68歲的王大爺一輩子愛吃自制腌菜、臘肉，覺得風味獨特，平時也節(jié)儉，即使水果有點發(fā)霉也舍不得丟，只是切下發(fā)霉的一塊再接著吃。最近因持續(xù)腹痛乏力就醫(yī)，竟查出肝癌晚期，家人追悔莫及。

科學澄清：無需恐慌，并非“吃就致癌”，關鍵在“疊加風險”

看到“某食物與肝癌相關”，很多人會陷入兩個極端：要么過度恐慌，把相關食物全盤拉黑；要么完全不當回事，覺得自己吃了多年也沒事。

其實，食物與肝癌的關聯(lián)并非“一吃就致癌”，而是“長期大量食用+肝臟基礎問題”的疊加風險，肝癌的發(fā)生是多因素長期作用的結果，單一食物很難直接導致肝癌。

但如果長期、大量食用某些會損傷肝細胞的食物，再加上本身有乙肝、丙肝、肝硬化等肝臟基礎問題，就會加速肝細胞的損傷和癌變進程。

相反，對于肝臟健康的人來說，偶爾少量誤食某種高危食物，身體的代謝系統(tǒng)大多能應對，不會直接導致肝癌。因此，大家無需過度恐慌，重點是識別高危食物，避免長期大量食用，尤其是本身有肝臟基礎問題的人群，更要嚴格規(guī)避。

醫(yī)生警示：這4種食物，盡早撤下家庭餐桌

1、發(fā)霉變質(zhì)的谷物、堅果

這是最需要警惕的高危食物，也是很多家庭容易忽視的。玉米、花生、核桃、瓜子等谷物和堅果，存放不當容易發(fā)霉，而發(fā)霉后會產(chǎn)生一種強致癌物質(zhì)——黃曲霉素。

這種物質(zhì)對肝臟的毒性極強，會直接損傷肝細胞的DNA，誘發(fā)基因突變，長期攝入會大幅增加肝癌風險。

這里要糾正一個常見的家庭誤區(qū)：很多人覺得“只是輕微發(fā)霉，把壞的部分切掉就能吃”。但實際上，黃曲霉素的擴散范圍遠超肉眼可見的發(fā)霉部分，它會滲透到食物內(nèi)部，即使切掉發(fā)霉部分，剩余的食物中仍可能含有微量黃曲霉素，長期積累就會對肝臟造成損傷。

因此，只要發(fā)現(xiàn)谷物、堅果有發(fā)霉、異味，哪怕只有一點點，也必須整批丟棄，絕對不能舍不得。

2、長期存放的腌制品

自制腌菜、臘肉、咸魚是很多家庭的“風味美食”，但這類食物長期存放會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體后，會在肝臟代謝過程中轉化為亞硝胺，這是一種明確的致癌物質(zhì)，會加重肝臟負擔，損傷肝細胞。

對于本身有肝臟基礎問題的人來說，肝臟的代謝功能較弱，無法及時將亞硝胺等有害物質(zhì)分解排出，長期積累就可能誘發(fā)肝癌。因此，建議大家盡量少吃或不吃長期存放的腌制品，家庭制作的腌菜也要控制存放時間，短期內(nèi)吃完。

3、含酒精的飲品

酒精對肝臟的傷害是不可逆的，這一點早已被醫(yī)學證實。長期大量飲酒會導致酒精性脂肪肝，進而發(fā)展為酒精性肝炎、肝硬化，最終誘發(fā)肝癌，這個過程往往長達十幾年。

很多人覺得“少量喝果酒、啤酒沒事”，但實際上，只要含酒精，就會對肝臟造成損傷，不存在“安全飲酒量”。因此，為了肝臟健康，建議大家盡量不飲酒。

4、淡水魚生

不少人偏愛淡水魚生的鮮嫩口感，但這類食物暗藏嚴重的傷肝風險，核心隱患是肝吸蟲感染。淡水魚體內(nèi)很可能攜帶肝吸蟲囊蚴，生吃或未完全煮熟時，囊蚴會進入人體腸道，進而侵入肝臟膽管，長期寄生繁殖。

肝吸蟲會持續(xù)刺激膽管黏膜，引發(fā)炎癥、增生，甚至導致膽管纖維化、肝硬化，長期反復感染會顯著增加肝癌的發(fā)生風險。

很多人誤以為“蘸醬油、芥末、醋就能殺死寄生蟲”，但實際上這些調(diào)料根本無法徹底滅活肝吸蟲囊蚴，無法保證食用安全。

家庭聚餐中，不少人會把淡水魚生當作特色菜品，卻忽視了背后的健康風險。從護肝角度來說，建議大家堅決不吃淡水魚生，淡水魚一定要徹底煮熟煮透后再食用，高溫能有效殺滅寄生蟲，避免肝臟受到感染損傷。

早發(fā)現(xiàn)早治療：肝癌早期3種癥狀，出現(xiàn)即警惕

肝臟被稱為“沉默的器官”，早期病變往往沒有明顯癥狀，一旦出現(xiàn)典型癥狀，病情大多已發(fā)展到中晚期，這也是肝癌死亡率高的重要原因。因此，識別肝癌早期的預警信號至關重要，出現(xiàn)以下3種癥狀，一定要及時去醫(yī)院檢查：

1、持續(xù)腹痛、腹脹

肝癌早期的腹痛多為右上腹的隱痛、脹痛或刺痛，疼痛程度較輕，呈持續(xù)性，很多人會誤以為是“胃病”而忽視。隨著病情發(fā)展，疼痛會逐漸加重，還可能出現(xiàn)腹脹，這可能是因為肝臟腫大壓迫周圍組織器官所致。

如果出現(xiàn)不明原因的持續(xù)腹痛、腹脹，尤其是本身有肝臟基礎問題的人，一定要及時做肝臟檢查。

2、不明原因的乏力、消瘦

肝臟是人體重要的代謝器官，一旦出現(xiàn)病變，代謝功能會受到影響，無法正常為身體提供能量，就會出現(xiàn)持續(xù)的乏力感，稍微活動就覺得疲憊。

同時，癌細胞會大量消耗人體的營養(yǎng)，導致體重在短期內(nèi)明顯下降，即使沒有刻意減肥，也會瘦幾公斤甚至十幾公斤。如果出現(xiàn)不明原因的乏力、消瘦，要警惕肝癌的可能。

3、皮膚、鞏膜發(fā)黃，尿色加深

當肝癌壓迫或侵犯膽管時，會導致膽汁排泄受阻，膽紅素無法正常排出體外，就會出現(xiàn)黃疸癥狀，表現(xiàn)為皮膚、鞏膜發(fā)黃，同時尿色會加深，像濃茶一樣，部分人還會出現(xiàn)皮膚瘙癢。黃疸是肝癌的重要預警信號之一，一旦出現(xiàn)，必須立即就醫(yī)。

需要提醒的是，這些早期癥狀并不具有特異性，可能與其他肝臟疾病、胃腸道疾病混淆。因此，定期體檢是發(fā)現(xiàn)早期肝癌的最有效方式，尤其是高危人群，建議每年做一次肝臟超聲和甲胎蛋白檢查。

肝臟的健康需要長期呵護，每一次健康的飲食選擇，都是在為未來的健康投資。希望大家能把今天的知識分享給家人朋友，從調(diào)整家庭餐桌開始，養(yǎng)成健康的生活習慣，遠離肝癌的威脅。