轉(zhuǎn)載：洛神谷語(yǔ)

最近刷小紅書，總能刷到姐妹們曬木薯糖水。

晶瑩剔透的糖水裹著Q彈的木薯塊，看著就饞人。

可評(píng)論區(qū)總有人提《甄嬛傳》，當(dāng)年曹貴人就是用木薯粉讓溫宜公主吐奶，害得甄嬛差點(diǎn)背鍋。

這就讓人犯嘀咕了，木薯到底有沒(méi)有毒？今天咱們就好好扒一扒這個(gè)既能當(dāng)毒藥又能當(dāng)主食的神奇植物。

木薯，名字帶“薯”卻非薯，毒性藏在根里

木薯這東西，名字里帶個(gè)“薯”字，其實(shí)跟紅薯、土豆不是一家子。

它老家在南美洲，屬于大戟科植物，跟咱們常見(jiàn)的橡膠樹是親戚。

這家伙長(zhǎng)得挺有特點(diǎn)，植株能長(zhǎng)到一兩米高，葉子像手掌一樣分叉，最寶貝的是埋在地下的塊根，跟紅薯形狀差不多，這才被咱們叫成“木薯”。

要說(shuō)木薯最讓人頭疼的，就是它的毒性。

大戟科植物大多帶點(diǎn)“脾氣”，木薯也不例外。

它的根、莖、葉里都含有氰苷類化合物，尤其是塊根里的亞麻苦苷和百脈根苷，這兩種物質(zhì)遇到水和酶就會(huì)分解出氫氰酸。

這玩意兒要是吃多了，輕則惡心嘔吐，重則影響呼吸，可不是鬧著玩的。

不過(guò)早在幾千年前，南美洲土著就發(fā)現(xiàn)了對(duì)付木薯毒性的辦法。

他們把木薯根切片泡在水里，泡上幾天再煮熟，就能把大部分毒素去掉。

后來(lái)人們還發(fā)現(xiàn)，木薯其實(shí)分兩種，甜木薯和苦木薯。

甜木薯毒素含量低，削皮煮熟就能吃，苦木薯毒素高，必須經(jīng)過(guò)復(fù)雜處理才能下肚。

所以現(xiàn)在咱們吃的木薯制品，基本都是經(jīng)過(guò)脫毒處理的，不用太擔(dān)心。

耐貧瘠的“淀粉之王”，十億人的活命糧

雖說(shuō)木薯有毒，但它能在全球混得這么開，肯定有過(guò)人之處。

這家伙最大的優(yōu)點(diǎn)就是皮實(shí)，不管是沙土地還是丘陵坡地，只要有點(diǎn)陽(yáng)光雨水就能活，簡(jiǎn)直是“植物界的小強(qiáng)”。

而且產(chǎn)量還特別高，一畝地隨隨便便就能收個(gè)幾千斤，比紅薯、玉米能扛餓多了。

正因?yàn)檫@股“耐造”勁兒，木薯成了全球第三大淀粉來(lái)源，僅次于玉米和大米。

現(xiàn)在全世界有超過(guò)10億人靠它活命，尤其是在非洲和東南亞。

尼日利亞是全球最大的木薯產(chǎn)國(guó)，泰國(guó)則是木薯出口大戶，咱們平時(shí)吃的很多淀粉制品，說(shuō)不定就有木薯的影子。

不過(guò)木薯當(dāng)主食也有短板，它的淀粉含量雖然高達(dá)30%，但蛋白質(zhì)和維生素少得可憐。

長(zhǎng)期單吃木薯，容易營(yíng)養(yǎng)不良。

所以科學(xué)家們一直在想辦法改良它，比如培育低毒、高蛋白質(zhì)的品種，讓這“淀粉之王”變得更營(yíng)養(yǎng)。

從清朝傳入中國(guó)，科技讓木薯“無(wú)毒上崗”

木薯來(lái)到中國(guó)的時(shí)間不算長(zhǎng)，清朝道光年間才從南洋傳進(jìn)來(lái)。

剛開始主要在廣東、廣西一帶種植，那時(shí)候人們主要用它來(lái)提取淀粉，或者當(dāng)飼料。

誰(shuí)能想到現(xiàn)在搖身一變成了網(wǎng)紅糖水原料呢？現(xiàn)在咱們國(guó)家木薯產(chǎn)量在全球能排進(jìn)前五，不過(guò)大部分都用來(lái)加工淀粉、乙醇，直接當(dāng)糧食吃的不多。

但科研人員沒(méi)閑著，這些年培育出不少好品種。

比如“華南9號(hào)”，毒素含量特別低，削皮煮熟后基本可以放心吃，據(jù)說(shuō)口感還挺粉糯。

當(dāng)然木薯也有煩惱，最害怕的就是花葉病毒和褐條病毒，一旦染上整片地都可能遭殃。

好在現(xiàn)在有了脫毒苗技術(shù)，通過(guò)組織培養(yǎng)把病毒去掉，苗長(zhǎng)得壯，產(chǎn)量也高。

還有科學(xué)家在研究轉(zhuǎn)基因抗病毒品種，說(shuō)不定以后木薯種植會(huì)更省心。

木薯這東西挺有意思的，既能在《甄嬛傳》里當(dāng)“宮斗工具”，又能在現(xiàn)實(shí)中養(yǎng)活十億人，既是有毒的“狠角色”，又是耐貧瘠的“救命糧”。

它的故事告訴我們，很多植物本身沒(méi)有絕對(duì)的好壞，關(guān)鍵看我們?cè)趺凑J(rèn)識(shí)和利用。

現(xiàn)在小紅書上的木薯糖水雖然火，但大家吃之前可得記牢，不管是買現(xiàn)成的還是自己做，一定要確認(rèn)木薯已經(jīng)徹底煮熟煮透。

畢竟美味誠(chéng)可貴，安全價(jià)更高。

說(shuō)不定再過(guò)幾十年，隨著科技發(fā)展，木薯還能變出更多花樣，在糧食安全和農(nóng)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮更大作用呢。