脾胃在中醫(yī)看來，就像身體的“土壤”和“物流中心”。吃進去的東西，要靠它來消化、吸收，再把營養(yǎng)運送到全身。

土壤肥沃，物流通暢，花才能開得好，樹才能長得壯。

反之，土壤貧瘠了，營養(yǎng)送不到臉上，臉色自然不好看；送不到四肢，人就容易乏力。

所以，養(yǎng)好脾胃，不是單純?yōu)榱恕澳艹浴�，而是給整個身體的活力，打下最堅實的基礎。

今天，分享3道我吃了很多年的“養(yǎng)脾飯”。食材簡單，做法家常。但搭配起來，能給疲憊的脾胃，最實在的“加油”和“減負”。

堅持半個月，感受一下。

第一道：脾胃“修復工”——南瓜山藥紅棗小米粥

說到養(yǎng)胃，很多人第一反應是白粥。

但白粥，更像“稀飯”，營養(yǎng)密度低，升糖快。

小米粥，才是老祖宗留下的“修復劑”。

小米是五谷里，最養(yǎng)脾胃的一種。它顏色黃，入脾。熬出的米油，那層厚厚的粥皮，最能滋養(yǎng)胃黏膜。

但很多人煮的小米粥，清湯寡水，米是米，湯是湯。

關鍵細節(jié)（煮出一鍋香滑起油皮的小米粥）：

1、選米是第一步。買新鮮的、顏色金黃的小米。陳米熬不出油，香氣也差一大截。

2、淘米別過度。小米放入碗中，加清水，用手輕輕攪動兩下，快速把水倒掉。只淘一次！千萬不要搓洗，會把表面的淀粉和營養(yǎng)都洗掉。

3、開水下鍋，滴油防溢。鍋里水燒開，再倒入淘好的小米。立刻攪散。滴幾滴食用油，不僅能防溢鍋，還能讓粥更香滑。

4、南瓜和山藥，處理不一樣。南瓜（選老南瓜，更甜）去皮切小塊，和小米一起下鍋。山藥呢？等粥熬了20分鐘，米粒開花時，再把去皮切塊的山藥放進去。山藥容易熟，放早了就爛在鍋里，找不到啦。

5、紅棗去核，最后放。紅棗洗凈，用剪刀剪開，把核去掉（這樣不上火）。等粥快熬好前5分鐘放入即可。

6、關火后燜10分鐘。這是讓粥油充分析出的秘訣。

這樣熬出的粥，湯汁濃稠，米油厚厚一層。

用勺子輕輕一舀，能掛住勺背。

南瓜化在粥里，增加天然的甜糯。山藥塊口感粉粉的，還在。

喝下去，胃里是那種被溫柔包裹住的舒服。

早晨來一碗，一上午都踏實。

真養(yǎng)人！

第二道：健脾“第一方”——排骨四神湯

這個名字聽起來有點玄乎。

其實，“四神”指的是山藥、芡實、茯苓、蓮子這四位。

它們是中醫(yī)里經典的健脾食方，像四位神仙，各司其職。

山藥負責補脾，打基礎。茯苓負責祛濕，給脾胃“抽抽水”。芡實和蓮子，一個收斂，一個養(yǎng)心，讓補進去的東西能“收得住”。

但直接用它們煮水，味道實在……像喝藥。

搭配排骨一起燉，就巧妙了。

肉的油脂和鮮味，能很好地平衡藥材的澀味。藥材的清香，又能解肉的膩。

一碗下肚，既有營養(yǎng)，又沒負擔。

關鍵細節(jié)（燉出湯清味醇、藥材不苦的秘訣）：

1、藥材要“醒一醒”。茯苓和芡實比較硬，提前用清水浸泡30分鐘。蓮子去心（不然會苦），山藥用干的或新鮮的都行。

2、排骨焯水有講究。排骨冷水下鍋，加姜片、料酒。大火煮開后，別關火！保持沸騰狀態(tài)，用勺子把浮沫徹底撇干凈，直到湯變清。這樣焯的水，可以直接用，原湯更鮮。撈出排骨，用溫水沖洗。

3、所有材料一起下鍋。把排骨、泡好的茯苓芡實、蓮子、山藥段、兩片姜，全部放入砂鍋。加足量開水。

4、大火10分鐘，小火40分鐘。先大火滾一下，讓湯色發(fā)白。然后轉最小火，慢燉。時間不用太長，排骨軟爛即可。

5、鹽，最后五分鐘放。喝之前加點鹽，撒點枸杞。

湯色是清澈的淡茶色，散發(fā)著淡淡的草本香。

排骨軟爛脫骨，蓮子和山藥粉糯。

喝起來是清甜的，完全沒有藥味。

感覺身體像被仔細打掃了一遍，輕盈多了。

快試試！

第三道：溫和“深度滋養(yǎng)”——藥膳鴿子湯

如果說排骨湯是“健脾”，那鴿子湯就是“補脾”，帶點補氣的意思。

鴿子肉很特別，高蛋白、低脂肪，肉質細嫩。古人說它“一鴿勝九雞”，指的就是它滋養(yǎng)的力量比較集中，不滋膩。

適合那種總覺得虛，但一補又容易上火的人。

這道湯的藥材搭配，很有心思。

黃芪、黨參是補氣的“發(fā)動機”。但光補氣容易燥，所以加了麥冬和玉竹來潤燥生津，平衡一下。當歸補血，但味道重，只放1-2薄片，畫龍點睛。

關鍵細節(jié)（燉出湯鮮肉嫩、不腥不燥的鴿子湯）：

1、鴿子處理要干凈。買處理好的乳鴿。檢查一下胸腔內部，有沒有殘留的血塊和肺葉，一定要摳干凈，這是去腥的關鍵。

2、焯水方式不同。鴿子整只下鍋焯水（不用切塊，避免鮮味流失）。冷水下鍋，加姜片、料酒。水快開時，水面會浮起一層血沫，及時撇掉。煮2-3分鐘撈出，用溫水洗凈。

3、藥材裝進紗布袋。把除了枸杞之外的所有藥材（黃芪、黨參、麥冬、玉竹、當歸片、紅棗），裝進一個小紗布袋里扎緊。這樣湯色清澈，喝的時候不用挑藥材。

4、燉煮的“儀式感”。把整只鴿子和藥材包放入燉盅或砂鍋，加滿開水。水一定要夠，中間不加水。大火煮開10分鐘后，轉最小火，蓋上蓋子。

5、慢燉1.5小時。讓鴿子的精華和藥材的味道，慢慢交融。

6、關火前10分鐘，打開蓋子，撒入枸杞，加鹽調味。

燉好的鴿子，用筷子一夾就骨肉分離。

湯色金黃透亮，味道是甘甜的，帶著淡淡的藥香。

喝下去，小肚子那里會升起一股暖流，很扎實。

但不會覺得燥熱或口干。

喝完微微出汗，特別解乏。

養(yǎng)成三個護脾小習慣，比吃什么都管用：

第一，三餐規(guī)律，吃到“七分飽”。

脾胃最喜歡規(guī)律。到點就工作，它才有效率。

七分飽是什么感覺？就是覺得飽了，但還能再吃幾口的時候，放下筷子。給脾胃留點空間，它才能更好地蠕動消化。

第二，食物溫熱，細嚼慢咽。

生冷寒涼的食物，就像給脾胃的“發(fā)動機”潑冷水。

多吃溫暖、柔軟的食物，它干活才得勁。還有，吃飯慢一點。嚼得越細，脾胃的負擔就越輕。這是最簡單有效的“助消化”。

第三，情緒平穩(wěn)，少憂思。

你可能有過體會，一生氣或一緊張，就胃痛、沒胃口。

中醫(yī)講“思慮傷脾”。腦子里想太多，愁眉苦臉，脾胃的氣機就會郁結，運化不動。少操心，多放松，就是對脾胃最好的呵護。

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