夏天的時(shí)候外賣大戰(zhàn)，咖啡奶茶都在“決戰(zhàn)”9.9元甚至更便宜，到了冬天，火鍋開始“卷”價(jià)格了。越來(lái)越常見的自助小火鍋將火鍋單餐價(jià)格拉低不說(shuō)，最近流行起來(lái)的蔬菜自助小火鍋更是把火鍋價(jià)格打出了“底價(jià)”——不到20元，吃一頓選擇多樣不限量，鍋底、小料、茶水、米飯、餐巾紙樣樣不缺少的火鍋餐。

曾經(jīng)火鍋?zhàn)郎媳娙藰?biāo)榜“無(wú)肉不歡”，如今越來(lái)越多人卻愛“多吃點(diǎn)草”。花上一杯奶茶錢，就能實(shí)現(xiàn)蔬菜自由，這讓“蔬菜腦袋”、體重管理者和單純想吃得清爽無(wú)負(fù)擔(dān)的都市人找到了新快樂。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海市場(chǎng)的蔬菜自助小火鍋通常在二十元上下。不過(guò)，質(zhì)量與服務(wù)卻參差不齊。

“25+”蔬菜含鍋底、茶水、米飯，全部18.9元

記者實(shí)地體驗(yàn)了一家打出“19.9元蔬菜暢吃”招牌的小火鍋店。有趣的是，在打開地圖軟件找這家店的時(shí)候，意外看到它還顯示了它在某平臺(tái)18.9元的優(yōu)惠價(jià)。不到二十塊，真能順利吃上一頓嗎？會(huì)不會(huì)有隱藏消費(fèi)？

還沒進(jìn)店，就看到店門口的廣告立牌明確寫著“19.9元蔬菜暢吃自助”。進(jìn)店落座，告知店員使用自助券后，掃碼即可在點(diǎn)單小程序里操作。第一步先是在牛油麻辣、鮮爽紅番茄、黔味酸湯等六種鍋底中任選其一，無(wú)需額外付費(fèi)。選好下單，就可以直奔自助區(qū)了。

多層排列的的冷柜里，素菜“陣容”頗為壯觀：小菠菜、油麥菜、杭白菜、小青菜、大娃娃菜、紫甘藍(lán)、冬瓜、黃豆芽、金針菇、胡蘿卜、黑木耳、玉米等蔬菜自不用說(shuō)，還有百葉、腐竹、五香干等豆制品。若是“碳水腦袋”，也有生拉面、粉絲、川粉、米粉多種選擇。

取完菜，旁邊是琳瑯滿目的小料臺(tái)，蒜蓉、香菜、小米辣、各式醬料一應(yīng)俱全。

如果想吃米飯的，可以自己到一旁的電飯煲里打飯；想喝熱茶的也能到保溫桶里自斟，筷勺也自助拿取。

只要你不主動(dòng)點(diǎn)付費(fèi)的葷菜或飲料，這18.9元或19.9元，就是全部消費(fèi)。對(duì)于“蔬菜腦袋”而言，這性價(jià)比確實(shí)“能打”。

有人嗨吃稱“寶藏”，也有人直言“失望”

這類蔬菜小火鍋在社交平臺(tái)上熱度不低，每當(dāng)有新店開業(yè)或好價(jià)出現(xiàn)，總能引來(lái)網(wǎng)友間的“寶藏推薦”。除了記者體驗(yàn)的這家，市面上還有9.9元蔬菜暢吃但鍋底另付16元的貴州酸湯鍋，以及13.9元蔬菜暢吃搭配9.9元起鍋底的選項(xiàng)，總價(jià)也都在25元以內(nèi)。

吃蔬菜小火鍋?zhàn)羁粗厥裁?？不同的人群需求不同，有的是喜歡吃蔬菜，有的則是出于“吃草”控制飲食的需求。

“我本來(lái)對(duì)小火鍋沒什么興趣，也不喜歡自助餐，但聽說(shuō)是蔬菜自助，我就來(lái)勁了?，F(xiàn)在年紀(jì)上去了，胃口不大還追求健康，感覺蔬菜自助很適合我。”“80”后白領(lǐng)陳先生最近迷上了這種蔬菜小火鍋，嘗試下來(lái)十分滿意。

“鍋底種類比較多，想吃清淡的或者味道濃一點(diǎn)的都有，蔬菜和碳水種類的都比較豐富，基本上吃個(gè)兩三輪會(huì)很滿足?！?/p>

“蔬菜熱量很低可以放心吃，碳水少吃一點(diǎn)，還有就是注意蘸料，有些蘸料熱量是非常高的?！笔忻裰煨〗惚硎?，自己在小火鍋前一邊吃一邊計(jì)算熱量。

“之前看到一個(gè)節(jié)食的女藝人說(shuō)用火鍋涮蔬菜吃很幸福，一直想試試，正好最近也在減肥?！?/p>

然而，并非所有體驗(yàn)都盡如人意。一名匿名網(wǎng)友表達(dá)了對(duì)一家蔬菜自助小火鍋的不滿：

“我以為素菜種類會(huì)很多，但看著很少，連海帶都要另外收費(fèi)，玉米凍得硬邦邦，菜葉子也蔫蔫的?！?/p>

“有的店家賣蔬菜小火鍋，只有清湯鍋一個(gè)鍋底，有的則蔬菜種類很少，有的則座位空間窄小，很不方便冬季穿厚衣服的時(shí)候入座?！泵恐芏家陨弦粌纱问卟俗灾奈呐?，有著自己的判斷標(biāo)準(zhǔn)：

“我同時(shí)看重菜品新鮮度、菜品種類、就餐環(huán)境和性價(jià)比。如果以上幾點(diǎn)都滿足，那么二十來(lái)塊物超所值，肯定會(huì)來(lái)反復(fù)吃。但如果不滿意，那體驗(yàn)一次就不會(huì)來(lái)下一次了?！?/p>

蔬菜暢吃多為引流，還有的店“本末倒置”

記者觀察發(fā)現(xiàn)，這些蔬菜暢吃的小火鍋沒有哪家店是“只做”蔬菜自助的。它幾乎總是作為一個(gè)引流套餐，出現(xiàn)在菜單的顯眼位置。商家對(duì)其重視程度也各異：有的當(dāng)成主打招牌用心經(jīng)營(yíng)，有的則僅是“有個(gè)選項(xiàng)就行”。

采訪中記者發(fā)現(xiàn)，不少?zèng)_著“蔬菜自由”來(lái)的顧客，最終消費(fèi)卻不止于此——

“本來(lái)是吃素的，到店發(fā)現(xiàn)他家鮮魚丸是特色，那必須要嘗嘗，還加了盤牛肉”；“買了個(gè)蔬菜套餐又買了個(gè)午餐肉的券，如果一餐沒肉我吃不下飯……”

這也不難理解，盡管蔬菜自助單價(jià)通常僅在20元上下，但在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站查詢這些店鋪，人均消費(fèi)往往顯示在數(shù)十元，與普通回轉(zhuǎn)小火鍋店無(wú)異。

“要做蔬菜自助，就得在店內(nèi)開辟蔬菜自取區(qū)，對(duì)于本身就蔬菜類別比較多，或者有多余區(qū)域的商家來(lái)說(shuō)不算難事。”開著一家回轉(zhuǎn)小火鍋店的老板蘇先生對(duì)記者表示：

“現(xiàn)在自助小火鍋的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，同質(zhì)化嚴(yán)重，所以大家都想做些不一樣的，所以蔬菜自助就流行起來(lái)。但現(xiàn)在蔬菜價(jià)格比以前高，如果只做平價(jià)蔬菜小火鍋，商家的利潤(rùn)可能很難覆蓋開店的成本，所以蔬菜自助只是作為一個(gè)吸引客流的‘噱頭’，顧客到店以后，如果只吃蔬菜不夠，那就會(huì)點(diǎn)一些其他的葷菜。”

“蔬菜吃完就不怎么補(bǔ)貨了，旁邊的肉類倒是補(bǔ)得很快?！庇芯W(wǎng)友吐槽一家小火鍋店敷衍對(duì)待蔬菜自助。

“想吃蔬菜的話，必須點(diǎn)13.9元的蔬菜自助套餐，否則就沒有蔬菜吃?！辈⒎菫槭卟硕鴣?lái)的顧客，為了吃點(diǎn)蔬菜竟然被迫要購(gòu)買蔬菜自助套餐，這讓該顧客覺得有點(diǎn)“本末倒置”，

“如果我只吃幾口青菜娃娃菜，也要花13.9元，性價(jià)比在哪里？”

蔬菜自助，被戲稱為“火鍋界的一股清流”，但對(duì)商家而言，如何拿捏質(zhì)量與價(jià)格的“度”是門學(xué)問。做得太實(shí)在，品質(zhì)遠(yuǎn)超售價(jià)，可能虧本難以為繼——此前一家被熱捧的9.9元自助店，如今已顯示“歇業(yè)”。若一門心思在低價(jià)里摳利潤(rùn)，在菜品上“打折扣”，又容易讓顧客覺得“便宜也沒好貨”，不再登門。

從圍坐共享的大火鍋，到一人一鍋的小火鍋，反映的是現(xiàn)代人對(duì)餐飲自由度與邊界感的追求。而從“無(wú)肉不歡”到主動(dòng)“涮菜吃草”，折射出在生活水平普遍提升后，人們飲食理念的轉(zhuǎn)向。

19.9元的蔬菜自助小火鍋，正是切中了都市人群對(duì)美味、簡(jiǎn)單、健康的需求。這也提醒著商家，在紅海競(jìng)爭(zhēng)中精準(zhǔn)捕捉細(xì)分需求，并用誠(chéng)意兌現(xiàn)性價(jià)比承諾，遠(yuǎn)比盲目跟風(fēng)更重要。這需要商家在引流與盈利間找到可持續(xù)的平衡點(diǎn)，用穩(wěn)定的品質(zhì)留住顧客，而非僅靠一時(shí)低價(jià)。

希望這股“清流”能流淌得更久一些，讓消費(fèi)者能安心長(zhǎng)久地用一杯奶茶錢，換來(lái)一份大魚大肉外的清爽與滿足。