冬天，外面干冷，屋里燥熱。

嗓子眼兒老是發(fā)緊，像有層砂紙磨著。

嘴唇起皮，喝再多水好像也沒用。

晚上睡覺，手腳冰涼，但心里又覺得有點(diǎn)“煩熱”。

這不是真上火了。是身體里的“水”和“火”，沒調(diào)和好。

今天，分享3道用黑豆煮的湯水。一道醇厚，一道清潤，一道平和。幫你把冬天那點(diǎn)莫名的“燥”和“虛火”，悄悄地?fù)崞?。從?nèi)到外，潤得踏實(shí)。

第一道：醇厚溫煦的“根基湯”——黑豆核桃豬尾湯

如果你總覺得腰背發(fā)涼，膝蓋酸軟，精力不濟(jì)。

或者熬夜后，感覺整個(gè)人被掏空，恢復(fù)不過來。

這道湯，就是給你“打地基”的。

豬尾，連著骨頭和筋，是補(bǔ)益腰膝的好材料，膠質(zhì)豐富。

黑豆和核桃，一個(gè)入腎，一個(gè)補(bǔ)腦，是經(jīng)典搭配。

再加上幾片黃芪、黨參提氣，幾顆桂圓、花生增甜。

整鍋湯的性子是溫煦的，像秋日的陽光，不燥不烈，慢慢地把能量補(bǔ)進(jìn)去。

但煲不好，黑豆硬芯，湯色發(fā)渾，豬尾油膩。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯色醇黑、豆子酥爛、豬尾不膩的秘訣）：

1、黑豆，處理是靈魂。抓兩把黑豆，千萬別直接下鍋！提前用溫水浸泡4小時(shí)以上，最好泡一晚?？吹蕉棺用洿笠蝗?，捏開內(nèi)心不白，才行。這是豆子酥爛的唯一捷徑。泡豆的水別倒，濾掉雜質(zhì)，一起煲湯，營養(yǎng)不流失。

2、豬尾，去腥靠“烤”不靠“焯”。買豬尾時(shí)讓攤主燒一下表皮，燒掉雜毛和皮腥味?；丶夜蜗锤蓛?，斬成段。冷水下鍋，加姜片、料酒，煮開后撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈。這一步不能省。

3、核桃，去澀有巧招。核桃仁用開水浸泡5分鐘，就能輕松剝掉那層棕色的薄皮。這層皮帶澀味，去掉后湯更醇香。

4、煲湯順序有講究。砂鍋里放入所有材料：豬尾、泡好的黑豆、核桃仁、幾片黃芪黨參、幾顆桂圓和花生。一定要加足量的開水！大火燒開，轉(zhuǎn)最小火。

5、時(shí)間要夠，心要靜。蓋上蓋子，慢煲2個(gè)小時(shí)。別總掀蓋。讓時(shí)間把黑豆的香、豬尾的膠、藥材的甘，都融到湯里。

6、調(diào)味，只需鹽。關(guān)火前10分鐘，撒點(diǎn)枸杞。喝之前，根據(jù)口味加點(diǎn)鹽就好。

湯色是深邃的醬黑色，油星很少。

黑豆早已燉開花，入口即化。

豬尾軟糯，膠質(zhì)全融在湯里，黏嘴唇。

核桃酥爛，帶著堅(jiān)果的香氣。

喝一碗下去，從喉嚨到小腹，再到后腰，都感覺被一股溫潤的熱流包裹著。

特別踏實(shí)。

第二道：清潤降燥的“神仙水”——黑豆雪梨水

如果你主要是覺得“燥”。

口干舌燥，嗓子冒煙，皮膚干癢，甚至有點(diǎn)干咳。

光喝白水像澆在燒紅的石頭上，“滋啦”一聲就沒了。

你需要的是能“滋陰潤燥”的湯水。

這道黑豆雪梨水，就是專門對付這種“秋燥”的。

黑豆的“降”和“潤”，配上雪梨的“清”和“甜”，恰到好處。

它喝起來是清甜爽口的，性質(zhì)也相對平和。

但煮不好，雪梨爛成泥，黑豆還是硬的，味道分離。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（豆酥梨脆、湯水清甜的法子）：

1、黑豆，依然要泡。抓一小把黑豆，提前泡軟。這道湯水，豆不用多，主要是喝湯。

2、雪梨，帶皮煮。選一個(gè)汁水豐盈的雪梨，用鹽搓洗表皮，沖洗干凈。一定要帶皮，梨皮的潤肺效果更好。去核，切成大塊。

3、煮法很關(guān)鍵：先煮豆，后下梨。砂鍋里放入泡好的黑豆，加足量清水。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，先單獨(dú)煮黑豆40分鐘?？吹蕉棺娱_始變軟，湯色微微發(fā)黑。

4、這時(shí)，再下雪梨塊。繼續(xù)用小火，再煮20分鐘即可。時(shí)間不能長，否則雪梨就煮化了，口感全無。

5、甜度自然來。雪梨自帶的甜味已經(jīng)足夠，一般不用加糖。如果喜歡更甜，可以在關(guān)火后加一小塊冰糖，用余溫融化。

6、喝湯，吃不吃豆？看情況。如果消化好，可以把煮爛的黑豆一起吃掉。如果容易脹氣，就只喝湯，吃梨肉。

湯色是清亮的淡茶色。

雪梨塊晶瑩剔透，咬下去還是脆甜的，汁水豐盈。

黑豆軟糯，豆香融在湯里。

喝下去，喉嚨像久旱逢甘霖，瞬間被滋潤了。

那種干燥發(fā)緊的感覺，一下子就緩解了。

真潤！

第三道：平和養(yǎng)人的“全家福”——黑豆山藥烏雞湯

如果你想要一道全家老少都能喝，溫和又全面的湯。

就是它了。

烏雞滋陰，黑豆補(bǔ)腎，山藥健脾。

三者搭配，性質(zhì)非常平和，補(bǔ)而不燥，潤而不膩。

特別適合季節(jié)交替時(shí)，給全家人的身體打個(gè)好底子。

也適合病后初愈，或者總覺得疲勞、臉色不好的人慢慢調(diào)養(yǎng)。

但燉這種“大雜燴”湯，容易味道混雜，山藥煮碎。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯鮮味醇、食材分明的訣竅）：

1、烏雞，焯水要“溫”。烏雞塊冷水下鍋焯水，水快開時(shí)撈出，用溫水沖洗干凈。這能保證雞肉不柴。

2、黑豆，照例泡好。

3、山藥，處理防手癢。戴手套處理鐵棍山藥，刮皮后迅速切段，馬上泡在淡鹽水里，防止氧化變黑。

4、下鍋順序是分層藝術(shù)。砂鍋里放入烏雞塊、泡好的黑豆、幾片姜。加足開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，先煲1小時(shí)。

5、1小時(shí)后，湯底已醇。這時(shí)再放入瀝干水的山藥段。繼續(xù)小火煲40分鐘。

6、調(diào)味極簡。關(guān)火前5分鐘撒枸杞。只需一點(diǎn)鹽調(diào)味，就能鮮掉眉毛。

湯色是清澈的金黃色，表面飄著點(diǎn)點(diǎn)油花。

烏雞肉爛而不散，黑豆酥香。

山藥粉糯，形狀完整，入口即化。

每種食材的味道都清晰，又和諧地融在一起。

喝一碗，胃里舒坦，渾身暖洋洋的，感覺氣力都回來了。

快試試！

這幾點(diǎn)要注意：

1、湯湯水水是“養(yǎng)”，不是“治”。它們是你日常飲食的好伙伴，能幫你調(diào)理狀態(tài)，預(yù)防不適。但如果你已經(jīng)發(fā)燒、嚴(yán)重感染、急性腹瀉，別猶豫，第一時(shí)間看醫(yī)生。食物不能替代藥物。

2、黑豆雪梨水偏涼潤，如果你脾胃虛寒，一吃涼的就拉肚子，那可以在煮的時(shí)候加兩片生姜，平衡一下。黑豆吃多了，有些人可能會(huì)脹氣。慢慢來，從喝湯開始，給腸胃一個(gè)適應(yīng)過程。

3、特殊人群要留心。比如有慢性腎病的朋友，飲食需要嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)。黑豆蛋白質(zhì)含量高，吃不吃、怎么吃，一定要先問問你的醫(yī)生或營養(yǎng)師，別自作主張。

希望這幾碗帶著豆香的溫暖湯水，能陪你安安穩(wěn)穩(wěn)，潤潤燥燥地度過這個(gè)秋冬。

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