醪糟，老百姓餐桌上的?？?，一碗香甜入口，竟可能對腸道產(chǎn)生深遠影響？日常被忽視的小食物，或許正在悄悄改善我們的健康。

有人把它當點心，有人卻因它改善了消化問題，甚至擺脫了反復腹脹、便秘。這背后的秘密，值得我們重新審視這碗看似平凡的發(fā)酵米食。醪糟常吃半年，腸道可能會有哪些驚人的變化？

張阿姨今年剛退休，生活節(jié)奏慢了、飯量也小了，但她總覺得肚子脹、排便不暢。她試過泡腳、按揉、喝蜂蜜水，效果都不太理想。

直到一位鄰居推薦她每天一小碗醪糟，她半信半疑地試了試。沒想到，三個月后，她驚訝地發(fā)現(xiàn)自己不再腹脹，也不再三天兩頭坐在馬桶上發(fā)愁了。她的故事并非個例，醫(yī)生也在臨床中見證了類似的情況反復出現(xiàn)。

醪糟，其實是糯米經(jīng)過酒曲發(fā)酵形成的食品，微甜、帶有酒香，營養(yǎng)豐富。

但很多人并不知道，它不僅僅是“甜”，更是一種天然的發(fā)酵產(chǎn)物，含有乳酸菌、酵母菌、維生素B族、氨基酸等多種活性物質。這些物質在體內(nèi)，不是“走個過場”，而是能實實在在地作用于腸道。

它的“發(fā)酵屬性”讓腸道更愛動了。發(fā)酵食品中的益生菌就像“腸道的園丁”，能調節(jié)腸道菌群，抑制壞菌生長，促進有益菌繁殖。就像一個花園里除去了雜草，蔬菜才能更好地生長。

醪糟中的乳酸菌，雖然不如酸奶中的那么多，但更適合亞洲人腸道環(huán)境，更容易定植生效。腸道菌群一旦穩(wěn)定，排便自然順暢，腹脹也會緩解。

醪糟能溫暖腸胃，刺激腸道蠕動。尤其是對那些體質偏寒、飯后怕冷、手腳冰涼的人來說，醪糟的溫性正合適。

它不像冰飲那樣讓腸道“打哆嗦”，而是像爐火一樣溫和地刺激腸道，讓它恢復活力。每天適量食用，就像每天給腸胃做一次“熱身訓練”，時間久了，腸道自然就不那么“懶”了。

第三點變化，是對腸道屏障的修復。腸道黏膜其實就像一層“護城河”，它不光吸收營養(yǎng)，還要阻擋有害物質進入血液系統(tǒng)。而醪糟中的維生素B族、尤其是維生素B2，對黏膜修復有極大幫助。

很多慢性腸炎、腸漏綜合征的人，其實就是這層“護城河”出了問題。而醪糟溫和的營養(yǎng)，正適合慢慢修復它。

第四點，不容忽視的是它對心情的影響。腸道和大腦之間有一條“神經(jīng)高速公路”，叫腦腸軸，這不是比喻，而是醫(yī)學上真實存在的機制。

當腸道狀態(tài)好，神經(jīng)遞質（比如5-羥色胺）分泌更平衡，人也會變得更放松、情緒更穩(wěn)定。醪糟中酵母產(chǎn)生的某些代謝產(chǎn)物，能刺激這類物質的釋放，不少人吃了醪糟后睡眠變好了，情緒也比以前輕松了。這是腸道給大腦發(fā)出的“好消息”。

醪糟雖好，也不是人人適合。對于糖尿病人、酒精過敏者、肝病患者，就不建議頻繁食用。

醪糟的酒精含量雖低，但仍有微量存在，加熱也不一定完全揮發(fā)，這些人群在食用前務必咨詢醫(yī)生。而健康人群每日食用50-100克，既能保證益處，又不會造成負擔。

很多人覺得醪糟“太普通”，不值得重視，但越是被低估的傳統(tǒng)食物，越有可能藏著被現(xiàn)代遺忘的智慧。

國家衛(wèi)健委發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》中明確指出：“鼓勵攝入自然發(fā)酵食品，改善腸道微生態(tài)?！?/p>

這并非空談，而是基于大量國內(nèi)外研究的科學總結。而在《中華消化雜志》2024年發(fā)表的一項關于“發(fā)酵食品與腸道健康”的系統(tǒng)綜述中，也明確指出：長期攝入發(fā)酵類谷物食品，有助于提升腸道菌群多樣性，降低炎癥水平，這正是醪糟的“隱藏技能”。

更醪糟的低脂、低鹽、高能量特點，非常適合調養(yǎng)期、術后恢復期、孕產(chǎn)婦等人群食用。

很多產(chǎn)婦在坐月子期間喝甜酒水，就是用的醪糟煮雞蛋，既補血又養(yǎng)胃。這不是民間偏方，而是依據(jù)傳統(tǒng)與現(xiàn)代營養(yǎng)學結合的智慧。

但也要提醒大家，市場上的醪糟產(chǎn)品良莠不齊，選購時要注意是否使用天然酒曲、是否有額外添加糖精、色素等。最好選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，保質期短、冷藏保存的產(chǎn)品，才更接近“原生態(tài)”的發(fā)酵狀態(tài)。

不少人問，醪糟可以天天吃嗎？醫(yī)生建議是——可以，但要控制量與方式。最好的吃法，是在早餐或午餐時，溫熱后食用，不宜空腹或睡前食用。這樣既能避免空腹刺激胃，也能最大程度發(fā)揮其益生菌和營養(yǎng)的作用。

醪糟就像一位沉默的老朋友，默默陪伴，卻從不張揚。它沒有華麗的包裝，但卻可能帶來腸道的“新生”。

堅持半年，不需要太多，每天一點點，或許你會發(fā)現(xiàn)：腸道變通暢了，胃口變好了，氣色也變得紅潤了。這不是神話，而是發(fā)酵科學與人體生理的真實互動。

在這個快節(jié)奏、外賣盛行的時代，我們更應該重新審視那些從祖輩流傳下來的傳統(tǒng)飲食智慧。醪糟，不只是味道，更是健康的回歸，是身體與自然對話的橋梁。

聲明：本文內(nèi)容均是根據(jù)權威醫(yī)學資料結合個人觀點撰寫的原創(chuàng)內(nèi)容，為了方便大家閱讀理解，部分故事情節(jié)存在虛構成分，意在科普健康知識，如有身體不適請線下就醫(yī)。
參考文獻：
［1］國家衛(wèi)生健康委員會.中國居民膳食指南（2022）[S].北京:人民衛(wèi)生出版社,2022.
［2］中華醫(yī)學會消化病學分會.中國腸道健康管理專家共識（2021）[J].中華消化雜志,2021,41(6):321-328.
［3］劉志宏,張婷,王潤.發(fā)酵食品對腸道菌群及炎癥狀態(tài)的影響研究進展[J].食品工業(yè)科技,2024,45(3):189-195.