哈嘍，大家好，今天小墨這篇評論，主要來分析楚菜打破地域局限，逆襲成全國網(wǎng)紅菜的深層原因

在北京朝陽大悅城，來菜·湖北頭牌藕湯門店前的排隊(duì)隊(duì)伍能排到百米開外，最長等待時(shí)長超5小時(shí)；深圳南山的回味黑鴨煲店，飯點(diǎn)剛到就座無虛席，不少年輕人專門打車來打卡。

曾經(jīng)“困在武漢”的楚菜，如今在北上廣深等一線城市全面開花，成了實(shí)打?qū)嵉牟惋嬓嘛L(fēng)口。

這股楚菜熱潮里，藏著不少讓人意外的開店故事。

河南鄭州一位餐飲從業(yè)者，之前經(jīng)營的火鍋店生意平淡，2025年10月決定轉(zhuǎn)型做黑鴨煲。

他按照楚菜品牌的標(biāo)準(zhǔn)化流程改造后廚，主打甜辣風(fēng)味的黑鴨煲搭配湖北特色熱干面。沒想到開業(yè)后客流暴增，每天翻臺次數(shù)穩(wěn)定在10次以上，僅用9天就收回了門店改造成本。

這個(gè)案例被《大河報(bào)》報(bào)道后，不少當(dāng)?shù)夭惋嬋烁L(fēng)考察楚菜品類。

楚菜能成功出圈，首要原因是找到了精準(zhǔn)的爆品抓手。過去楚菜品類繁雜，既有河鮮也有煨湯，既有熱辣菜式也有清淡口味，反而讓消費(fèi)者難以記住�，F(xiàn)在一碗洪湖藕湯、一個(gè)黑鴨煲，成了楚菜走向全國的兩張名片。

來菜品牌直接將“湖北頭牌藕湯”寫進(jìn)店名，進(jìn)店顧客點(diǎn)單率最高的就是這道招牌菜。門店里設(shè)置明檔煮湯區(qū)，食客能直觀看到砂罐慢煨的全過程，搭配“煨足8小時(shí)”的宣傳物料，強(qiáng)化地道認(rèn)知。

黑鴨煲則融合了湖北十大名菜荊沙甲魚的烹飪技法，疊加大眾熟悉的周黑鴨甜辣風(fēng)味，用煲仔形式做成正餐，精準(zhǔn)抓住年輕人的口味偏好。

這些爆品還成了楚菜集合店的入口。幾乎所有楚菜門店的菜單上，除了主打單品，都配有武昌魚、干煸藕絲、沔陽三蒸等特色菜，熱干面更是標(biāo)配。消費(fèi)者奔著藕湯或黑鴨煲而來，順帶解鎖其他楚菜，慢慢建立起對整個(gè)菜系的認(rèn)知。

楚菜早年難以走出湖北，食材保鮮是最大難題。湖北素有“千湖之省”之稱，藕帶、武昌魚、洪湖蓮藕等核心食材都講究時(shí)鮮，長途運(yùn)輸容易口感變質(zhì)。不少老廚師堅(jiān)守“灶臺離了漢江就不靈”的想法，不愿向外拓展。

如今這一困境被逐步破解。2024年8月湖北省委農(nóng)辦出臺“蓮七條”，統(tǒng)一洪湖蓮藕供應(yīng)鏈平臺，通過大數(shù)據(jù)對接需求，剛出水的蓮藕能直接直發(fā)機(jī)場，物流效率同比提升4小時(shí)以上。

襄陽還開通了定制化冷鏈專線，讓生鮮食材從采摘到入庫縮短至4小時(shí)，城際運(yùn)輸控制在8小時(shí)內(nèi)，損耗率從25%降至8%以下�！逗比請�(bào)》報(bào)道顯示，依托完善的供應(yīng)鏈，來菜等品牌在外地門店使用的洪湖蓮藕，口感和新鮮度與武漢本地門店幾乎無差別。

供應(yīng)鏈的完善還降低了運(yùn)營成本。武漢市餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁曾提到，早年楚菜品牌外拓因聘用本地廚師導(dǎo)致成本過高而失敗�，F(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)化的食材供應(yīng)和后廚流程，讓品牌無需依賴本地廚師，進(jìn)一步推動(dòng)了全國擴(kuò)張的步伐。

楚菜的爆火，也恰逢地方菜崛起的市場風(fēng)口。當(dāng)下消費(fèi)者對同質(zhì)化餐飲逐漸失去新鮮感，開始追捧有地域特色的美食，云貴菜、江西菜等地方菜先后走紅，為楚菜創(chuàng)造了良好的市場環(huán)境。

楚菜的口味特點(diǎn)剛好契合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢。重口味熱潮退去后，消費(fèi)者更偏愛低負(fù)擔(dān)又“有味兒”的菜品。楚菜以蒸、燒為主要技法，清淡中帶著濃郁，咸香里點(diǎn)綴辣味，形成獨(dú)特的口感層次。

人均50至70元的親民定價(jià)，加上“一店品全系”的模式，滿足了家庭聚餐、朋友小聚等多元場景需求。

品牌還會根據(jù)地域進(jìn)行本土化調(diào)整。川渝地區(qū)的藕然間品牌，將藕湯與火鍋結(jié)合，推出鴛鴦鍋形式，在全國20多座城市開出超80家門店。這種創(chuàng)新被《華西都市報(bào)》報(bào)道，稱其實(shí)現(xiàn)了楚菜與本地口味的完美融合。

相信隨著更多品牌的深耕，楚菜的全國影響力會持續(xù)提升，成為餐飲市場的重要力量。