冬天空氣又干又冷，咱們的肺就像一塊需要時刻滋潤的海綿。一旦缺水，它就“鬧脾氣”。

老話說，“肺喜潤惡燥”。把它伺候舒服了，全身都通透。

今天，分享3碗我每年冬天必煲的湯。食材樸素，家家都有。但喝下去，那股子潤澤勁兒，能從喉嚨一直蔓延到肺里。

隔三差五喝一次，就當(dāng)給身體做一次溫柔的“SPA”。

第一碗：清潤降燥的“雪梨百合蓮子銀耳湯”

說到潤肺，十個人有九個會想到冰糖雪梨。

我把它升級了一下，加了幾樣“潤燥高手”。

銀耳，是平民的“燕窩”，膠質(zhì)滿滿，能幫你把水分鎖在身體里。

百合和蓮子，是安神潤肺的“老搭檔”。但蓮子芯是苦的，一定要去掉。

這樣一碗湯，清甜不膩，潤得徹底。

關(guān)鍵細節(jié)（煮出膠質(zhì)，甜而不齁）：

1、銀耳出膠的秘訣，不在泡，在“撕”。

干銀耳，用冷水泡發(fā)1小時就行，別泡一整夜，營養(yǎng)會流失。泡好后，剪掉黃色的硬根。然后，用手把它撕成小朵，越碎越好。碎片越多，出膠面積越大。

2、冷水下鍋，大火滾開。

把銀耳碎放進砂鍋，加足量的冷水。大火煮沸后，用筷子或勺子快速攪動15秒。這個動作能通過摩擦幫助銀耳更快出膠。然后才轉(zhuǎn)小火，慢燉40分鐘。

3、蓮子百合要處理。

干蓮子用溫水泡20分鐘，然后一顆顆把綠色的蓮芯捅出來。不然湯會發(fā)苦。干百合也稍微泡軟。如果是鮮百合，就在最后10分鐘再放。

4、雪梨何時下鍋？

等銀耳湯已經(jīng)變得有點粘稠了，再把去皮切塊的雪梨、蓮子和百合放進去。繼續(xù)小火燉20分鐘。雪梨燉久了會爛，形沒了，口感也差。

5、冰糖最后放。

關(guān)火前5分鐘，根據(jù)口味加黃冰糖。枸杞也在這時候撒一把，利用余溫泡開就行。

這樣煮出來的湯，湯汁濃滑，掛著膠質(zhì)。

雪梨塊半透明，入口即化。銀耳軟糯，蓮子粉面。

喝一口，清甜潤喉。

真潤！

第二碗：順氣暖身的“白蘿卜紅棗排骨湯”

冬天一吃多，或者受了涼，總覺得胸口有股氣堵著，咳也咳不出來。

這時候，白蘿卜就該上場了。

它那股子“沖勁兒”，不是辣，是能幫你把郁結(jié)的氣機理順。老話叫“蘿卜響，咯嘣脆，吃了能順氣”。

但光用蘿卜煮水，味道太沖，很多人喝不下。

配上排骨的醇厚和紅棗的甘甜，這碗湯就變得溫潤平和，順氣而不傷身。

關(guān)鍵細節(jié)（湯色奶白，蘿卜清甜）：

1、選蘿卜有講究。

燉湯要選表皮光滑、掂著沉甸甸的白蘿卜。這種水分足，甜度高，辣味輕。如果蘿卜拿起來輕飄飄，或者表皮有半透明的斑塊，可能已經(jīng)“糠心”了，千萬別買。

2、排骨去腥，湯才鮮。

排骨冷水下鍋，放姜片、蔥段、一勺料酒。重點：水快開時，表面會浮起一層暗紅色血沫**，這是腥味來源。要用勺子一點點撇干凈，而不是等煮開了再撈排骨。這樣去腥更徹底。

3、煎一下，湯更白。

焯好水的排骨，用廚房紙吸干表面水分。鍋里放一點豬油（沒有就用普通食用油），把排骨放進去，中火煎到兩面微微金黃。煎過的排骨，蛋白質(zhì)更容易乳化，燉出來的湯顏色奶白，香味更濃。

4、蘿卜何時下鍋？

排骨煎好后，直接沖入滾燙的開水。水量一次加足。大火煮開10分鐘，你會看到湯色開始變白。這時再轉(zhuǎn)小火，慢燉40分鐘。

40分鐘后，再放入去皮切滾刀塊的白蘿卜和去核的紅棗。蘿卜燉太久會爛，沒口感。

5、只放鹽，就夠鮮。

繼續(xù)燉20分鐘，直到蘿卜變得通透，用筷子能輕松扎透。關(guān)火前，只加適量的鹽調(diào)味。這湯喝的就是食材本身的清甜和醇鮮，別的調(diào)料都是多余。

湯色如奶，蘿卜吸飽了湯汁，晶瑩剔透。

排骨酥爛脫骨。

喝下去，胸口那股悶氣，好像真的隨著一碗熱湯消散了。

特順氣！

第三碗：溫潤滋補的“板栗山藥蓮子紅棗雞湯”

前面兩碗是“潤”和“順”，這第三碗，就是“補”了。

適合感覺身體有點虛，總是沒力氣，咳起來聲音發(fā)空的時候。

雞肉溫補，是打底氣的。

板栗和山藥，是秋冬的“地里寶”。一個健脾，一個益氣，能讓補進去的營養(yǎng)扎下根。

再加上蓮子和紅棗，安神補血。

這一碗下去，補得溫和，補得扎實，全身都暖洋洋的。

關(guān)鍵細節(jié)（湯清不油，補而不膩）：

1、雞選哪種？怎么處理？

選老母雞或童子雞都可以。老母雞更補，但燉的時間要長。童子雞更嫩，容易熟。關(guān)鍵：雞皮下的黃色脂肪和雞屁股，一定要去掉。這是湯油膩的元兇。雞肉剁塊后，同樣冷水下鍋焯水，撇凈血沫。

2、鐵棍山藥，處理不手癢。

戴上一次性手套，或者套個塑料袋再削皮。削好后立刻切段，泡在淡醋水里，防止氧化變黑。

3、板栗去皮的偷懶妙招。

生板栗用剪刀在鼓面上剪個十字口。放入微波爐，高火叮30秒。取出后，趁熱很容易就能剝出完整的栗子肉。別叮太久，會變干。

4、燉湯的順序和火候。

焯好的雞塊放入砂鍋，加滿開水，放兩片姜。大火燒開10分鐘后，轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子。保持湯面微微冒泡的狀態(tài)。慢燉1小時后，湯色金黃清澈。這時放入板栗肉、山藥段、去芯蓮子和去核紅棗。繼續(xù)小火燉30-40分鐘。山藥軟糯，板栗粉甜即可。

5、喝湯，也吃肉。

關(guān)火前撒枸杞，加鹽調(diào)味。這碗湯的精華不僅在湯里，板栗、山藥、雞肉都要吃掉，營養(yǎng)才全面。

雞湯清澈見底，泛著金黃色的油花。

板栗燉得粉糯，山藥入口即化。

喝一口湯，吃一口料，從胃暖到四肢。

好踏實！

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。