天一冷，你的腸胃是不是也開始“鬧情緒”？

吃多點，就脹得慌。

吃點硬的，又不好消化。

總感覺肚子里有股氣，上下不通暢。

腸胃就像個老實巴交的“老伙計”，你給它什么，它就回饋你什么。

你總?cè)┯湍侂y消化的，它自然就“罷工”。

你給它點溫和好吸收的，它干活就特別賣力。

今天，就分享三道冬天“腸胃友好菜”。一粥，一湯，一菜。

用料普通到不能再普通。但搭配起來，就是能讓你的腸胃感覺“被溫柔以待”。吃完身上暖和，肚子里舒坦。

這才是過冬該有的樣子。

第一道：給腸胃“減負”——南瓜山藥小米粥

都說喝粥養(yǎng)胃。

但白粥營養(yǎng)太單一，喝多了反而沒勁。

小米粥是好，可單煮小米，總覺得少了點滋味。

我的辦法是，請兩位“幫手”入伙：南瓜和山藥。

南瓜自帶甜味，煮熟后化在粥里，自然回甘，完全不用放糖。

它質(zhì)地綿軟，富含果膠。

這東西到了腸胃里，能幫著“打打圓場”，讓食物走得更順當。

山藥，更是養(yǎng)脾胃的“老好人”。

它性子平和，補而不燥。

關(guān)鍵是那份黏稠的汁液，對腸胃黏膜特別友好。

但很多人煮小米粥，要么清湯寡水，要么糊成一鍋。

問題出在“米水比例”和“下鍋順序”上。

關(guān)鍵細節(jié)（煮出米油濃稠、口感順滑的秘訣）：

1、小米怎么選怎么洗？
選顏色金黃、顆粒飽滿的新米。陳米煮出來不香。
洗小米，千萬不要搓！用涼水輕輕攪動兩下，漂去浮塵就行。搓洗會把表面的淀粉和營養(yǎng)都洗掉。記住，洗米水是渾濁的，煮粥才容易出米油。

2、米和水的黃金比例：
1份小米，配12到15份水。水要一次性加足，中途添水，粥就“泄”了，不稠。用砂鍋最好，受熱均勻。

3、下鍋順序是精髓：
水燒開后，再下小米。對，一定是開水下米！這樣米粒不容易沉底粘鍋，而且能迅速開花。下米后，用勺子輕輕推散。再次煮開后，立刻轉(zhuǎn)為最小火。
這時，把去皮切塊的南瓜放進去。南瓜塊別太小，不然全煮化了。蓋上蓋子，留一條小縫，防止溢鍋。慢煮20分鐘。

4、山藥什么時候放？
20分鐘后，粥已經(jīng)有點稠了。這時放入去皮切段的山藥。山藥要晚放，煮久了口感會粉爛，失去那份爽滑。繼續(xù)小火煮15分鐘。
看到小米完全開花，粥湯變得金黃濃稠，南瓜融化得看不見，但甜味都在粥里。山藥用筷子一戳就透，但還是完整的。

5、最后的點睛之筆：
關(guān)火。撒上一把枸杞，幾顆去核的紅棗碎。蓋上蓋子，燜5分鐘。利用余溫把棗和枸杞燜熟，也讓粥的味道更融合。

盛一碗，金燦燦的。

米油厚厚一層，勺子舀起來都掛壁。

山藥糯，南瓜甜，全融在小米的香里。

喝下去，從喉嚨到胃，一路都是溫潤的。

真舒坦！

早上喝一碗，一上午肚子都暖暖的。

第二道：消食“通氣”——白蘿卜排骨湯

冬天吃肉，最怕膩住。

排骨湯香，但喝幾口就飽了，還覺得脹。

這時候，就需要白蘿卜來“主持公道”。

老話說“冬吃蘿卜夏吃姜”。

蘿卜那股子“沖勁兒”，不是亂來的。

它能幫你把吃下去的東西“理理順”，尤其是吃了肉之后。

感覺肚子脹、不消化，喝碗蘿卜湯，常常會打個嗝，立馬就通了。

但很多人燉蘿卜湯，蘿卜有苦味，湯還渾濁。

竅門在于“蘿卜處理”和“燉煮火候”。

關(guān)鍵細節(jié)（湯清味甜、蘿卜無苦味的秘訣）：

1、蘿卜怎么選怎么處理？
選表皮光滑、掂起來沉手的白蘿卜。去皮要狠一點。蘿卜皮下的那層“筋”是苦味的主要來源。用刀厚厚地削掉一層。然后切滾刀塊。
關(guān)鍵一步：焯水。燒一鍋開水，把蘿卜塊放進去，煮2分鐘?？吹剿悬c變黃，撈出來，用熱水沖一下。這一步能去掉蘿卜的“辣氣”和苦澀味，只留下清甜。

2、排骨處理要干凈：
排骨冷水下鍋，加姜片、料酒。中火加熱，水快開、浮沫大量涌起時關(guān)火。撈出，用溫水沖凈。這能保證肉質(zhì)不柴。

3、燉湯的順序：
處理好的排骨放入砂鍋，加足量熱水，兩片姜。大火煮開，轉(zhuǎn)最小火，先燉40分鐘。這時排骨的鮮味已經(jīng)出來了。再放入焯過水的蘿卜塊。
重點：加一小撮白胡椒粉。它能去腥增香，暖胃，和蘿卜是絕配。繼續(xù)小火燉20-25分鐘，直到蘿卜變得透明，用筷子能輕松戳穿。

4、調(diào)味與增香：
關(guān)火前，根據(jù)口味加鹽。撒點香菜末或蔥花。喜歡的話，可以滴兩滴香油。鹽一定要最后放！早放鹽，肉和蘿卜都不容易燉爛。

湯色清澈見底。

排骨酥爛脫骨。

蘿卜晶瑩剔透，吸飽了湯汁，入口即化，只有滿嘴清甜。

喝一口湯，鮮中帶甜，還有白胡椒微微的暖意。

吃完一點不覺得油膩。

反而通體舒暢。

快試試！

第三道：腸道“清道夫”——清炒菠菜

冬天綠葉菜少，菠菜是常客。

它好處多，鐵含量在蔬菜里算高的。

但更重要的是，它富含膳食纖維。

這東西就像個小刷子，能幫你把腸道里的“存貨”清一清。

腸胃堵得慌的時候，吃它特別“順溜”。

但菠菜炒不好，問題一大堆：出湯、發(fā)澀、顏色發(fā)黑。

其實，解決起來就三步：洗、焯、炒。

關(guān)鍵細節(jié)（翠綠不出水、口感柔嫩的關(guān)鍵）：

1、菠菜怎么洗才能徹底干凈？
菠菜根部和葉子褶皺里，容易藏泥沙。別掰散洗。整棵放在水盆里，根部朝上，葉子浸沒。
用手輕輕抖動，讓泥沙沉底。然后換水，重復兩三次。
最后，重點處理根部。紅根營養(yǎng)好，別扔掉。用剪刀把根須剪掉，把根部表皮輕輕刮一下，洗凈。這樣洗，又快又干凈。

2、焯水是靈魂，一步定成?。?/strong>
燒一大鍋水，水要多。水里加一勺鹽和幾滴食用油。水滾開后，先放入菠菜根部，燙5秒。再把整棵菠菜按入水中。全程大火，時間不超過15秒！
看到葉子變深綠、變軟，立刻撈出。迅速放入準備好的涼開水里過涼。過涼能保住翠綠，口感也更爽脆。撈出后，用力攥干水分。一定要攥得很干，這是炒制不出湯的關(guān)鍵。可以稍微切一刀，方便吃。

3、快炒出鍋：
鍋燒熱，放少許油。爆香蒜末。放入攥干的菠菜，大火，快速翻炒10秒。讓菠菜均勻裹上油和蒜香。
沿鍋邊淋入少許生抽或蠔油。再快速翻炒5-10秒，立即關(guān)火出鍋。從下鍋到出鍋，不超過半分鐘。

你看，炒好的菠菜，顏色油亮碧綠。

盤底干干凈凈，沒有一絲湯水。

入口是脆嫩的，帶著蒜香和淡淡的咸鮮。

嚼一嚼，滿口清新。

腸胃好像都跟著輕松了。

粥是溫柔的撫慰，湯是順暢的疏通，菜是利落的清理。

冬天，當你覺得胃口不佳、消化變慢的時候。

不妨試試這個組合。

好好對待你的腸胃。

它舒服了，你整個人的狀態(tài)都會不一樣。

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