老輩人常說(shuō)，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”。

李時(shí)珍在《本草綱目》里，更是直接把它夸成了“小人參”。

你猜為啥？

它那股子淡淡的辛辣，不是白來(lái)的。那是它自帶的“沖勁兒”，能幫你把胸腹間那股悶氣給理順了。

用咱們的大白話(huà)講就是：感覺(jué)肚子脹、不消化的時(shí)候，吃它特別“順溜”。

而且它水分足，維生素也不少。秋冬天干物燥，多吃點(diǎn)它，喉嚨和腸胃都潤(rùn)潤(rùn)的。

今天，分享3道農(nóng)家飯桌上最常見(jiàn)、最受歡迎的蘿卜吃法。道道都是硬貨，做法簡(jiǎn)單，但里面藏著讓蘿卜更好吃、更“有用”的小竅門(mén)。保證你看完就想進(jìn)廚房。

第一道：清甜入心的“白蘿卜排骨湯”

很多人燉這湯，要么湯是清的，蘿卜是苦的；要么排骨柴，蘿卜爛。

問(wèn)題出在哪？

就出在“順序”和“火候”上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯白蘿卜甜的秘訣）：

1、排骨，怎么焯水才不腥？

排骨別直接下鍋煮。先放冷水盆里，加一勺面粉，使勁抓揉幾下。面粉能像磁鐵一樣，把骨頭縫里的血水和雜質(zhì)粘出來(lái)。然后沖洗干凈，冷水下鍋，加兩片姜。

重點(diǎn)來(lái)了：水快開(kāi)、冒起密密麻麻的魚(yú)眼泡時(shí)，就要關(guān)火！這時(shí)候的浮沫最臟。立刻把排骨撈出來(lái)，用熱水沖干凈。記住，是熱水！排骨遇冷收縮，后面燉多久都不爛。

2、蘿卜，怎么處理才不苦？

蘿卜洗凈，去皮，直接切滾刀塊。

然后，多做一步：燒一鍋開(kāi)水，把蘿卜塊倒進(jìn)去，焯燙1分鐘。這一步能很好地去掉蘿卜的“生臭味”和部分辛辣味，煮出來(lái)的湯只有清甜。撈出來(lái)瀝干就行。

3、燉湯，怎么才能湯色奶白？

秘訣就是：大火滾沸。處理好的排骨放進(jìn)砂鍋，加足量滾燙的開(kāi)水，一定要沒(méi)過(guò)排骨。放兩片姜。開(kāi)最大火，讓它沸騰10分鐘。你會(huì)看到湯汁迅速變白。

然后，再把焯過(guò)水的蘿卜塊放進(jìn)去。繼續(xù)保持大火，滾5分鐘。這時(shí)，湯已經(jīng)像牛奶一樣白了。

4、最后，轉(zhuǎn)小火慢煨。

蓋上蓋子，把火調(diào)到最小，就這么咕嘟著，燉上40分鐘到1小時(shí)。

時(shí)間到了，根據(jù)口味撒點(diǎn)鹽，再來(lái)點(diǎn)蔥花或者香菜末。

別的調(diào)料？一律不用！

湯色濃白，香氣撲鼻。

排骨一抿就脫骨，蘿卜塊吸飽了肉湯的精華，晶瑩剔透，用舌頭一壓就化開(kāi)。

喝一口，從喉嚨暖到胃里，那股子舒服勁兒，別提了！

腸胃有點(diǎn)堵、沒(méi)胃口的時(shí)候，來(lái)這么一碗，比什么都強(qiáng)。

第二道：蘿卜比肉香的“羊蝎子燒白蘿卜”

天冷了，就想吃點(diǎn)橫菜，熱熱乎乎的。

羊蝎子，就是帶著里脊肉的羊脊骨，肉香髓多，最適合紅燒。

配上白蘿卜，那真是絕了！蘿卜能解羊肉的膻和膩，還能吸飽濃濃的湯汁。

到最后，往往蘿卜比肉還先被搶光。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（羊肉不膻，蘿卜入味）：

1. 羊蝎子，預(yù)處理去膻三步走。

買(mǎi)來(lái)的羊蝎子，先用冷水浸泡2小時(shí)，中間換兩次水，把血水盡量泡出來(lái)。然后，和排骨一樣，冷水下鍋焯水，加料酒、姜片、一小截蔥。煮出的浮沫仔細(xì)撇干凈，直到?jīng)]有新的浮沫產(chǎn)生，再煮5分鐘撈出，用熱水洗凈。

2. 炒糖色，紅亮不苦的竅門(mén)。

鍋里放比炒菜多一點(diǎn)的油，涼油時(shí)就放入一小把冰糖（白糖也行）。開(kāi)中小火，慢慢攪動(dòng)?？吹奖侨诨兂?strong>香油色、冒起密集小泡的時(shí)候，迅速倒入焯好水的羊蝎子?？焖俜?，讓每一塊骨頭都裹上糖色。

這一步是顏色紅亮的關(guān)鍵，火候不到顏色淺，火候過(guò)了會(huì)發(fā)苦。

3. 燉煮的香料，不用多。

接著，沿著鍋邊淋入兩圈生抽、一圈料酒，翻炒出香氣。加入足量的熱水，沒(méi)過(guò)所有食材。

香料只需要幾片姜、兩三段蔥白、一個(gè)八角、一小塊桂皮，喜歡辣的可以放兩個(gè)干辣椒。千萬(wàn)不要放太多香料，會(huì)搶了羊肉和蘿卜的本味。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，先蓋上蓋子燉40分鐘。

4. 蘿卜，這時(shí)才出場(chǎng)。

白蘿卜同樣切滾刀塊，但不用焯水了。等羊肉燉了40分鐘，已經(jīng)比較軟爛了，再把蘿卜塊放進(jìn)去。加鹽調(diào)味，翻勻。繼續(xù)蓋上蓋子，小火再燉20-25分鐘。

最后開(kāi)大火，把湯汁收到濃稠油亮。撒上一大把青蒜苗葉，翻勻就出鍋。

羊肉酥爛脫骨，蘿卜被濃油赤醬的湯汁包裹，燉得半透明，入口即化（哦，這個(gè)詞不用），軟糯香甜，帶著滿(mǎn)滿(mǎn)的肉香。

吃完身上冒汗，手腳都暖和了。

這道菜，蘿卜才是真正的“飯掃光”！

第三道：爽脆開(kāi)胃的“涼拌蘿卜絲”

前面兩道都是熱乎乎的，最后來(lái)道爽口的，平衡一下。

涼拌蘿卜絲，聽(tīng)起來(lái)最簡(jiǎn)單，但很多人做不好。

不是出水塌蔫了，就是辛辣味太重，嗆得人直流眼淚。

怎么才能拌出一盤(pán)爽脆可口、酸甜適中的蘿卜絲？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（爽脆不嗆辣的秘訣）：

1. 選蘿卜和切絲。

拌著吃，要選水靈靈的、掂起來(lái)沉手的白蘿卜，這樣的水分足，口感好。

切絲有講究：一定要順著蘿卜的長(zhǎng)度切，也就是豎著切。橫著切會(huì)把纖維切斷，更容易出水，口感也不夠脆。刀工不好的朋友，用擦絲器也行，但口感會(huì)比手切的稍差一點(diǎn)。

2. 去辛辣、保脆爽的關(guān)鍵一步。

切好的蘿卜絲，不要直接拌！放進(jìn)一個(gè)大碗里，撒上比炒菜多一倍的鹽（別怕，后面會(huì)洗掉）。用手輕輕抓揉，直到蘿卜絲變軟，滲出很多水。這個(gè)過(guò)程大概需要3-5分鐘。

然后，用涼白開(kāi)或者純凈水，把蘿卜絲反復(fù)沖洗兩三次，洗掉多余的鹽分和辛辣味。

最后，用手使勁攥干蘿卜絲里的水分。經(jīng)過(guò)這樣處理的蘿卜絲，辛辣味去除了八九成，而且口感變得異常脆韌。

3. 調(diào)味汁，順序很重要。

攥干的蘿卜絲放入拌菜盆。先別急著放鹽和醋。

先淋上一點(diǎn)香油或者蔥油，輕輕拌勻，讓油鎖住蘿卜絲的水分和光澤。然后，再根據(jù)口味加入生抽、香醋（米醋也行）、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。喜歡蒜味的，可以加些蒜末；喜歡香氣的，可以撒點(diǎn)香菜段。

最后，如果覺(jué)得咸度不夠，再稍微補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)鹽。快速拌勻，裝盤(pán)。

這樣做出來(lái)的涼拌蘿卜絲，根根分明，脆生生，亮晶晶。

酸爽開(kāi)胃，帶著一絲回甘，幾乎沒(méi)有生蘿卜的嗆味。

吃膩了大魚(yú)大肉，來(lái)上這么一口，整個(gè)人都清爽了。

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