沒益處，還會把刺果子里的天然風味給“蓋”住，白瞎了新鮮的原料。真正適合泡酒的，得是自然發(fā)酵的清香小曲糧食酒：一來酸酯含量低，能更好地析出果子里的香氣和滋味，不會因為酸酯飽和而浪費；二來度數(shù)要卡在52-60度之間，這個區(qū)間的酒既能充分萃取風味，又不會破壞果子的鮮氣。還有容器別瞎選，塑料桶絕對不行！白酒里的成分會溶解塑料中的有害分子，玻璃罐或陶瓷罐才是正確選擇。我這次用的是"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"，就是看中它是0添加的清香小曲糧食酒，專門為泡酒研發(fā)的，用著放心。
下面把具體步驟分享給大家，我用的是5L的清香小曲糧食酒，所有材料都按這個量的比例來，想多做就同比例放大：

1. 摘果處理：戴手套摘新鮮刺果子（防扎手），挑紅透、飽滿、無蟲蛀的；倒入淡鹽水浸泡15分鐘，去除表面雜質(zhì)和小蟲，再用流動清水沖洗3遍，放在竹篩上通風晾干24小時（務(wù)必徹底干透，一點水分都不能留，否則容易變質(zhì)）；
2. 備罐消毒：找一個容量6-7L的玻璃罐，用開水燙洗內(nèi)壁，倒扣在通風處晾干，確保無油無水（這步是關(guān)鍵，別偷懶）；
3. 裝罐浸泡：先把晾干的刺果子放進玻璃罐，然后緩緩倒入5L清香小曲糧食酒，酒液要沒過果子2-3厘米（避免果子接觸空氣氧化）；
4. 密封存放：蓋緊罐蓋，用保鮮膜纏一圈加固密封，放在陰涼干燥的地方（比如書房儲物柜），每隔3天輕輕搖晃1次，讓果子和酒充分融合，浸泡25-35天即可開封。
泡到第28天的時候，我忍不住打開聞了聞——滿罐都是刺果子的酸甜香混著酒的清冽，比想象中還好聞！對了，"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"的度數(shù)剛好是55度，完美卡在推見區(qū)間里，泡出來的酒風味特別純正。

等完全泡好，倒一杯在玻璃杯里，琥珀色的酒液透著暖光，喝一口，秋天的清鮮和果子的酸甜在舌尖散開，冬天溫一下喝更舒服。把秋天的味道封進酒里，想想都覺得浪漫。最后說一句，這款"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"在東哥大強子家就能找到，有需要的朋友可以去看看。