霸王茶姬或許沒有預(yù)料到，自己有一天會(huì)被與毒品聯(lián)系起來(lái)。

上個(gè)月，知乎上一位20萬(wàn)粉絲的博主“睡前消息”發(fā)文質(zhì)疑霸王茶姬新品奶茶的咖啡因含量過高，并指控“高濃度咖啡因蹭準(zhǔn)毒品擦邊球”、“奶茶里添加高咖啡因是為了讓人上癮”。

雖然如今“聳人聽聞”的消息已經(jīng)司空見慣，但“聳人聽聞到聞所未聞”的結(jié)論，還是在龐大的奶茶消費(fèi)群里引起了恐慌。關(guān)于“奶茶咖啡因”的猜測(cè)逐漸變得離奇，連上海禁毒辦都不得不站出來(lái)辟謠，茶葉里天然含有咖啡因，和提純后的“毒品”完全是兩回事，霸王茶姬的咖啡因含量也完全在合格范圍內(nèi)。

總結(jié)起來(lái)，“奶茶不是健康飲品，但罪不至此”。

不過，有關(guān)霸王茶姬高咖啡因的爭(zhēng)議近兩年一直沒停，“下午三點(diǎn)萬(wàn)里木蘭，凌晨三點(diǎn)替父從軍”。不僅是霸王茶姬，“喝完睡不著”的問題在喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)等連鎖奶茶里也變得越來(lái)越普遍。

“比起擔(dān)憂奶茶里的咖啡因高，打工人更擔(dān)憂的大概是：明知道高，還戒不掉。”

原先能夠“一句話引發(fā)恐慌”的消息，常常出現(xiàn)在雞蛋、大米、食用油這些“民生食品”里。你會(huì)發(fā)現(xiàn)奶茶如今也位列其中之一。

不過，提出“奶茶=擦邊毒品”這一“暴論”的，并不是什么食品研究專業(yè)人士，而是知乎用戶“睡前消息”。簡(jiǎn)介顯示，這是馬前卒工作室開設(shè)的一檔時(shí)評(píng)類欄目，瀏覽量超過9億?！榜R前卒工作室”在知乎、嗶哩嗶哩上分別有超20萬(wàn)和200萬(wàn)的粉絲，還在“觀察者網(wǎng)”開設(shè)了時(shí)評(píng)專欄。

12月26日， 霸王茶姬的股票一度暴跌14.5%，市值一夜蒸發(fā)約2億美元。

“一句話能引起如此大的反響，也能看出知乎上的用戶真不怎么喝奶茶。”

在咖啡因爭(zhēng)議導(dǎo)致股價(jià)大跌的當(dāng)天，霸王茶姬發(fā)布長(zhǎng)文回應(yīng)，解釋奶茶里沒有所謂的故意添加咖啡因，咖啡因是天然存在于茶樹中的生物堿。從數(shù)值上來(lái)說，一杯采用原葉現(xiàn)泡的茶飲與一杯拿鐵大致相當(dāng)，“顯著低于一杯美式咖啡?！?/p>

圍繞奶茶有諸多健康爭(zhēng)議：植脂末、熱量、代糖，咖啡因一向并不是最受關(guān)注的那個(gè)。

這個(gè)國(guó)人“陌生又熟悉”的成分突然被拎上臺(tái)面，除了“擦邊毒品”這樣聳人聽聞?dòng)謽O具情緒煽動(dòng)力的熱搜詞，也一直伴隨著社交媒體上關(guān)于霸王茶姬新品“咖啡因過量”的體感討論。12月19日，霸王茶姬宣布上線新品“歸云南”系列，包含三款新品：純普洱茶制作的純茶、用奶和普洱調(diào)配的輕乳茶，以及加上黑松露和牛肉碎干酪云頂?shù)摹疤卣{(diào)”。

圖源：小紅書@漢堡王小漢堡

最先被留意到的“改良”，是霸王茶姬變摳搜了。新品的杯子變成了“迷你杯”，比原來(lái)的中杯（實(shí)際上是小杯）又矮了將近三分之一。名義上是“特調(diào)”，但你看來(lái)看去材料還是那些：奶、茶、糖，“特調(diào)‘特’在加了牛肉干？”

不過，和以往寡淡的輕乳茶不一樣，新品的茶味相當(dāng)濃厚，“喝完舌苔上還留有茶味”、“感覺像突然喝了一口意式濃縮”。

但很多人沒想到的是，這么一小杯奶茶，咖啡因含量卻能比大杯的伯牙絕弦更高。根據(jù)霸王茶姬小程序里的熱量計(jì)算器，一杯大杯少冰的伯牙絕弦咖啡因是110毫克，一杯歸云南特調(diào)的咖啡因卻有150毫克。沒留意標(biāo)簽的人晚上喝完一杯，想不通“怎么凌晨?jī)牲c(diǎn)還睡不著”。

直到這時(shí)你才懂霸王茶姬的深思熟慮：“小小一杯的咖啡因都150毫克了，大杯得奔300去了。”

圖源：小紅書@momo

“喝霸王茶姬睡不著”已經(jīng)成為深植在打工人心里的“刻板印象”，伴隨近兩年“健康奶茶”的風(fēng)潮，“高咖啡因”正在引發(fā)越來(lái)越大的擔(dān)憂。

“霸王茶姬受害者”們?cè)谏缃幻襟w上分享自己“喝完一杯凌晨?jī)牲c(diǎn)眼睛瞪得像銅鈴”。另一邊，霸王茶姬也被打工人當(dāng)成現(xiàn)代辦公室版紅牛，“咖啡喝多了都耐受了，下午要提神就只能點(diǎn)杯霸王茶姬?！?/p>

單純提神，對(duì)于牛馬來(lái)說或許都不算大事，但當(dāng)你發(fā)現(xiàn)不只你一個(gè)人在喝完霸王茶姬后心悸、手抖、整宿失眠，還是會(huì)忍不住心中警鈴大作。去年，有人在夜里喝完一杯萬(wàn)里木蘭后，心狂跳不止，胸口發(fā)痛，連夜去醫(yī)院急診室拍心電圖，醫(yī)生告訴她是因?yàn)椤白罱哿耍w質(zhì)弱，喝完茶反應(yīng)比較強(qiáng)烈?！?/p>

霸王茶姬從去年開始，在奶茶杯貼上標(biāo)注了咖啡因數(shù)值。數(shù)值也印證了你的生理反應(yīng)：一杯大杯熱的萬(wàn)里木蘭咖啡因含量在214mg左右。萬(wàn)里木蘭甚至不是霸王茶姬里唯一一杯咖啡因含量超過200mg的飲品。一杯大杯山野梔子的咖啡因同樣可以高達(dá)208mg。因此山野梔子的另一個(gè)諢名是，“山野狂徒”——喝完就變狂徒。一杯標(biāo)準(zhǔn)250ml的紅牛功能飲料咖啡因含量約為80mg，因此喝下一杯萬(wàn)里木蘭的咖啡因攝入，大致相當(dāng)于2.5罐紅牛。

隨著社交平臺(tái)上關(guān)于咖啡因不良反應(yīng)的反饋越來(lái)越多，以往對(duì)含糖過量擔(dān)憂擴(kuò)大到對(duì)咖啡因過量的忌憚。

作為霸王茶姬里最熱銷的單品，一杯大杯熱的伯牙絕弦（花香款）含有超過200mg咖啡因。不過，標(biāo)準(zhǔn)冰量的伯牙絕弦咖啡因則只有120mg左右。萬(wàn)里木蘭加冰后，咖啡因也會(huì)降到140mg左右?？傮w而言，熱的奶茶咖啡因更高，加冰后的奶茶咖啡因含量都會(huì)大大降低。

“喝完睡不著”在其他奶茶品牌里可能是罕見個(gè)例，在霸王茶姬卻成了普遍現(xiàn)象，造成打工人對(duì)全體霸王茶姬功效的“莫名敬畏”。如果按照喜茶的咖啡因紅綠燈標(biāo)注（>100mg），你會(huì)發(fā)現(xiàn)霸王茶姬里面大部分單品都是紅燈。

圖源：小紅書@艾米麗

根據(jù)深圳市消費(fèi)者委員會(huì)2024年對(duì)12個(gè)連鎖咖啡品牌測(cè)算的咖啡因數(shù)據(jù)，12款冰美式咖啡的咖啡因含量平均值為429.9mg/kg，12款冰拿鐵咖啡的咖啡因含量平均值為356.8mg/kg。若按照500ml一杯的大杯含量計(jì)算，一杯咖啡的咖啡因大致含量在178mg到215mg之間。

考慮到咖啡喝奶茶的杯量大小差異，霸王茶姬在官方回應(yīng)里所說的“咖啡因顯著低于一杯美式”似乎很難站得住腳。霸王茶姬的大杯是580ml，瑞幸、Manner們的大杯則一般是473ml（16oz）。

不過，從上海禁毒辦到深圳消費(fèi)委員會(huì)，都在擺出數(shù)據(jù)后適時(shí)地安慰了用奶茶續(xù)命的打工人：成人每天的咖啡因安全攝入量大概在400毫克。在不攝入其他咖啡因的情況下，一杯霸王茶姬并不會(huì)超過“安全值”。

由于咖啡因爭(zhēng)議連上熱搜，霸王茶姬陸續(xù)推出了一系列優(yōu)化措施，但效果似乎并不直接。

比如，雖然霸王茶姬在奶茶杯身的標(biāo)簽上標(biāo)出了咖啡因，但小程序的點(diǎn)單頁(yè)面和商品詳情里卻看不到。要知道每杯奶茶的咖啡因，你要么去到小程序首頁(yè)的“健康計(jì)算器”里手動(dòng)查看，要么點(diǎn)完拿到手后才會(huì)“揭曉答案”。直到最近發(fā)生爭(zhēng)議后，霸王茶姬在“歸云南”新品頁(yè)面上用紅色字體標(biāo)注了一句，“茶葉本身含有咖啡因，請(qǐng)合理把控飲用時(shí)間”。

今年3月，霸王茶姬首次推出了“輕因茶”，號(hào)稱通過“二氧化碳超臨界萃取技術(shù)”降低了約50%的咖啡因。一杯大杯標(biāo)準(zhǔn)冰、標(biāo)準(zhǔn)糖的輕因·伯牙絕弦的咖啡因含量約等于53mg，“饞奶茶又怕失眠的人有救了?！?/p>

但打工人很快發(fā)現(xiàn)，“健康和快樂不能兩全”是一條恒常的定律。由于經(jīng)過脫咖啡因處理的茶葉風(fēng)味流失明顯，本來(lái)就淡的輕乳茶脫因后味道變得更寡淡，看似終于解決了“健康奶擦最后一道難題”的輕因茶，在推出后也并沒有受到市場(chǎng)的熱情追捧。

“以前喝奶茶是喝快樂水，現(xiàn)在喝奶茶是喝一種迷人的危險(xiǎn)?！?/p>

“茶里也可能含有高濃度咖啡因”，這個(gè)事實(shí)在很多人的意料之外。

在“咖啡因爭(zhēng)議”的回應(yīng)里，霸王茶姬強(qiáng)調(diào)，“茶從來(lái)不只有咖啡因”。茶葉中豐富的茶多酚（兒茶素，黃酮類，花青素等）、氨基酸等多種活性成分，以及鉀、錳、鎂、鋅等人體所需的礦物質(zhì)元素，共同構(gòu)成了茶獨(dú)特的風(fēng)味與健康價(jià)值。

普遍的印象里，茶葉里的咖啡因并不像咖啡那樣效果猛烈。這種直觀感受在“家庭泡茶”的情景中的確是成立的。一方面，茶葉的咖啡因含量更高。同樣重量的茶葉和咖啡中，干茶葉的咖啡因含量在2%-5%，咖啡豆則在1%-2%。但另一方面，茶的泡法決定了泡茶時(shí)咖啡因溶出比較少，一杯黑咖啡的總體咖啡因含量一般是高于一杯茶的。

同時(shí)，有研究表明，茶葉里的其他物質(zhì)對(duì)咖啡因還存在拮抗和協(xié)同兩種作用。比如茶里的氨基酸，一方面和咖啡因一樣提高專注度，另一方面會(huì)抵消咖啡因帶來(lái)的血壓上升等癥狀。茶葉里的茶多酚等物質(zhì)也被認(rèn)為可以“延緩咖啡因吸收”“讓人變得平靜”。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果只是從“日常泡茶”的角度，很難解釋為什么喝完霸王茶姬之后，一些人會(huì)出現(xiàn)“咖啡因過量癥狀”，甚至比喝咖啡還要強(qiáng)烈。

被許多人忽略的一點(diǎn)是：連鎖茶飲的泡茶方式，和幾千年來(lái)我們習(xí)慣的“茶水”不是一回事。

制作奶茶為了保證風(fēng)味明顯，往往需要用高濃度的茶湯做底。我們正常沖泡喝茶的濃度很低，浸出時(shí)間短，茶多酚和咖啡因濃度低。

新茶飲用茶沖泡時(shí)間久，茶多酚和咖啡因濃度高，就跟咖啡一樣，萃取時(shí)間越長(zhǎng)濃度越高，加上新茶飲常用的紅茶、烏龍本身茶多酚和咖啡因含量就偏高，反應(yīng)也會(huì)更加明顯。另外，大宗茶為了風(fēng)味物質(zhì)的充分釋放和高得率，通常會(huì)對(duì)茶切碎處理。茶葉與水有效接觸面積更大，也更容易浸出茶多酚和咖啡因。在某連鎖茶飲品牌做茶飲研發(fā)的唐家軒向vista氫商業(yè)解釋。

為了好喝，奶茶也“不得不濃”。飲品研發(fā)的核心是“好喝、好看、好玩”，低濃度茶湯風(fēng)味在奶茶和水果茶應(yīng)用中風(fēng)味如同水一般不明顯，這會(huì)導(dǎo)致整杯飲品如同被水稀釋一般，風(fēng)味弱，融合差，沒記憶點(diǎn)。

“現(xiàn)在有很多品牌開始對(duì)脫咖的嘗試，但是產(chǎn)量、成本、茶葉樹種以及風(fēng)味上不一定能達(dá)到要求”，唐家軒說。

各種新品種茶成為奶茶們提價(jià)、差異化的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)區(qū)域，亢奮的問題和對(duì)健康的擔(dān)憂不止出現(xiàn)在霸王茶姬身上：一點(diǎn)點(diǎn)的奶香普洱被打成“睡眠刺客”，“看似純良實(shí)則要命”；瑞幸的新品抹茶上新后，最大的爭(zhēng)議是“喝完心臟突突狂跳”；而喜茶剛剛推出的提拉米蘇英紅，也讓很多沖著“提拉米蘇”四個(gè)字去的人輾轉(zhuǎn)難眠，“這該咖啡因黑燈了吧？”

茶葉是中國(guó)消費(fèi)者攝入咖啡因的主要來(lái)源。根據(jù)《中國(guó)居民膳食咖啡因攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》，我國(guó)成年消費(fèi)者的咖啡因攝入貢獻(xiàn)率最高的依次為茶葉、茶飲料、奶茶和咖啡，其中茶葉的貢獻(xiàn)率為74.8%。在未成年群體中，奶茶則位列咖啡因來(lái)源的第一名。

在所有咖啡因飲品中，我們對(duì)茶有著尤其直觀的記憶：從小過年茶幾上放的一壺茶，宴會(huì)酒席開場(chǎng)也總是茶。但這種記憶，也導(dǎo)致我們更容易低估一杯奶茶的咖啡因含量，把奶茶的茶底和“自己在家泡的茶”聯(lián)系起來(lái)。當(dāng)你以為自己喝奶茶是喝下了“200ml茶水”，結(jié)果卻會(huì)出乎意料。根據(jù)《中國(guó)消費(fèi)者咖啡因認(rèn)知及態(tài)度調(diào)查（2023）》，有超過52%的中國(guó)消費(fèi)者不知道茶葉中含有咖啡因。

于是，奶茶咖啡因的問題，最終落到了“知情權(quán)”的問題。一杯霸王茶姬的咖啡因當(dāng)然并不夸張或真的有害，但矛盾在于，奶茶們長(zhǎng)期用“健康”“無(wú)害”“快樂”說服我們放下戒備，提高消費(fèi)頻次，甚至把奶茶當(dāng)做“續(xù)命水”，卻鮮少提醒我們續(xù)命水“喝多了”的危害。

奶茶這兩年的營(yíng)銷趨勢(shì)，從“現(xiàn)制”，到快樂水，再到天然、健康、“不會(huì)長(zhǎng)胖”，都在有意地讓我們忽略一個(gè)事實(shí)：奶茶依然是食品工業(yè)的產(chǎn)物。它的制作方式依然需要依循可量產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化，好售賣、風(fēng)味明顯的準(zhǔn)則。

龐大的成分概念，被“快樂”打包起來(lái)塞給我們。對(duì)咖啡“濃淡”“效果”的感知很容易建立，但每一杯的成分都在變化的奶茶則很難——到底什么樣的奶茶是濃茶，什么樣的奶茶是淡茶？對(duì)奶茶濃度的直覺，早已消解在數(shù)種小料、奶和風(fēng)味糖漿的復(fù)雜混合風(fēng)味里。這可能也是為什么，咖啡因標(biāo)注、咖啡因分級(jí)在奶茶里比在咖啡里來(lái)得更早、更必要。

于是建立“奶茶耐受度”坐標(biāo)，只能靠經(jīng)驗(yàn)摸索。有人發(fā)現(xiàn)自己對(duì)三倍厚抹抵抗力不足，有人發(fā)現(xiàn)自己唯獨(dú)一點(diǎn)點(diǎn)喝了睡不著，而有人的抵抗極限則在一杯萬(wàn)里木蘭。但下一次的新品，你依舊不知道會(huì)不會(huì)遭遇“睡眠刺客”。

即便沒有品牌會(huì)否認(rèn)“奶茶并非健康飲料”這一點(diǎn)，這兩年奶茶營(yíng)銷圍繞著“消解喝奶茶的代價(jià)”打造了許多新的概念。比如針對(duì)“奶茶太貴”，就有用更簡(jiǎn)易的原料研發(fā)的更低單價(jià)的產(chǎn)品；當(dāng)熱量的代價(jià)成為普遍擔(dān)憂，就有0卡糖、代糖，以及把多糖、少糖的選項(xiàng)變成“少糖”和“少少糖”。

奶茶與健康生活方式綁定，也似乎讓這個(gè)飲料變得更加無(wú)害：纖維體瓶是“液體沙拉”；原葉茶是“富含天然活性物質(zhì)”；用奶茶液斷能獲得好身材，“抹茶抑制食欲”。

奶茶們努力讓人們相信，喝奶茶的代價(jià)很小，和它提供的快樂相比不值一提。和奶茶一樣，歷史上無(wú)數(shù)以“能帶來(lái)快樂”為賣點(diǎn)的產(chǎn)品，比如香煙，幾乎都由販賣這份快樂的公司來(lái)解釋這份快樂的價(jià)值。

于是，對(duì)奶茶咖啡因的種種質(zhì)疑被擺上臺(tái)面，對(duì)越來(lái)越普遍的奶茶消費(fèi)來(lái)說或許并不是什么壞事。至少像編輯部的阿魚這樣的困惑會(huì)少許多：

“高中每天吃完晚飯都和朋友去買一杯奶茶，有時(shí)喝完心臟狂跳，但從來(lái)不知道發(fā)生了什么。還以為是對(duì)學(xué)習(xí)的熱愛難以抑制，讓自己心跳加速?！?/p>

參考資料：

1.上海禁毒，霸王茶姬被指咖啡因含量過高，官方強(qiáng)勢(shì)維權(quán)！真相來(lái)了，2025.12

2.廣東科普，茶中含有的咖啡因竟比咖啡多？終于找著自己睡不著的原因了，2020.10

3.深圳市消費(fèi)者委員會(huì)，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)現(xiàn)制咖啡飲品比較試驗(yàn)結(jié)果，2024.04

編輯｜盧力麟

作者｜賈小樂

設(shè)計(jì)｜胖兔

封面圖源｜小紅書@CHAGEE霸王茶姬