作者 | 朱秋雨 發(fā)自吉林琿春

編輯｜趙靖含

新媒體編輯｜寶珠

視覺 | 顧薌

很多當(dāng)?shù)厝舜饲岸紱]料到，在中國(guó)東北，一個(gè)不臨海岸的內(nèi)陸城市，有一天竟然因特色海鮮而全國(guó)聞名。

這類海鮮一如東北的闊氣街道，擁有比同類生物大幾倍的體積，只在冰冷的深海里繁衍生息。它的甲殼布滿棘刺，足部強(qiáng)壯有力，性格好斗，戰(zhàn)斗力也十足。只要熬到了成年期，多數(shù)海底生物都將不是它的對(duì)手，海參、章魚、鱈魚甚至同類都是它的囊中物。人們稱之為“海洋巨無霸”。

隨著中俄貿(mào)易往來愈加密切，位于中、俄、朝三國(guó)邊境的口岸城市——琿春，將這類海洋生物的紅利發(fā)揮到極致。2016年，琿春口岸正式獲批為進(jìn)口冰鮮海產(chǎn)品、食用水生動(dòng)物的指定口岸。從此，這個(gè)“海洋巨無霸”——帝王蟹，源源不斷地從俄羅斯出口至中國(guó)。

近年來，帝王蟹逐漸點(diǎn)亮了琿春的發(fā)展之路。數(shù)據(jù)顯示，2024年，琿春市共進(jìn)口俄羅斯帝王蟹1.2萬噸，貿(mào)易總額達(dá)33.1億元。

琿春海鮮街，如今成為各地游客來旅游的打卡點(diǎn)丨鹽財(cái)經(jīng)記者 朱秋雨 攝

11月末，正值紅帝王蟹上市旺季，南風(fēng)窗在琿春發(fā)現(xiàn)，帝王蟹的產(chǎn)業(yè)鏈容納了各式各樣的生意與人。有公司動(dòng)輒投資上億，建設(shè)帝王蟹暫養(yǎng)中心；有民營(yíng)企業(yè)籌了500萬，自建帝王蟹展示館；還有小商家選擇了低成本產(chǎn)業(yè)，專賣養(yǎng)蟹的俄羅斯海水、海冰。

毫無疑問，帝王蟹的紅火給這座邊境城市帶來了生機(jī)。如今，全國(guó)約80%的帝王蟹來自琿春。這座吉林省最東邊的內(nèi)陸小城，正投注全城之力，渴望抓住海洋的紅利，全力打響“中國(guó)帝王蟹之都”的名號(hào)。

上岸第一步

從網(wǎng)紅旅游城市延吉乘動(dòng)車抵達(dá)琿春，只需40分鐘，但兩地氣候已經(jīng)迥異。延吉大雪紛飛時(shí)，琿春只下著雨夾雪，雪花細(xì)膩。當(dāng)?shù)厝硕急硎�，這里是吉林省最暖和的地方，具有海洋氣候的特點(diǎn)，夏季不熱，冬季也不算極寒。

多年來，琿春為人所知的標(biāo)簽，是地處圖們江下游、“一眼望三國(guó)”的邊境之城。盡管距離海洋很近，但目前沒有自己的海岸線和出海口。

琿春，是“一眼望三國(guó)”的邊境之城丨攝影記者 郭嘉亮 攝

2025年，在琿春街頭，有辨識(shí)度的俄羅斯面孔時(shí)常出現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，俄羅斯人來琿春除了旅游，更多是購(gòu)買中國(guó)商品，尤其是服裝、小商品等輕工業(yè)產(chǎn)品。“他們可喜歡逛我們這兒的兩元店。”

琿春各處的餐館、旅店、高鐵站也佐證著這里的特殊之處，招牌上通常寫著三種語(yǔ)言，中文、朝鮮語(yǔ)及俄語(yǔ)。

琿春餐館內(nèi)的俄羅斯游客丨攝影記者 郭嘉亮 攝

三國(guó)交界之地還成就了琿春與帝王蟹的深度綁定。

作為深海巨物，帝王蟹的生長(zhǎng)對(duì)深海環(huán)境及寒冷水溫有著極高要求。它們通常分布在高緯度極寒深海，主要產(chǎn)地在北太平洋、北大西洋以及南極圈。俄羅斯橫跨歐亞，同時(shí)位于北太平洋、大西洋水域，自1950年代開始捕帝王蟹；位于吉林省最東邊的琿春市，距俄羅斯不凍港——扎魯比諾港僅71公里。

這一天然優(yōu)勢(shì)，令琿春市在發(fā)展帝王蟹產(chǎn)業(yè)上快人一步。“中國(guó)國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)”曾介紹道，各國(guó)人民對(duì)蟹類的消費(fèi)有不同偏好，美國(guó)等北美國(guó)家喜歡吃冷凍蟹。而中國(guó)是世界最大的活蟹消費(fèi)國(guó)，中國(guó)人鐘愛活海鮮。

為了讓帝王蟹保持活與鮮，2023年，離琿春口岸只有不到10公里的空曠廠區(qū)，占地面積約1.3萬平方米的帝王蟹暫養(yǎng)中心拔地而起。所謂暫養(yǎng)中心，像一個(gè)大型中轉(zhuǎn)站，養(yǎng)著從俄羅斯漂洋過海的活蟹。如果有批發(fā)商要貨，帝王蟹將由冷鏈車?yán)寥珖?guó)各地。否則，它們就會(huì)入住“暫養(yǎng)酒店”，等待大客戶的“垂青”。

連帝王蟹產(chǎn)業(yè)鏈中心負(fù)責(zé)人劉巖松都說，帝王蟹由俄來中國(guó)的一路，可謂“舟車勞頓”。

首先，中國(guó)商人會(huì)與俄羅斯當(dāng)?shù)乜蛻粽労脙r(jià)格，按照至少一個(gè)貨船（約40～80噸）的體量來進(jìn)貨。貨船抵達(dá)俄羅斯扎魯比諾港口等不凍港后，帝王蟹抓緊被裝上冷鏈車，經(jīng)公路一路向西，只需兩三個(gè)小時(shí)，即駛?cè)氍q春口岸，等待過關(guān)。

帝王蟹被裝上冷鏈車后，只需兩三個(gè)小時(shí)，即駛?cè)氍q春口岸，等待過關(guān)丨攝影記者 郭嘉亮 攝

在中國(guó)通關(guān)后，裝著帝王蟹的冷鏈車輛將駛?cè)霂坠锿獾牟轵?yàn)中心，集中進(jìn)行貨物檢驗(yàn)。抽檢過關(guān)后，車輛得以放行，帝王蟹這才算真正進(jìn)入中國(guó)境內(nèi)。

部分帝王蟹隨后會(huì)抵達(dá)劉巖松負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的帝王蟹暫養(yǎng)中心。中心共計(jì)有182個(gè)水池，常年保持冷凍間的低溫，便于熱愛嚴(yán)寒的帝王蟹生存。

水池四周刷著與海洋一樣的藍(lán)色，里面的水也是俄羅斯的海水，水溫與它們?cè)谏詈r(shí)的體感類似，2至5攝氏度。劉巖松說，每天，暫養(yǎng)中心光是給海水制冷，就要耗費(fèi)一筆巨額電費(fèi)。

2023年，占地面積約1.3萬平方米的帝王蟹暫養(yǎng)中心拔地而起。部分帝王蟹從俄羅斯過關(guān)后，會(huì)入駐這家“酒店”進(jìn)行暫養(yǎng)丨鹽財(cái)經(jīng)記者 朱秋雨 攝

除了要求海水溫度，劉巖松告訴我，不同海域、不同品種的帝王蟹對(duì)海水的鹽度要求也不同。例如，靠近歐洲的巴倫支海，是北冰洋唯一的暖海，優(yōu)質(zhì)紅帝王蟹在那里生長(zhǎng)，它們適應(yīng)的海水鹽度會(huì)偏高。正因此，每次準(zhǔn)備帝王蟹運(yùn)輸任務(wù)時(shí)，工作人員要花1小時(shí)左右，為帝王蟹的水箱調(diào)制鹽度。

上述經(jīng)驗(yàn)，都是生意人在與帝王蟹長(zhǎng)期相處、反復(fù)摸索后得知的。劉巖松大學(xué)專業(yè)是水產(chǎn)養(yǎng)殖，但他記得，高校課堂從不教帝王蟹、龍蝦等外來物種的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)�！盎旧峡瓢嘧鲞@個(gè)（研究）的很少，而且對(duì)于院校來說，做這類實(shí)驗(yàn)成本也太高了�！�

但對(duì)于生意人而言，帝王蟹的高價(jià)值與廣闊的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，使他們掌握了帝王蟹的方方面面。劉巖松曾對(duì)媒體透露，帝王蟹從前的運(yùn)輸損耗率很高，高達(dá)15%。但現(xiàn)在，隨著技術(shù)的發(fā)展和各類設(shè)備的投入，帝王蟹存活率能達(dá)到98%。

負(fù)責(zé)園區(qū)運(yùn)營(yíng)的這兩年，他也變成了帝王蟹專家。帝王蟹是好斗的品種，它們經(jīng)常會(huì)在海底相互打斗，導(dǎo)致斷腿、缺腿。為此，暫養(yǎng)中心每天安排專人，穿著水鞋，帶著蟹鉤，在暫居池里尋找缺腿或奄奄一息的蟹，及時(shí)撈出它們，避免進(jìn)一步損失。

在帝王蟹暫養(yǎng)中心，工作人員每天對(duì)池子進(jìn)行清理丨鹽財(cái)經(jīng)記者 朱秋雨 攝

與此同時(shí)，帝王蟹又是喜歡群居的生物。劉巖松經(jīng)�？吹�，在池子里，帝王蟹喜歡像陀螺一樣疊在一起�！八鼈�?cè)诤５走w徙時(shí)也是，就像一座山一樣，一起遷徙一起跑�！�

前店后庫(kù)，“一蟹三吃”

不同的帝王蟹，有著各自的“黃金周期”�，q春當(dāng)?shù)厝硕记宄�，每�?—6月，是來自白令海的藍(lán)帝王蟹的捕撈旺季。而到了下半年，外表通紅的紅帝王蟹進(jìn)入了旺季。下半年的冬季，更是全年之中蟹肉最鮮美的季節(jié)。

俄羅斯最大捕撈集團(tuán)“俄羅斯蟹業(yè)集團(tuán)”在其公眾號(hào)上寫道，進(jìn)入11月，俄羅斯遠(yuǎn)東海域的水溫迅速下降。此時(shí)，帝王蟹新陳代謝速度變慢，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部?jī)?chǔ)存于體內(nèi)，迎來了一年中最甜美的時(shí)刻。“簡(jiǎn)單來講，水越冷，蟹越甜，海越深，肉越緊。”

在琿春海鮮街盤下了兩間店鋪的老板高鵬，最近瞄準(zhǔn)的“趨勢(shì)”也是舌尖上的生意。他所處的全長(zhǎng)145米的海鮮一條街，在過去兩年來發(fā)生了翻天覆地的變化。起初，這里是做活蟹批發(fā)和零售的海鮮市場(chǎng)，但2023年以來，海鮮街的店鋪陸續(xù)變成了餐飲業(yè)，成為游客來琿春打卡的網(wǎng)紅美食街。

琿春海鮮街，如今成為各地游客來旅游的打卡點(diǎn)丨鹽財(cái)經(jīng)記者 朱秋雨 攝

與全國(guó)多數(shù)美食街不同，這里的20多家店鋪幾乎只主打一個(gè)生意——帝王蟹。

帝王蟹的體積遠(yuǎn)大于一般蟹，但在琿春從不愁銷路。資料顯示，光是蟹身（不含蟹腿）部分，帝王蟹便有28厘米長(zhǎng)。不同客群，對(duì)帝王蟹的大小偏好不同。“小的一般3—5斤，在全國(guó)的北上廣這些海鮮檔口最好賣，”他說，“大的一般6斤以上。來琿春的外地游客喜歡買大的�！�

今年，高鵬店里賣出過許多20斤以上的帝王蟹，最大的一只有23.8斤之重。按照11月末的時(shí)價(jià)計(jì)算，一只大帝王蟹至少需要花費(fèi)5000元。

即便價(jià)格如此高昂，這位年輕的老板還是發(fā)現(xiàn)，“大的不夠賣，有時(shí)候（游客）都搶著要。一來，游客沒見過那么大的。二來，在琿春買，還是比外面便宜、更加鮮甜”。

在線下消費(fèi)愈加旺盛的趨勢(shì)下，高鵬發(fā)現(xiàn)，以前只做活蟹海鮮批發(fā)的模式已經(jīng)行不通了�！艾F(xiàn)在都講究配套，”他說，“想在這條海鮮街立足，沒有餐廳不行。大家都想通過餐廳，先吃了，建立信任感�；厝ズ笕思以俟苣阋洝！�

高鵬在自家海鮮店撈帝王蟹展示丨鹽財(cái)經(jīng)記者 朱秋雨 攝

這有些類似于南方的“前店后廠”模式。用高鵬的話來說，辦餐飲店更多是“引流”作用，他還與人合伙做帝王蟹的批發(fā)生意。最近，他也嘗試在夜晚直播賣蟹券，希望被更多人關(guān)注到，將活帝王蟹的銷售、批發(fā)對(duì)接到全國(guó)各個(gè)海鮮市場(chǎng)、酒樓或生鮮超市。

靠近源頭產(chǎn)地帶來的便利條件，讓沖著帝王蟹來琿春的人越來越多。多位帝王蟹從業(yè)者都記得，帝王蟹在琿春的紅火大約始于2023年，隨著延邊州府延吉市在網(wǎng)絡(luò)爆火，不少游客抵達(dá)延吉及長(zhǎng)白山旅游后，會(huì)順道來琿春吃俄羅斯海鮮。

另一個(gè)從業(yè)者感受到的共同趨勢(shì)是，消費(fèi)升級(jí)情況下，帝王蟹的紅色外形成為全國(guó)人民在喜慶日子的標(biāo)配。帝王蟹展銷館的一名工作人員介紹說，“帝王蟹八只腳，意味著八方來財(cái)”，或者，“帝王蟹有鉗子，寓意著有錢”。吉祥的寓意，配合上吸睛的大體積，令帝王蟹在社交媒體上成為網(wǎng)紅美食。

高鵬告訴我，人們吃帝王蟹，主要吃的是它在深海冷水里儲(chǔ)存的脂肪，營(yíng)養(yǎng)成分高。

當(dāng)?shù)厥褂枚砹_斯蟹黃做的蟹黃拌飯，通常放了海苔、芝麻，口感咸鮮丨鹽財(cái)經(jīng)記者 朱秋雨 攝

因此，挑帝王蟹時(shí)，一要捏蟹腿，“腿一捏，感覺挺肉實(shí)的，飽滿度好的”，蟹就是肥的。

二是，將蟹的身體翻過來，看它的底部是否為白色，白的才說明它新鮮�！暗撞恳前l(fā)黑的話，說明蟹養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，底下一直在活動(dòng)摩擦�！�

帝王蟹因其大體型，被人類開發(fā)出了獨(dú)特的吃法。在琿春，一只帝王蟹通常的做法有“三吃”，一清蒸，二炒蟹，三蟹黃拌飯。炒蟹的做法適應(yīng)了各地的口味：延邊地區(qū)愛吃辣炒蟹，廣東人喜歡避風(fēng)塘炒蟹，江浙人愛吃姜蔥炒蟹。

蟹膏拌飯也是其中的精華之選。這個(gè)做法在外地很少見，卻被延邊州人民用于烹飪各類俄羅斯蟹。我在一家海鮮餐館里了解到，蟹膏拌飯首先是將蒸熟的蟹——主要是俄羅斯帝王蟹、毛蟹、板蟹（也叫松葉蟹）的蟹膏取出，再與海苔碎、芝麻一起倒入東北大米中拌勻。有些餐館會(huì)放入香油、葵花籽油作為調(diào)料，而我所消費(fèi)的餐館的老板娘介紹，他們還使用了魚子醬。

點(diǎn)單約半小時(shí)后，蟹膏拌飯與清蒸好的蟹身、蟹腿共同被端上餐桌。蟹腿通常已經(jīng)被后廚處理好，與蟹身分離，方便游客食用。拌飯被裝在蟹身的紅殼子里，圓潤(rùn)清透的東北大米染了蟹膏的金黃色，配上魚子醬的提鮮，黏黏的米飯同時(shí)有了蟹的甜鮮和海苔的咸鮮。

這時(shí)，再配上一截粗大飽滿、肉質(zhì)泛紅、口感鮮香的蟹腿，蘸上醬油、芥末食用，腦海中頓時(shí)便冒出琿春海鮮街頭的標(biāo)語(yǔ)——“海鮮三國(guó)匯，東方最美味”。

信心決定未來

帝王蟹的肥美鮮活，帶來的不只是味蕾的滿足，還有各類消費(fèi)場(chǎng)景以及背后產(chǎn)業(yè)鏈的起飛。高鵬舉例，他做餐飲，尤其是在琿春當(dāng)?shù)厣碳掖颉皟r(jià)格戰(zhàn)”的當(dāng)下，賣帝王蟹幾乎不掙錢。有時(shí)，他甚至愿意低出成本價(jià)售賣帝王蟹。

那這樣還如何掙錢呢？還是“引流”——以帝王蟹將客人吸引到店里消費(fèi)，靠著別的酒水、菜品來維持海鮮店的利潤(rùn)。

以帝王蟹將客人吸引到店里消費(fèi)，再產(chǎn)生各類消費(fèi)場(chǎng)景以及背后產(chǎn)業(yè)鏈的起飛丨鹽財(cái)經(jīng)記者 朱秋雨 攝

性格爽朗的琿春人高鵬，在過去十多年，都在做當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)的生意，“（俄羅斯）海參，松茸等蘑菇，什么都賣”。

但他形容以前的生意都是“小打小鬧”。近幾年來，他愈加感知到帝王蟹的“力量”�！艾F(xiàn)在有好的時(shí)機(jī)，琿春市政府宣傳也這么好，海鮮又這么火，我也從觀望（狀態(tài)）變成自己做了。”

一名在琿春的產(chǎn)業(yè)相關(guān)人士對(duì)我分析，琿春市一直以來都有很多特色海鮮和農(nóng)產(chǎn)品，例如人參、松茸、俄羅斯的凍魚等，但這些產(chǎn)品經(jīng)過精加工后銷至市場(chǎng)，消費(fèi)者的心中卻留不住“琿春”的標(biāo)簽。而且，琿春口岸進(jìn)口的鮮活海產(chǎn)品中，也包括蝦、大扇貝等等�！暗r、扇貝能存活的時(shí)間很短，不夠活鮮。綜合來說，帝王蟹存活時(shí)間比較長(zhǎng)，很適合跨國(guó)運(yùn)輸。”

種種天然的稟賦，讓帝王蟹成為中國(guó)人餐桌上最受歡迎的品類之一。俄羅斯聯(lián)邦漁業(yè)機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，俄羅斯?jié)O業(yè)重心正從冷凍轉(zhuǎn)向活鮮。2025年，中國(guó)在俄羅斯的活帝王蟹和雪蟹貿(mào)易中占主導(dǎo)地位，截至9月份，中國(guó)對(duì)俄活蟹進(jìn)口量已同比增長(zhǎng)15%，占俄羅斯出口的近八成。

高鵬喜歡用“趨勢(shì)”來形容他大舉布局帝王蟹產(chǎn)業(yè)的這一路。2025年，除了盤下一家新的餐飲店，他與外省老板合伙，在琿春投資了數(shù)千萬，建立大型帝王蟹暫養(yǎng)池�！艾F(xiàn)在琿春越來越出名了，全國(guó)做蟹的都往這走。我們要做服務(wù)，全國(guó)（企業(yè)）沒有地方養(yǎng)蟹的，我們給他提供（暫養(yǎng)）地方。”他講述自己的計(jì)劃。

越加擴(kuò)大的商業(yè)版圖，意味著更高的成本和投資。但高鵬說，這正是帝王蟹行業(yè)的“趨勢(shì)”——做生意門檻變高�！耙郧翱赡苁切〈蛐◆[就能做，但現(xiàn)在想做這行，它需要有一定的資金儲(chǔ)備量。（企業(yè)）一定要投資夠，有一定的規(guī)模，這才賣得起來�！�

“舉個(gè)例子，你把一批貨買回來了，可能國(guó)內(nèi)行情低了。如果只干一票的話，不就直接賠了？你必須有錢買下一批，再下一批，總是循環(huán)，有掙錢有虧錢的，那才能持續(xù)�！备啭i說。

這一說法得到了劉巖松的印證。他表示，帝王蟹生意的特殊性在于，貨值高，價(jià)格波動(dòng)也較大，幾乎可以稱得上“一天一個(gè)價(jià)”。

帝王蟹生意的特殊性在于，貨值高，價(jià)格波動(dòng)也較大丨攝影記者 郭嘉亮 攝

進(jìn)貨價(jià)首先由俄羅斯的市場(chǎng)決定，而等一批貨進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，也可能因?yàn)閲?guó)內(nèi)市場(chǎng)需求變化，面臨很大波動(dòng)。因此，帝王蟹從業(yè)者普遍會(huì)“囤貨”，見到價(jià)格低時(shí)多進(jìn)口些活蟹，等價(jià)高時(shí)賣出，這非�？简�(yàn)生意人對(duì)市場(chǎng)的預(yù)判力。

2025年末，上述從業(yè)者都發(fā)現(xiàn)，俄羅斯出貨價(jià)格一次比一次高。市場(chǎng)供需決定了價(jià)格的走向，他們說，許多帝王蟹商家現(xiàn)在已經(jīng)在為2026年春節(jié)囤貨。春節(jié)是帝王蟹一年的銷售旺季，按照以往經(jīng)驗(yàn)，市場(chǎng)價(jià)能達(dá)每斤200多元。他們共同相信，2026年春節(jié)，帝王蟹生意還將愈加紅火。

相信帝王蟹會(huì)帶來廣闊未來的，不只是生意人，還有琿春市當(dāng)?shù)卣?月28日，琿春市開啟2025帝王蟹文化旅游休閑活動(dòng)，用發(fā)消費(fèi)券、抽大獎(jiǎng)等方式，邀請(qǐng)全國(guó)人民來琿春吃蟹。

在短視頻里，琿春市文旅局局長(zhǎng)齊小利也出了鏡。他抓著一只活帝王蟹，喊話道：“莫斯科很遠(yuǎn)，琿春很近。小利喊您到琿春吃帝王蟹，實(shí)現(xiàn)帝王蟹自由！”

本文首發(fā)于《南風(fēng)窗》雜志第26期

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