湖北
清晨的廚房里，一股暖融融的面粉香氣緩緩散開，這往往是制作油條麻糍的前奏。這道融合了酥脆與軟糯的早點(diǎn)，以其樸素的家常風(fēng)味，在許多人的記憶里占據(jù)著一角。它不需要復(fù)雜的原料，過程也透著一種隨性的親切感。
中筋面粉、一小勺酵母粉、鹽和清水，就能調(diào)出一盆做油條的面團(tuán)。面粉加水?dāng)嚦尚鯛?，再揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布，讓它靜靜地發(fā)酵膨脹，直到內(nèi)部充滿細(xì)密的氣孔。等待面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)候，正好可以準(zhǔn)備麻糍部分。糯米粉中加入溫水，攪拌成濃稠順滑的糊狀，講究些的可以加少許白糖，讓米香里透出一絲隱隱的甜。面發(fā)好后，在案板上輕輕整理成長條，切成均勻的小劑子，兩兩相疊，用筷子在中間壓一道深深的痕，這樣下鍋炸時(shí)便會(huì)自然膨脹成熟悉的鼓鼓模樣。
鍋里倒入足量的油，燒到六七成熱，取一塊糯米粉糊，在掌心攤成薄薄的圓餅狀，順著鍋邊滑入油中。米餅遇熱迅速定型，邊緣微微焦黃，中心鼓起小泡時(shí)便可撈出，這就是軟韌的麻糍坯子。接著將油條生坯稍稍拉長，放入油鍋，它會(huì)立刻在熱油中歡快地翻滾膨脹，用筷子不停撥動(dòng)，使其受熱均勻，炸到通體金黃，外殼硬挺，就可以瀝油撈出了。
剛炸好的麻糍坯子平鋪開，趁熱放上一根金黃酥脆的油條，將麻糍對折，輕輕壓實(shí)，讓油條的一半被柔軟的麻糍包裹起來。一口咬下，先是體驗(yàn)到麻糍外皮的微焦與內(nèi)里的綿糯，緊接著是油條那咔嚓的清脆聲響和內(nèi)部的蓬松香軟，兩種截然不同的口感在口中交織，咸香與米甜融合得恰到好處。
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