本文作者：食戟社

乳制品是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡臓I養(yǎng)來源，但提起它，很多人的第一印象還停留在“補(bǔ)鈣”上。實際上乳制品的價值遠(yuǎn)不止于此，不同種類的乳制品適合的場景、人群也各有不同，今天就來和大家一起聊聊關(guān)于乳制品那些需要知道的事。

從營養(yǎng)角度來看，乳制品的核心價值是多維的。除了富含易被人體吸收的鈣元素，它還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，乳清蛋白和酪蛋白能為人體提供必需的氨基酸，助力肌肉生長與身體修復(fù)。同時，乳制品中含有的維生素D、維生素B2、維生素B12以及磷、鉀等礦物質(zhì)，能協(xié)同作用，幫助維持身體的正常代謝。部分發(fā)酵乳制品還含有益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，這也是乳制品不可忽視的營養(yǎng)優(yōu)勢。

市面上的乳制品品類繁多，選對種類才能讓營養(yǎng)利用最大化。鮮牛奶保留了牛奶的天然營養(yǎng)，口感清甜，適合作為早餐、加餐的基礎(chǔ)選擇；酸奶經(jīng)過發(fā)酵，乳糖含量降低，更適合乳糖不耐受的人群，常溫酸奶便于儲存，低溫酸奶的益生菌活性則更優(yōu)；奶酪是濃縮的乳制品，鈣和蛋白質(zhì)含量更高，一小塊就能補(bǔ)充可觀的營養(yǎng)，適合作為兒童零食或成人佐餐；奶粉則通過加工保留了牛奶的主要營養(yǎng)，方便攜帶和沖調(diào)，適合居家或外出飲用；而乳飲料需注意配料表，其牛奶含量較低，更多是飲品屬性，不能替代純奶或酸奶。

不同人群選擇乳制品，也需要“量身定制”。嬰幼兒應(yīng)選擇適配年齡段的配方奶粉，滿足生長發(fā)育的特殊需求；青少年處于骨骼生長關(guān)鍵期，可多攝入鮮牛奶、奶酪，補(bǔ)充鈣與蛋白質(zhì)；成年人可根據(jù)自身喜好和需求選擇鮮牛奶或酸奶，作為日常營養(yǎng)補(bǔ)充；老年人消化功能減弱，可選擇低脂酸奶、舒化奶，減輕腸胃負(fù)擔(dān)；乳糖不耐受者則優(yōu)先選擇發(fā)酵酸奶、無乳糖牛奶，避免出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適。

關(guān)于乳制品，也有不少流傳甚廣的謠言需要澄清。比如“喝牛奶會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松”，實際上牛奶中的鈣和維生素D是骨骼健康的重要支撐，合理飲用反而有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松；還有“酸奶越酸營養(yǎng)越高”，酸奶的酸度主要取決于發(fā)酵工藝和菌種，與營養(yǎng)成分含量并無直接關(guān)聯(lián)；另外，“脫脂牛奶就完全沒有營養(yǎng)”的說法也不準(zhǔn)確，脫脂牛奶只是減少了脂肪含量，鈣、蛋白質(zhì)等核心營養(yǎng)依然保留。

乳制品是營養(yǎng)豐富的食物，但只有了解它、選對它，才能讓其真正為我們的健康服務(wù)。希望這篇科普能幫大家打破認(rèn)知誤區(qū)，更科學(xué)地選擇和食用乳制品。