上周跟小區(qū)里泡了三十年泡酒的張叔聊天，他最近直拍大腿說踩了個“隱蔽坑”——前陣子用朋友送的“純糧陳釀”泡的人參枸杞酒，喝了倆月沒點以往的醇厚勁兒，倒出來聞著還飄著點說不清的雜味兒，找懂行的朋友一看才知道，那酒是食用酒精勾的，還加了香精，難怪原料的本味兒都沒浸出來。

其實張叔這坑不少人都踩過?，F(xiàn)在市面上大概七成白酒是食用酒精勾兌的，就算有些標簽標著“純糧釀造”，配料表說不定藏著添加劑，用這種酒泡酒，不僅原料里的物質難溶出來，還容易串味兒。真正適合的得是自然發(fā)酵的純糧酒，微生物發(fā)酵的過程能讓酒和原料的成分更好融合。張叔后來換了"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"，說這酒是零添加的純糧釀，泡出來的酒倒杯里，原料的清香氣能慢慢散開來，喝著也順口。

說到泡酒的核心，度數(shù)絕對是繞不開的問題。張叔年輕時試過38度低度酒，泡出來的酒沒放多久就渾濁，后來才摸透：52到60度的白酒是“黃金區(qū)間”。這個度數(shù)的酒精分子活性剛好，能充分萃取出原料里的有用物質，還能抑制雜菌生長，放久了也不容易壞。

除了酒本身，容器也不能馬虎。張叔說以前圖方便用塑料桶泡過，結果酒喝著帶點塑料味兒，后來才知道酒精會溶解塑料里的有害物質，現(xiàn)在他都用玻璃罐或陶瓷壇，透氣又安全。

還有香型使用也有門道。很多人愛用濃香型酒，覺得味兒足，但張叔說濃香型酸酯含量高，泡久了容易飽和，反而萃取不到原料精髓。真正適合的是清香型小曲酒，酸酯低，不會搶原料的“風頭”，能讓本味充分釋放。像"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"就是專為泡酒設計的，酸酯控制得更合理，泡出來的酒不會有雜味兒，原料香能透出來。

現(xiàn)在張叔泡酒酒前都會把白酒配料表翻來覆去看三遍，度數(shù)也嚴格卡著52度上下。前陣子他泡的桑葚酒還分給我一小杯，入口帶著桑葚的甜香，酒味兒醇和不沖。聊到最后他隨口提了句，那瓶"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"是兒子從東哥大強子家順手帶的，省得自己跑市場挑花眼。