2025年的餐飲圈，關(guān)店的消息幾乎天天都能刷到。

不管是街頭的老牌館子，還是網(wǎng)紅打卡店，說關(guān)門就關(guān)門的情況越來越多。

這波“閉店潮”來得又猛又急，很多餐飲人都沒反應(yīng)過來就被淘汰了。

頭頂“國家五鉆級酒家”稱號的陶然軒，受禁酒令影響，門店接連全部停業(yè)。

華南老字號漁民新村，也因為每月高額租金和持續(xù)虧損，關(guān)掉了經(jīng)營多年的核心門店。

本來以為老牌餐飲根基穩(wěn)，抗風(fēng)險能力強(qiáng)，沒想到在大環(huán)境面前也這么脆弱。

新興爆款的生命周期則更短。

生燙牛肉米線去年底剛火起來，今年一季度剛過，就因為成本上漲，大批小店紛紛撤離。

牛肋條自助接棒走紅，可牛肉價格跟著暴漲，夏天剛到就涼了。

這些爆款跟風(fēng)開店的人太多，同質(zhì)化又嚴(yán)重，倒下其實是早晚的事。

奶茶和烘焙品類的閉店情況也不樂觀。

曾被雷軍旗下資本看中的歡牛蛋糕屋、老網(wǎng)紅面包新語，還有烘焙界的85度C，都全面退出了北京市場。

就連明星王俊凱父母開的奶茶店“星卡里”，也沒能逃過大規(guī)模閉店的命運。

外資品牌也在收縮，法國烘焙品牌GontranCherrier北京最后一家店關(guān)了，上海的Awfullychocolate12家門店全部暫停營業(yè)。

網(wǎng)紅餐廳更是成了“短命”的代名詞。網(wǎng)紅漢堡太極堡廣州店悄悄關(guān)閉，深圳10家店歇業(yè)了5家。

深圳韓餐界的流量黑馬“街邊鐵桶韓國料理”，門店數(shù)量大幅縮水。

二手設(shè)備回收商透露，回收的火鍋店設(shè)備里，八成來自連鎖品牌，大型飯店和商場餐飲的設(shè)備回收量也明顯增長。

這也能看出來，選址和運營對餐飲有多重要。

餐飲行業(yè)這么難，不是單一原因造成的。信良記創(chuàng)始人李劍提到的三重沖擊，其實很有道理。

不只是季節(jié)性的淡季，還疊加了行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整和政策變化。

就像陶然軒，直接被禁酒令擊中了要害，這種外部政策的影響，很多餐飲品牌根本沒法規(guī)避。

消費端的變化也很明顯。

大家花錢越來越謹(jǐn)慎，餐飲人均消費一直在降，現(xiàn)在全國餐飲大盤人均消費也就33塊，堂食客單價差不多回到了2015年的水平。

但消費者的要求沒降低，反而希望花最少的錢，獲得最好的就餐體驗。

單純的低價策略已經(jīng)沒用了，要么價格高了沒人來，要么低價導(dǎo)致品質(zhì)下降，最后還是留不住顧客。

供給過剩的問題也很突出。市場這塊蛋糕沒有變大，甚至還在縮小，可想要分蛋糕的人卻越來越多。

2024到2025年8月，新開店數(shù)七百多萬家，關(guān)店數(shù)六百五十多萬家，雖然總體還是新增了六十多萬家，但行業(yè)內(nèi)的競爭已經(jīng)到了白熱化的程度。

每萬人擁有的餐飲門店數(shù)，是美國的4倍、日本的近2倍，這種密度下，想賺錢自然越來越難。

成本上漲更是壓在餐飲人身上的大山。

房租占營業(yè)額的比重早就超過了警戒線，服務(wù)員和廚師的工資也在不斷上漲，食材價格像坐火箭一樣，商業(yè)用電價格調(diào)整后，有些門店的電費直接翻倍。

成本漲了，客單價卻漲不上去，利潤空間被一步步壓縮，很多門店只能無奈閉店。

雖然行業(yè)整體艱難，但還是有不少頭部品牌實現(xiàn)了逆勢增長。

比格比薩做平價自助，整體業(yè)績增長不少，還新開了160多家門店。

鄉(xiāng)村基集團(tuán)靠著兩千多家直營門店，登頂中式快餐。

海底撈深耕多元化發(fā)展，新業(yè)務(wù)收入上半年增長驚人。

南城香凈利潤翻倍，楊國福麻辣燙海外門店接近200家，幸運咖10個月新開5000家店，挪瓦咖啡也躋身萬店俱樂部。

這些品牌能脫穎而出，其實有不少共性。首先是錨定剛需，打造極致性價比。

老百姓不管什么時候都要吃飯，抓住剛需市場，就有了基本盤。

其次是深耕特定客群，打造專屬場景。

就像長沙的東茅街茶館，專門服務(wù)活力銀發(fā)群體，把一個圈層服務(wù)好，照樣能活得很滋潤。

北京的養(yǎng)老助餐點也一樣，覆蓋了九成以上城鄉(xiāng)社區(qū)，服務(wù)數(shù)百萬老年人，精準(zhǔn)對接了老年群體的餐飲需求。

健康化也是重要的發(fā)展趨勢。

現(xiàn)在越來越多的人關(guān)注健康飲食，2025年輕食賽道市場規(guī)模已經(jīng)突破1600億元。

肯德基、賽百味這些品牌都在布局健康產(chǎn)品，老鄉(xiāng)雞也推出了藜麥玉米飯、粗糧盒等。

消費者從以前的沖動消費、炫耀消費，變成了現(xiàn)在的理性評估加情感共鳴，更看重產(chǎn)品的實際價值和情感體驗。

說到底，2025年的餐飲閉店潮，更像是行業(yè)的一次“大掃除”，淘汰掉那些定位模糊、運營不善、抗風(fēng)險能力弱的品牌。

2026年，行業(yè)的深度調(diào)整還會繼續(xù)，但閉店潮的內(nèi)涵已經(jīng)變了，不再是全行業(yè)萎縮，而是新舊交替、優(yōu)勝劣汰的過程。

對于餐飲人來說，現(xiàn)在最該做的是回歸經(jīng)營本質(zhì)，深耕單店盈利能力，通過精細(xì)化運營降本增效。

不用盲目追求擴(kuò)張，把產(chǎn)品和服務(wù)做好，找到自己的核心競爭力才是關(guān)鍵。

這個世界，終究會獎勵那些沉下心來做事的長期主義者。