今年元旦期間，一場“馬路米其林”活動(dòng)引爆全城熱度，不少市民驅(qū)車從市區(qū)奔赴轉(zhuǎn)塘，讓這片區(qū)域熱鬧非凡。記者觀察到，自2025年下半年起，已有多家餐飲品牌陸續(xù)將新店選址于此，轉(zhuǎn)塘正悄然崛起為杭州新晉美食地標(biāo)。這片曾是主城邊緣的城郊結(jié)合部，為何能成為餐飲創(chuàng)業(yè)者眼中的 “香餑餑”？

區(qū)位潛力與包容氛圍，撬動(dòng)餐飲品牌扎堆入駐

“主城區(qū)餐飲市場競爭早已白熱化，轉(zhuǎn)塘這里不僅競爭壓力相對(duì)較小，更能承接新消費(fèi)勢(shì)力的紅利?！睂Ｗ銮u湖土菜的千嶼千味創(chuàng)始人邵賢彬的選擇頗具代表性，他將旗下第五家門店落子轉(zhuǎn)塘，核心考量在于區(qū)域發(fā)展?jié)摿Α?strong>隨著歷時(shí)五年修建的之江隧道全面開通，轉(zhuǎn)塘到主城區(qū)、錢江新城的通勤時(shí)間縮短至20分鐘，交通便利性的躍升讓這片區(qū)域的區(qū)位優(yōu)勢(shì)愈發(fā)凸顯，也成為之江版塊作為杭州未來發(fā)展核心的重要支撐。

千島湖暖鍋 受訪者供圖

藝創(chuàng)小鎮(zhèn)的包容姿態(tài)與支持政策，成為吸引年輕創(chuàng)業(yè)者的關(guān)鍵磁場。六泡甜心炸物老板馬良本科畢業(yè)于浙江音樂學(xué)院，“當(dāng)時(shí)讀書的時(shí)候轉(zhuǎn)塘真的沒有任何東西可玩可逛，”馬良告訴潮新聞?dòng)浾?，后來在比利時(shí)讀研期間，她發(fā)現(xiàn)所居小鎮(zhèn)因聚集美術(shù)學(xué)院與音樂學(xué)院，形成了與轉(zhuǎn)塘相似的“松弛、野生”調(diào)性。“我們的想法比較天馬行空，很多場地難以接納，而藝創(chuàng)小鎮(zhèn)給了我們充分的支持與包容。”這份獨(dú)特的氛圍讓她毅然重返轉(zhuǎn)塘開店。

六泡甜心炸物 受訪者供圖

以江浙土菜為主金魚私房菜老板阿忠是土生土長的轉(zhuǎn)塘上泗人，而他的入駐則源于一場偶然的緣分。“當(dāng)初參與藝創(chuàng)小鎮(zhèn)的活動(dòng)，賣大排的火爆場面完全超出預(yù)期?！鼻》晁噭?chuàng)小鎮(zhèn)招募合適的餐飲商戶，阿忠實(shí)地考察后，對(duì)小鎮(zhèn)的服務(wù)意識(shí)、周邊環(huán)境、商圈氛圍及停車條件十分認(rèn)可，當(dāng)場便敲定了入駐事宜。

阿忠與美食家沈爺在金魚私房菜新店 受訪者供圖

主打云貴川口味的麒麟山市的老板雅娜，在轉(zhuǎn)塘BAC開出第二家店，則瞄準(zhǔn)了這片區(qū)域的市場空白：“轉(zhuǎn)塘聚集了大量有審美、有品位的藝術(shù)生和年輕人，卻缺少一家有調(diào)性、能喝葡萄酒、吃風(fēng)味料理的場所，這正是我們的機(jī)會(huì)?！?/strong>

藝術(shù)賦能餐飲，打造差異化消費(fèi)體驗(yàn)

轉(zhuǎn)塘獨(dú)特的藝術(shù)氛圍，正深度重塑餐飲行業(yè)的呈現(xiàn)形態(tài)與經(jīng)營邏輯。馬良的炸物店在店面設(shè)計(jì)上極具巧思：以簡約的黑色與銀色為主色調(diào)，預(yù)留大面積留白，“就是希望能與更多藝術(shù)家合作，通過我們的空間展示作品，為產(chǎn)品和包裝增添趣味性”。

雅娜則堅(jiān)持“好看與好吃兼具”的核心原則，“這里的消費(fèi)者沖著差異化和獨(dú)特性而來，審美是核心競爭力”。為了設(shè)計(jì)出既上鏡又美味的甜品，她笑稱自己胖了三斤；同時(shí)根據(jù)本地消費(fèi)習(xí)慣，將部分大菜調(diào)整為小份裝，更貼合年輕客群的用餐需求。“定時(shí)上新、節(jié)假日?qǐng)鼍安贾?，都要與藝術(shù)氛圍緊密銜接，這是我們的核心優(yōu)勢(shì)?！?/p>

麒麟山市新年新菜品 受訪者供圖

這種“餐飲+藝術(shù)”的融合趨勢(shì)，在即將于2026年4月開業(yè)的商業(yè)綜合體綠城六十七象中體現(xiàn)得更為極致。

該綜合體以《富春山居圖》為藍(lán)本打造園林景觀，建筑融合東方美學(xué)與宋韻風(fēng)雅，構(gòu)建出區(qū)別于普通商業(yè)體的獨(dú)特場景。“我們規(guī)劃的餐飲業(yè)態(tài)占比達(dá)15%，重點(diǎn)布局兼具藝術(shù)格調(diào)、情緒療愈與煙火氣息的優(yōu)質(zhì)餐飲。”紀(jì)斌杰介紹，項(xiàng)目配套的美術(shù)館將引入建筑、生活美學(xué)相關(guān)展覽，與餐飲業(yè)態(tài)形成聯(lián)動(dòng)。

綠城六十七象效果圖 受訪者供圖

“餐廳可推出‘觀展套餐’‘藝術(shù)家主題菜單’，打造‘餐飲 + 藝術(shù)’的復(fù)合消費(fèi)場景。”紀(jì)斌杰表示，美術(shù)館的開幕酒會(huì)、藝術(shù)沙龍等活動(dòng)，還能為餐飲品牌帶來高端商務(wù)宴請(qǐng)與私人定制晚宴的機(jī)會(huì)。此外，項(xiàng)目還整合了爾本咖啡多拿輕食、方食二、游埠小館等餐飲品牌，全方位覆蓋 “運(yùn)動(dòng)療愈、看展就餐、下午茶休閑、私宴聚會(huì)”等多元需求，為餐飲消費(fèi)提供持續(xù)穩(wěn)定的場景支撐。

經(jīng)營超預(yù)期，多元客群撐起消費(fèi)活力

入駐轉(zhuǎn)塘后，多數(shù)餐飲經(jīng)營者的實(shí)際營收表現(xiàn)均超出預(yù)期，多元客群構(gòu)成了穩(wěn)定的消費(fèi)支撐。馬良的炸物店主打高性價(jià)比路線，產(chǎn)品單價(jià)最高僅12元，精準(zhǔn)契合家庭與學(xué)生群體的需求，市場接受度頗高；阿忠則憑借對(duì)本地口味的深刻理解，推出魚凍、油豆腐燒肉等老底子家常菜，開業(yè)一個(gè)月便收獲大量回頭客?！白鲂〉隂]什么花哨技巧，踏踏實(shí)實(shí)把控原材料，在菜品上推陳出新就夠了?！卑⒅业慕?jīng)營哲學(xué)簡單卻有效。

邵賢彬的千嶼千味則精準(zhǔn)匹配了周邊高凈值居民的需求，“這里的住戶對(duì)生活品質(zhì)有較高要求，我們的經(jīng)營理念恰好與之契合”。雅娜的門店則呈現(xiàn)出差異化特征：“年輕人確實(shí)多，菜品銷售情況很好。”其客群主要以年輕家庭、學(xué)生及情侶為主，也反映出轉(zhuǎn)塘餐飲消費(fèi)的多元結(jié)構(gòu)。

對(duì)于當(dāng)?shù)鼐用穸?，餐飲業(yè)態(tài)的豐富讓日常生活便利性大幅提升。“以前家門口沒什么像樣的飯店，現(xiàn)在選擇多了不少，西投銀泰里的餐飲種類很齊全，連知名的金魚私房菜都開過來了，特別想去試試?！?/strong>居民吳女士說，她常去的阿扁頭河鮮土菜、小辮子面館等店鋪，憑借地道口味贏得了周邊住戶的青睞。同時(shí)她也提出了需求：“希望家附近能多些臨街早餐館子，現(xiàn)在正兒八經(jīng)的早餐店幾乎沒有，生活還是有些不便?！?/p>

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，轉(zhuǎn)塘餐飲未來可期

盡管轉(zhuǎn)塘餐飲市場熱度高漲，但經(jīng)營者們也面臨著各自的挑戰(zhàn)。邵賢彬坦言，轉(zhuǎn)塘的客群相對(duì)集中，門店輻射范圍有限，“只能深耕周邊消費(fèi)者”；不過門店距離地鐵口僅50米，交通便利性為經(jīng)營提供了不小助力。雅娜則面臨多重考驗(yàn)：“節(jié)假日與工作日消費(fèi)兩極分化明顯，部分消費(fèi)者存在口味偏見，還有招工難的問題，我們也在不斷提升服務(wù)質(zhì)量以應(yīng)對(duì)。”

馬良的小店則因前期預(yù)期不足，遭遇了場地局限的難題：“店面租得太小，堂食位置偏少，只能在點(diǎn)餐和出餐時(shí)盡力為顧客提供情緒價(jià)值?！?不過讓他欣慰的是，“周邊人群的包容性很強(qiáng)，對(duì)我們的情況也十分理解”。阿忠則顯得更為樂觀，“在轉(zhuǎn)塘經(jīng)營最便利的就是回家近，周邊高校聚集、小區(qū)入住率持續(xù)提升，這些都是餐飲行業(yè)的堅(jiān)實(shí)支撐，之江地區(qū)的餐飲市場未來肯定會(huì)越來越好”。

在轉(zhuǎn)塘開了十多年面店的莊來翠的感受則更為復(fù)雜。她經(jīng)營的來翠面館見證了轉(zhuǎn)塘餐飲市場的變遷：“以前店里的主要客群是工地工人，現(xiàn)在很多人都回老家發(fā)展了。而且路邊攤太多，對(duì)正規(guī)店鋪的經(jīng)營也有影響”。在她看來，無論市場如何變化，“口味始終是餐飲行業(yè)的核心競爭力”。

對(duì)于轉(zhuǎn)塘餐飲市場的未來，多數(shù)經(jīng)營者充滿期待。邵賢彬預(yù)判，隨著之江版塊的發(fā)展提速，會(huì)有更多人選擇在此定居，“兩年內(nèi)轉(zhuǎn)塘有望發(fā)展成為杭州重要的居住中心”。馬良則有著更浪漫的期許：“希望轉(zhuǎn)塘能成為‘青年烏托邦’，用有意思的產(chǎn)品、接地氣的價(jià)格，讓大家在節(jié)假日避開景區(qū)高客流，在這里度過松弛又實(shí)惠的假期?！毖拍葎t期待更多優(yōu)質(zhì)餐飲品牌入駐：“希望能有更多好玩、有趣、有審美的餐飲品類進(jìn)來，打破外界對(duì)轉(zhuǎn)塘‘地?cái)偯朗场笈艡n’的刻板印象?！?/p>

??編輯：江樹 | 主編：小全 |律師：鄭晶晶

來源：潮新聞、部分圖片來自之江全知道

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