1月3日凌晨4點(diǎn)，定陶區(qū)馬集鎮(zhèn)蔡樓村村民蔡春光家中燈已亮起。院內(nèi)兩口大缸里，浸泡數(shù)小時(shí)的綠豆吸飽了水，即將經(jīng)過一系列傳統(tǒng)工序，轉(zhuǎn)化為晶瑩剔透的手工粉皮。

蔡樓村是遠(yuǎn)近聞名的手工粉皮制作專業(yè)村。目前，全村仍有30多戶像蔡春光家一樣的農(nóng)戶，堅(jiān)持沿用古法純手工制作，以本地優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，加工出口感筋道、久煮不爛的特色粉皮。“蔡樓粉皮”已成為地方知名產(chǎn)品，深受市場(chǎng)歡迎。

“一天要泡75公斤綠豆，從泡豆到出成品需要20多個(gè)小時(shí)，一步也不能省。手工制作粉皮工序復(fù)雜，特別講究經(jīng)驗(yàn)和手感?！辈檀汗庹f。

據(jù)了解，手工粉皮的制作首先需將浸泡好的綠豆磨成漿，濾去豆渣，再將生豆?jié){注入缸中靜置沉淀。數(shù)小時(shí)后，淀粉沉至缸底，舀去上層漿水，即可得到粉皮原料——綠豆淀粉。隨后進(jìn)行調(diào)漿，漿液的濃稠度直接關(guān)系到粉皮的厚薄與韌性。

制作的關(guān)鍵工序在于燙制與成型。蔡春光手持特制銅旋，在滾水鍋中輕轉(zhuǎn)浸燙，一層薄而均勻的粉漿便在銅旋內(nèi)迅速凝成膜狀。隨后將其迅速投入冷水降溫，小心揭下，一張圓潤(rùn)透亮的濕粉皮便初步成型。

接下來，濕粉皮被整齊搭在專用器具上，送至晾曬場(chǎng)。在冬日陽光和干燥空氣的作用下，粉皮逐漸脫去水分，變得硬挺易存。

“我們堅(jiān)持只用純綠豆，不添加別的東西?！辈檀汗獗硎?。在他看來，祖?zhèn)魇炙嚨暮诵脑谟凇凹儭迸c手工，這也是“蔡樓粉皮”贏得市場(chǎng)口碑的根本，是必須守住的底線。

小粉皮已成為蔡樓村的特色產(chǎn)業(yè)。村黨支部書記蔡廣平算了一筆賬：“全村年均產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)手工粉皮約1.5萬至2萬公斤。入冬后進(jìn)入銷售旺季，市場(chǎng)需求尤其旺盛。憑借這門手藝，平均每戶年利潤(rùn)可達(dá)六七萬元，成為家庭增收的重要渠道?！?/p>

如今，“蔡樓粉皮”通過線下集市、線上電商等渠道遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。

一張張由農(nóng)戶精心制作、在陽光下泛著淡淡光澤的粉皮，既保留了綠豆的本真風(fēng)味與醇厚豆香，又讓傳統(tǒng)老手藝煥發(fā)出新的生機(jī)，成為鄉(xiāng)親們?cè)鍪罩赂坏摹敖痂€匙”。

菏澤報(bào)業(yè)全媒體記者 劉衛(wèi)國(guó) 通訊員 何慶林