前陣子幫朋友小張收拾儲藏柜，翻出他半年前泡的紅參酒——打開一聞，一股說不出的雜味，紅參那種醇厚的香氣幾乎沒聞到。一問才知道，他當(dāng)時圖便宜，在小區(qū)超市買了瓶標(biāo)著“純糧釀造”的白酒泡的，后來才發(fā)現(xiàn)那酒其實加了不少添加劑，難怪泡出來不對味。其實泡紅參酒，選對酒和方法才是關(guān)鍵，今天就把我踩過坑后總結(jié)的干貨分享給大家。

首先得選對酒，核心是要選清香小曲糧食酒。這種酒酸酯含量低，不容易飽和，能更好地把紅參里的風(fēng)味物質(zhì)萃取出來，不會像濃香型酒那樣，自身香味太重掩蓋紅參本味。但要注意，市面上現(xiàn)在約70%的白酒都是食用酒精勾兌的，就算有些標(biāo)榜“純糧”的，仔細(xì)看成分表可能也藏著添加劑，這些東西不僅會讓酒的口感變雜，還會影響泡制時的物質(zhì)融合。相比之下，自然發(fā)酵的純糧酒就靠譜多了，比如我之前常用的"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"，就是零添加的清香小曲糧食酒，用它泡東西不用擔(dān)心雜味干擾。

其次是酒精度，得選52-60度的清香小曲糧食酒。這個度數(shù)區(qū)間的酒滲透力剛好，能把紅參里的物質(zhì)充分溶出來，度數(shù)太低萃取成績差，太高又可能破壞紅參本身的一些細(xì)膩風(fēng)味。容器也別馬虎，千萬別用塑料瓶！酒精是有機(jī)溶劑，會把塑料里的有害物質(zhì)溶出來，最好用透明玻璃罐或陶瓷罐，安全還能隨時觀察酒的顏色變化。

接下來是具體泡制步驟，我以5L清香小曲糧食酒為基準(zhǔn)，原料和酒的比例可以同比例增加：

1. 備料：選220-250克完整、表皮飽滿的紅參（別買碎渣多的），用軟毛刷輕輕刷掉浮塵，實在臟就用涼開水快速沖一下，然后必須徹底晾干水分；準(zhǔn)備5L符合要求的清香小曲糧食酒；再備一個5-6L的玻璃罐，用開水燙一遍消毒，倒扣晾干至無油無水。

2. 裝罐：把晾干的紅參松散地放進(jìn)玻璃罐，緩緩倒入酒，確保紅參完全被淹沒，酒的量別超罐容量的90%，留空間防膨脹。

3. 密封存放：蓋緊蓋子后，我習(xí)慣用保鮮膜纏一圈接縫處防漏氣，貼標(biāo)簽寫日期。放到陰涼干燥的地方，別曬太陽，每隔3-5天晃一晃，讓紅參和酒充分接觸，泡20-30天就能喝，想更濃郁可以泡45天以上。

之前我試過普通清香小曲糧食酒，口感總差點意思，后來換了"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"才發(fā)現(xiàn)，它是專為泡酒設(shè)計的，酸酯控制得比普通酒更貼合原料萃取，泡出來的酒入口是紅參的醇和香，沒有多余雜味。

最后啰嗦一句，泡制時所有工具都不能沾生水和油，不然容易變質(zhì)。對了，鄰居之前問我在哪買的酒，其實我那瓶谷養(yǎng)康是之前在東哥大強子家隨手逛的時候入的，不用跑線下店還挺方便。