上周和一個開了五年家常菜館的老哥喝酒，他拍著大腿說今年生意沒法做了。

以前他守著“菜好吃、環(huán)境干凈、價格公道”的三板斧，每天流水穩(wěn)定，現(xiàn)在隔壁接連開了三家同類型的店，他跟著打價格戰(zhàn)，利潤薄得像紙，客人還是留不住。

這位老哥的遭遇不是個例。

2026年的餐飲市場，入局者越來越多，同質(zhì)化的競爭讓很多“老實本分”的店家舉步維艱。

就在很多人還在價格戰(zhàn)里死磕的時候，一批餐飲品牌已經(jīng)換了賽道。

他們不再盯著菜品的定價，而是在服務(wù)上玩起了新花樣。

行業(yè)里給這種玩法起了個有意思的名字，叫“渣男式服務(wù)”。

本來想吐槽這個名字有點難聽，但后來發(fā)現(xiàn)，這個說法還挺形象的。

它不是指服務(wù)態(tài)度不真誠，而是用相對較低的成本，在消費者能感知的細(xì)節(jié)里，制造出超預(yù)期的小驚喜。

這些品牌靠這種思維，賺得盆滿缽滿。

餐飲行業(yè)的癥結(jié)，其實很多人都看明白了。價格戰(zhàn)只是表象，供給過剩和同質(zhì)化競爭才是根本。

很多店家無奈之下選擇降價，最后只能在微薄的利潤里苦苦支撐，甚至關(guān)門大吉。

那些成功突圍的品牌，都有一個共同的特點。

他們擅長運用“渣男式服務(wù)”，用巧思代替重金，打造差異化的體驗。

我和幾個餐飲行業(yè)的朋友聊過，他們都說現(xiàn)在的消費者變了。

以前大家去餐廳，只看重菜品本身。

現(xiàn)在大家更看重整體的體驗，希望花同樣的錢，得到超出預(yù)期的感受。

傳統(tǒng)的升級方式，比如重新裝修、研發(fā)新菜品，成本太高了。

中小店家根本負(fù)擔(dān)不起?！霸惺椒?wù)”就成了他們的最優(yōu)選擇。

這種服務(wù)的成本不高，卻能達(dá)到四兩撥千斤的效果。

“渣男式服務(wù)”的玩法，主要可以分為兩類。第一類是用小福利提升消費者的獲得感，強(qiáng)化性價比。

今年的餐飲排隊王壽司郎，就是這一類的代表。上海新店開業(yè)時，很多人排了十幾個小時的隊。

社交平臺上，到處都是關(guān)于壽司郎的薅羊毛教程。

這些教程把一次普通的用餐，變成了充滿參與感的流程。

我去探店的時候，就看到有顧客在按攻略操作。

收藏打卡領(lǐng)免費的冷凍小芒果，用免費的抹茶自制奶茶，關(guān)注小紅書賬號免服務(wù)費。

這些福利的成本都不高，卻能讓消費者覺得占了大便宜。

東北的熊喵來了火鍋，也是這一類的佼佼者。

他們堅持提供12道免費甜品，鴨血和豆腐任拿任吃。

這些小福利，讓消費者的心理滿足感大大提升。

第二類是打破常規(guī)，用細(xì)節(jié)服務(wù)打造差異化體驗。

深圳的胖明粉館，一碗螺螄粉賣到26元，比柳州當(dāng)?shù)刭F了將近一倍。

即便如此，每天還是有上千人去吃，飯點還要排隊一兩個小時。

他們的秘訣，就是把細(xì)節(jié)做到了極致。他們提供的得寶抽紙，在廣東地區(qū)被稱為“紙巾愛馬仕”。

很多粉面店都不提供紙巾，或者提供的紙巾質(zhì)量很差。

這個小小的細(xì)節(jié)，就讓胖明粉館脫穎而出。

河南的我的小板凳街坊火鍋，更是把服務(wù)的邊界延伸到了餐飲之外。

他們扎根社區(qū)，把火鍋店變成了便民服務(wù)站。代收快遞，臨時照看孩子，輔導(dǎo)孩子寫作業(yè)。

這些服務(wù)看似和餐飲無關(guān)，卻讓門店充滿了人情味。這種人情味，轉(zhuǎn)化成了可觀的經(jīng)營業(yè)績。

復(fù)購率超過六成，就是最好的證明。

“渣男式服務(wù)”之所以能奏效，關(guān)鍵在于抓住了那些被忽略的、而顧客又需要的細(xì)節(jié)。

一根發(fā)圈，能解決女生吃飯時頭發(fā)沾到食物的困擾。一張圍裙，能避免吃粉吃面時濺到衣服上。

一張免費的拍立得，比手機(jī)拍照更有儀式感。

這些小小的細(xì)節(jié)，能讓消費者感受到尊重，拉近品牌和顧客之間的距離。

這種服務(wù)還有一個隱藏的價值。它能成為消費者的社交貨幣。

在社交分享成為日常的當(dāng)下，超出預(yù)期的體驗，會讓消費者主動拍照發(fā)朋友圈、小紅書。

這些真實的體驗，比花錢做投放、請達(dá)人探店，可信度更高，傳播范圍更廣。

這為品牌節(jié)省了大量的營銷成本，也塑造了更鮮活、更有溫度的形象。

不過，我想提醒各位餐飲人，“渣男式服務(wù)”雖然好用，但不能本末倒置。

一切服務(wù)的根本，始終是產(chǎn)品本身。消費者走進(jìn)餐廳，最終的目的還是為了吃好喝好。

要是菜品口味一般，食材不新鮮，再花哨、再貼心的服務(wù)也留不住人。

就像再會說情話的渣男，沒有真心實意，終究走不長遠(yuǎn)。

我見過有網(wǎng)紅店，靠各種花式服務(wù)走紅。一時間門庭若市，排隊的人能繞著店轉(zhuǎn)兩圈。

但因為菜品的口味跟不上，食材也不夠新鮮，沒過多久，就門可羅雀，最后只能關(guān)門大吉。

如此看來，服務(wù)是錦上添花，產(chǎn)品才是雪中送炭。

沒有好的產(chǎn)品，再優(yōu)秀的服務(wù)，也只是空中樓閣。

2026年，干餐飲確實不能只靠老實本分了。

“渣男式服務(wù)”為中小店家提供了一條輕量化提升體驗的新思路。但我們也要記住，產(chǎn)品才是餐飲的根。

在做好產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，用巧思打造差異化的服務(wù)體驗，才能在激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

這才是餐飲行業(yè)的長久之道。