誰(shuí)能想到，小時(shí)候被我們嫌棄的 “丑菜”，現(xiàn)在竟成了江浙滬餐桌上的頂流？

在江蘇南通如皋的菜地里，沾著霜?dú)獾暮谒速N著地面生長(zhǎng)，層層疊疊的墨綠葉片帶著獨(dú)特紋路，本地人叫它 “趴趴菜”“黑菜”。12月初，曹先生憑著這菜，1.5元一斤的價(jià)格一下子賣了三千塊；而在上海延慶路菜場(chǎng)，剛到貨的如皋黑塌菜能賣到5塊一斤，去年更是漲到 7、8塊，菜販趙姐直言 “炒冬筍吃巨香”。

現(xiàn)在這菜徹底火出圈了！不僅網(wǎng)上滿是 “霜打后驚為天菜” 的好評(píng)，400 克一份賣 9.39 元還被瘋搶，中國(guó)日?qǐng)?bào)英文版都專門報(bào)道，稱它是如皋特色農(nóng)產(chǎn)品，口感鮮嫩甜美，富含維生素和礦物質(zhì)。更有周邊省市甚至海外網(wǎng)友，專門找如皋人 “代購(gòu)”，還有人在自家陽(yáng)臺(tái)種植，就為了這口新鮮。

其實(shí)黑塌菜咱們并不陌生，它也叫塔菜，是十字花科綠葉菜，和上海青是 “親戚”，但比上海青更 “低調(diào)”—— 直到現(xiàn)在還沒完全普及，也正因物以稀為貴更顯珍貴。而吃它的講究，全在 “霜打” 二字！

江浙滬有句俗語(yǔ) “三天不見青，兩眼冒金星”，足以見得綠葉菜在當(dāng)?shù)厝孙堊郎系牡匚?。而黑塌菜作為秋冬限定，霜凍后?huì)釋放更多糖分抵御寒冷，原本的苦味徹底褪去，只剩純粹的鮮甜。懂行的食客都知道，11 月剛上市別急著買，等天氣再冷些，經(jīng)霜打后的黑塌菜清炒、燉湯都絕了，一口就能嘗到食材本身的清甜。

這菜還藏著江南人的飲食記憶。汪曾祺就曾在文中寫過(guò) “烏青菜塌棵，平貼地面，江南謂之‘塌苦菜’”，還提到用它和 “蟹油” 同煮，滋味無(wú)雙?，F(xiàn)在上海人過(guò)年，飯桌上總少不了黑塌菜炒冬筍，借著 “脫苦” 的諧音，盼著新一年越來(lái)越好。

小時(shí)候的 “家常菜”，如今能變身網(wǎng)紅 “長(zhǎng)壽菜”，背后藏著不少門道。如皋作為 “長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，截至 2024 年初百歲老人多達(dá) 590 位，有人說(shuō)這里富含硒和礦物質(zhì)的土壤，滋養(yǎng)出了營(yíng)養(yǎng)豐富的黑塌菜，當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)壽或許也和長(zhǎng)期吃它有關(guān)。

這股養(yǎng)生風(fēng)還離不開商業(yè)品牌和政府的助推。和府拉面把黑塌菜帶進(jìn)全國(guó)餐廳，還拍攝菜農(nóng)故事，讓 “從小吃到老” 的質(zhì)樸情懷打動(dòng)人心；如皋當(dāng)?shù)貏t推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化種植，統(tǒng)一供種育苗、規(guī)范化管理，2 萬(wàn)畝的種植面積讓它成了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，甚至通過(guò)直播助農(nóng)走向更多人。

不少江浙滬網(wǎng)友感慨：“小時(shí)候吃到吐的苦菜，現(xiàn)在居然成了養(yǎng)生頂流，在外地都快吃不起了！” 在上海工作的如皋人小夏，還記得小時(shí)候冬天飯桌上全是黑塌菜 —— 奶奶做的菜飯配豬油和鍋巴，除夕的黑塌菜燉粉絲湯，都是刻在記憶里的味道。如今雖然嘗遍山珍海味，卻總懷念那口簡(jiǎn)單的清炒黑塌菜，還會(huì)讓父母寄來(lái)分給同事朋友。

其實(shí)火的不只是黑塌菜，更是藏在菜里的鄉(xiāng)愁與養(yǎng)生情懷。它沒有華麗的外表，卻憑著霜打后的鮮甜口感、滿滿的營(yíng)養(yǎng)，以及刻在江南人骨子里的飲食記憶，從不起眼的家常菜逆襲成頂流。

這個(gè)冬天，你要不要試試這棵 “菜中黑珍珠”？清炒冬筍、燉湯煮粉絲，解鎖屬于秋冬的限定鮮甜～