小寒已至，民間雖有冬季吃牛羊肉滋補(bǔ)的說法，但在小寒時節(jié)，人體陽氣處于內(nèi)斂狀態(tài)，過多食用牛羊肉這類溫?zé)嵝允澄?，易?dǎo)致體內(nèi)陽氣過盛，引發(fā)上火等不適。此時，選擇一些應(yīng)季食材來調(diào)養(yǎng)身體更為適宜。接下來，就為大家介紹8道適合小寒時節(jié)食用的菜品及其詳細(xì)做法。

一、羊肉蘿卜湯

所需食材：羊腿肉300克，白蘿卜1根約300克，生姜1塊切片，大蔥1段切段，香菜2根，料酒2勺，白胡椒粉2克，鹽適量，清水足量。羊肉選腿肉肥瘦相間，蘿卜配羊肉經(jīng)典去膻，生姜大蔥去腥增香，調(diào)味簡單突出原味。

步驟：

1. 羊肉切成3厘米塊，冷水浸泡1小時去血水。長時間浸泡能有效去膻味。

2. 泡好的羊肉冷水下鍋，加姜片、料酒焯水5分鐘，撈出洗凈。焯水徹底去除雜質(zhì)和膻味。

3. 白蘿卜去皮切塊，塊大小與羊肉相仿。切塊均勻讓兩者同步燉熟。

4. 羊肉放入砂鍋，加足量清水、姜片、蔥段，大火燒開后撇去浮沫。撇凈浮沫湯色更清亮。

5. 轉(zhuǎn)小火燉煮1小時，至羊肉七八成熟。小火慢燉讓肉質(zhì)酥爛，湯汁鮮美。

6. 加入白蘿卜塊，繼續(xù)燉煮30分鐘。蘿卜后放避免燉得過爛。

7. 待蘿卜透明、羊肉軟爛時，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒香菜出鍋。調(diào)味最后放，保持肉質(zhì)鮮嫩。

二、山藥肉餅蛋湯

所需食材

山藥200克、豬肉150克、雞蛋1個、生姜1塊、鹽3克、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉適量、香油5毫升、蔥花適量

步驟

1. 豬肉洗凈剁成肉餡，生姜切成末，放入肉餡中，加入鹽、生抽、料酒和淀粉，順著一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。

2. 山藥去皮，洗凈，切成小塊，放入攪拌機(jī)中，加入適量的清水，打成山藥汁。

3. 將腌制好的肉餡放入碗中，壓成肉餅狀。

4. 鍋中倒入適量的清水，放入山藥汁，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。

5. 把肉餅放入鍋中，繼續(xù)煮5 - 8分鐘，至肉餅熟透。

6. 打入一個雞蛋，煮至雞蛋凝固。

7. 加入鹽和香油調(diào)味，撒上蔥花即可。

三、肉末燒豆腐

所需食材：嫩豆腐1塊、豬肉末150克、郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、大蒜2瓣、生姜1小塊、蔥花適量、淀粉適量、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 嫩豆腐切成2厘米見方的塊狀，鍋中燒開水加少許鹽，放入豆腐塊焯燙2分鐘，去除豆腥味同時讓豆腐更加緊實，撈出瀝干水分備用。

2. 炒鍋燒熱倒入適量食用油，油溫五成熱時放入豬肉末，小火炒至肉末變色散開，加入切好的姜蒜末爆香，炒出肉香味。

3. 加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，炒出醬香味道，沿鍋邊烹入料酒去腥，倒入生抽和老抽調(diào)色調(diào)味，炒勻后加入適量開水燒開。

4. 水開后輕輕放入焯好的豆腐塊，用勺子背面輕推豆腐，避免用鏟子翻炒導(dǎo)致豆腐破碎，保持豆腐的完整形狀。

5. 轉(zhuǎn)中小火燒5分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁味道，期間輕輕晃動鍋?zhàn)幼尪垢軣峋鶆颍姑繅K豆腐都能入味。

6. 淀粉加水調(diào)成水淀粉，分兩次淋入鍋中，每次都要用勺子輕推均勻，讓湯汁濃稠包裹豆腐，達(dá)到芡汁適度。

7. 撒上蔥花增加香味，淋少許香油提香，關(guān)火后小心地將豆腐盛入盤中，保持豆腐完整不散，色澤紅亮誘人。

四、糖醋雞胸肉

食材列表：

準(zhǔn)備雞胸肉1整塊（約300克），切成2厘米見方的小塊。腌肉需要料酒1湯匙、鹽小半勺、白胡椒粉少許、一個雞蛋的蛋清、土豆淀粉2湯匙。糖醋汁需要番茄醬4湯匙（約60克）、白醋3湯匙（約45毫升）、白糖3.5湯匙（約40克，可根據(jù)口味調(diào)整）、生抽1湯匙、清水4湯匙、淀粉小半勺（約3克）攪拌均勻。另需大量食用油用于炸制，以及少許熟白芝麻點(diǎn)綴。

詳細(xì)做法：

1. 腌制與上漿，決定肉的嫩度。雞胸肉塊加入料酒、鹽、白胡椒粉，抓勻至發(fā)粘，靜置10分鐘入味。然后加入雞蛋清，繼續(xù)抓勻，讓每一塊肉都裹上蛋清液。最后加入土豆淀粉，徹底抓勻，形成一層薄薄的漿糊。這個順序不能亂：先調(diào)味，再補(bǔ)水（蛋清），最后鎖水（淀粉）。封上一層油，冷藏腌制約20分鐘。

2. 初次“定形”炸制。鍋里倒入足量的油，深度能沒過雞塊。加熱至約160度（筷子插入油中，周圍有細(xì)密的小氣泡快速升起）。將雞塊一塊塊分散下鍋，避免粘連。中火炸約3-4分鐘，直到雞塊定型、表面微黃，撈出瀝油。這稱為“初炸”，目的是讓外殼固定，并讓內(nèi)部熟透。

3. 高溫“復(fù)炸”求酥脆。將鍋里的油溫升高至190度左右（油面平靜，略有青煙）。把初炸好的雞塊全部倒回鍋中，復(fù)炸約30秒至1分鐘，直至顏色金黃、表皮硬脆。復(fù)炸是外殼酥脆不油膩的關(guān)鍵，迅速撈出放在廚房紙上吸去多余油分。

4. 快炒糖醋汁，裹勻即出鍋。另起一干凈炒鍋，放少許底油，小火倒入調(diào)好的糖醋汁，不停攪拌直到湯汁變得濃稠、明亮，冒出大泡。立刻倒入炸好的雞塊和準(zhǔn)備好的白芝麻，快速顛鍋翻炒，讓每一塊肉都均勻地掛上紅亮誘人的醬汁，整個過程不超過1分鐘，立即裝盤。醬汁熬好后再下肉，能最大程度保持炸雞的酥脆口感。

五、照燒小雞腿

食材準(zhǔn)備：小雞腿、蔥結(jié)、生姜、蒜末、冰糖、生抽、蠔油、料酒、老抽

制作步驟：

1. 小雞腿冷水下鍋，扔蔥段姜片 + 一勺料酒焯水，撇浮沫后撈出來瀝干；

2. 鍋里放點(diǎn)冰糖，小火炒到冰糖化成焦糖色，注意別炒糊噢，糊了味道不好，還難洗鍋（別問我怎么知道的）；

3. 倒小雞腿進(jìn)去翻炒，讓每只腿都裹上糖色；

4. 加蒜末炒香，倒調(diào)好的照燒汁（生抽 2 勺 + 老抽 1 勺 + 料酒 1 勺 + 清水半碗），中火燜 20 分鐘，最后大火收汁即可。

六、尖椒火腿雞蛋

食材準(zhǔn)備：雞蛋、脆皮腸、青椒、料汁（2 勺生抽 + 1 勺醋 + 1 勺蠔油 + 1 勺白糖 + 1 勺辣椒粉 + 1 勺淀粉 + 半碗水）

制作步驟：

1. 雞蛋炒熟備用；

2. 煎香脆皮腸和青椒，倒入雞蛋；

3. 淋入料汁翻炒，大火收汁即可。

七、檸檬蜂蜜雞塊

食材準(zhǔn)備：雞胸肉、檸檬、雞蛋黃、蜂蜜、料酒、生抽、淀粉、鹽、胡椒粉

制作步驟：

1. 雞胸肉切塊，加料酒、生抽、蛋黃等腌制20分鐘。

2. 裹上淀粉，入鍋炸至金黃酥脆撈出。

3. 檸檬汁、蜂蜜、淀粉調(diào)成醬汁，煮至濃稠。

4. 倒入雞塊和檸檬片，翻炒均勻裹上醬汁即可。

八、魚香肉絲

準(zhǔn)備食材：豬肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 豬肉切絲，用生抽、淀粉腌制15分鐘。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。

2. 調(diào)汁：碗中放入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3. 熱鍋涼油，放入肉絲滑炒至變色盛出。鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，炒出紅油后加入配菜翻炒。

4. 倒入肉絲繼續(xù)翻炒，最后倒入調(diào)好的汁，翻炒均勻即可。

在小寒時節(jié)，不妨多做這8道菜，順應(yīng)節(jié)氣，讓家人吃得健康，安康過冬。