奧地利《新聞報(bào)》報(bào)道，由于歐洲多地暴發(fā)禽流感，奧地利國(guó)內(nèi)的超市貨架上雞蛋已經(jīng)明顯供不應(yīng)求。預(yù)計(jì)在復(fù)活節(jié)之前，奧地利全國(guó)的雞蛋供應(yīng)形勢(shì)仍將保持緊張。由于雞蛋對(duì)于中餐廳而言是非常重要、幾乎不可或缺的食材，由于缺貨導(dǎo)致的價(jià)格上漲、利潤(rùn)壓縮等原因，部分中餐館可能不得不暫時(shí)更改菜單，減少雞蛋的使用量。

奧地利每年由約800萬至900萬只蛋雞生產(chǎn)約23億枚雞蛋。盡管如此，消費(fèi)者不僅在圣誕節(jié)前夕，而且在年初也屢次面對(duì)超市貨架空空如也的情況。原因在于歐洲的禽流感疫情。它導(dǎo)致整個(gè)歐洲大陸缺少了數(shù)百萬只產(chǎn)蛋母雞。奧地利家禽業(yè)協(xié)會(huì)的米夏埃爾·武爾策（Michael Wurzer）在接受《新聞報(bào)》采訪時(shí)表示，這造成了雞蛋供應(yīng)不足，尤其是在中歐地區(qū)。

通常從國(guó)外采購雞蛋的餐飲批發(fā)商，如今不得不更多依賴本國(guó)產(chǎn)品，“這也是為什么貨架會(huì)空的原因”，武爾策說。雖然奧地利雞蛋的自給率約為90%，但“我們的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)是以向國(guó)內(nèi)食品零售業(yè)供應(yīng)鮮雞蛋為主”，武爾策表示。奧地利家禽業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)明顯高于歐洲其他地區(qū)，有機(jī)蛋和散養(yǎng)蛋的比例也更高；相應(yīng)地，農(nóng)場(chǎng)規(guī)模更小，這也反映在更高的價(jià)格上。因此，食品工業(yè)以及餐飲業(yè)在正常情況下難以得到充足供應(yīng)。

此外，近年來雞蛋的需求也在增加。武爾策表示，2025年的數(shù)據(jù)尚未出爐，但2023年奧地利人均消費(fèi)240枚雞蛋，而2024年已增加了8枚。他認(rèn)為，這部分原因也在于運(yùn)動(dòng)人群需求上升，他們將雞蛋視為高質(zhì)量的蛋白質(zhì)來源。

因此，多種因素疊加在一起：禽流感、本就上升的需求，以及通常依賴進(jìn)口的餐飲業(yè)需求。武爾策表示，在復(fù)活節(jié)之前，雞蛋供應(yīng)仍將保持緊張，“但之后肯定會(huì)恢復(fù)正常?！币?yàn)閺?fù)活節(jié)所需的雞蛋已經(jīng)開始提前收集和儲(chǔ)備。夏季通常是雞蛋消費(fèi)較少的時(shí)期，過剩的雞蛋會(huì)供應(yīng)給工業(yè)部門用于生產(chǎn)液態(tài)蛋，但這會(huì)給農(nóng)民帶來較低的收入?！安贿^，農(nóng)民必須按全年進(jìn)行成本核算”，武爾策說。

連鎖超市集團(tuán)Rewe方面認(rèn)為，雞蛋供應(yīng)確實(shí)處于緊張狀態(tài)，但仍在可控范圍內(nèi)。一位發(fā)言人表示：“原則上，我們會(huì)努力確保每一家門店都能獲得鮮雞蛋。”如果貨架偶爾出現(xiàn)空缺，顧客可以詢問門店員工，看看倉庫中是否還有存貨。

雞蛋對(duì)包括奧地利在內(nèi)的歐洲中餐館來說是非常重要、且使用頻率極高的基礎(chǔ)食材。如果出現(xiàn)持續(xù)性的雞蛋短缺或價(jià)格大幅上漲，可能會(huì)對(duì)中餐廳經(jīng)營(yíng)造成一定壓力。

雞蛋在中餐里的用途非常廣泛，幾乎貫穿各個(gè)菜系和餐段，例如蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、炒面等主食，或西紅柿炒蛋、木須肉、滑蛋蝦仁、宮保雞?。ü窜?上漿）等熱菜，還有蛋花湯、三鮮湯等湯品，春卷封口、煎餃、蛋餅等點(diǎn)心。此外，上漿（嫩肉）、勾芡穩(wěn)定結(jié)構(gòu)、炸制裹漿等后廚工藝，都讓雞蛋成為了很多中餐廳“每天必用、不可輕易替代”的原料。

雖然零售渠道缺貨，在B2B渠道，中餐廳可能依然能夠買到雞蛋，但雞蛋價(jià)格上漲會(huì)導(dǎo)致餐館毛利被壓縮。中餐定價(jià)本就偏敏感，短期內(nèi)難以同步漲價(jià)，尤其影響平價(jià)外賣中餐及自助餐、快餐型中餐廳。中餐廳可能會(huì)減少雞蛋占比高的菜品，暫停個(gè)別銷量低但用蛋量大的菜品。

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（以上內(nèi)容來自《歐洲時(shí)報(bào)》中東歐版Tafart編譯，部分內(nèi)容參考自O(shè)RF、奧地利《新聞報(bào)》《信使報(bào)》《奧地利報(bào)》《今日?qǐng)?bào)》等，部分圖片來自新華社、APA及網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明《維城》EuroNews）