■按：

乙基麥芽酚僅添加千萬(wàn)分之一，即有增香效果。

1月12日，職業(yè)打假人王海發(fā)布視頻稱(chēng)，“交個(gè)朋友”直播間及電商平臺(tái)銷(xiāo)售的“摩氏（Most）美式黑咖啡”涉嫌虛假宣傳：產(chǎn)品宣稱(chēng)“堅(jiān)持0添加”“配料表只有咖啡粉”，但第三方檢測(cè)報(bào)告顯示其含有未標(biāo)示的合成香料乙基麥芽酚。

（圖源：新浪微博@王海）

（圖源：新浪微博@王海）

據(jù)悉，廣西南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已于2025年12月22日對(duì)此立案調(diào)查。2026年1月13日，根據(jù)《濟(jì)南時(shí)報(bào)》報(bào)道，這款在直播間熱銷(xiāo)的產(chǎn)品，電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示其累計(jì)銷(xiāo)量已超過(guò)247萬(wàn)條。

為進(jìn)一步核實(shí)相關(guān)情況，2026年1月15日，《消費(fèi)者報(bào)道》記者多次撥打摩氏咖啡生產(chǎn)商廣西創(chuàng)途食品科技有限公司，但均無(wú)人接聽(tīng)。記者又以消費(fèi)者身份咨詢了Most摩氏咖啡旗艦店客服，后者強(qiáng)調(diào)“每款咖啡都經(jīng)過(guò)合格驗(yàn)證”“產(chǎn)品均按規(guī)生產(chǎn)”，并提供了涉事產(chǎn)品的實(shí)拍圖，稱(chēng)該款產(chǎn)品“配料只有咖啡粉”。不過(guò)，該名客服也確認(rèn)，涉事產(chǎn)品現(xiàn)已下架，“（新批次）在生產(chǎn)中了，后續(xù)會(huì)重新上架�！�

（圖源：Most摩氏咖啡旗艦店客服提供）

這次被推到聚光燈下的乙基麥芽酚究竟是什么？為何會(huì)出現(xiàn)在宣稱(chēng)“0添加”的速溶咖啡中？它是否對(duì)人體健康有影響？

01.

“十里飄香”背后的乙基麥芽酚

乙基麥芽酚，聽(tīng)起來(lái)或許陌生，但很多人早已與它打過(guò)照面：路過(guò)熟食檔口，濃郁的肉香霸道地彌漫半條街。這“十里飄香”的背后，關(guān)鍵角色往往就是乙基麥芽酚。在鹵制過(guò)程中，只需要添加一點(diǎn)點(diǎn)乙基麥芽酚，便能極大地提升和凝聚香氣，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)工藝難以企及的濃郁風(fēng)味。事實(shí)上，它正是民間俗稱(chēng)“一滴香”的主要增香成分。

乙基麥芽酚在1969年被國(guó)際香料協(xié)會(huì)（IOFI）認(rèn)證為食用香精，1970年被世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）確認(rèn)為食品添加劑，已悄然走過(guò)了半個(gè)多世紀(jì)。

目前，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），食品用香料包括天然香料和合成香料兩種，其中允許使用的食品用天然香料共有388種（如天然薄荷腦、羅勒提取物、瓜拉那提取物等），允許使用的食品用合成香料共有1504種（如香蘭素、5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉、乙基麥芽酚等）。

乙基麥芽酚是國(guó)內(nèi)允許使用的食品用合成香料之一。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙基麥芽酚》（GB 1886.208-2016），乙基麥芽酚是以糠醛（一種有機(jī)化合物）為原料經(jīng)化學(xué)反應(yīng)制得的食品添加劑，為一種白色結(jié)晶性粉末，具有焦糖香氣，稀釋后具有甜的水果樣香氣。

《消費(fèi)者報(bào)道》記者發(fā)現(xiàn)，目前電商平臺(tái)上在售的乙基麥芽酚主要有純香型、焦香型兩種。一名電商客服對(duì)記者稱(chēng)：“純香型乙基麥芽酚的水果香味突出，稀釋或調(diào)配成香精后，添加進(jìn)各種不同的飲料、冷飲、面包、糕點(diǎn)等，能明顯提高果鮮味。焦香型則有極濃郁的焦糖香味，對(duì)食品原有的香、甜、鮮味有極強(qiáng)的增效作用，適用于肉制品、燒臘、罐頭、調(diào)味品等�！�

（圖源：電商平臺(tái)）

乙基麥芽酚的應(yīng)用范圍非常廣泛，包括但不限于部分乳制品、甜食、烘焙食品、糖果、調(diào)味品、肉制品等。目前，和其他食品用香料、香精一樣，乙基麥芽酚的使用原則為“按生產(chǎn)需要適量使用”，沒(méi)有設(shè)定使用上限。

02.

芝麻油是濫用乙基麥芽酚的“重災(zāi)區(qū)”

雖然乙基麥芽酚“無(wú)處不在”，但它的使用并非沒(méi)有邊界，國(guó)家相關(guān)法規(guī)明確禁止乙基麥芽酚在29大類(lèi)食品中使用。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）明確規(guī)定，一些日常食用的食品沒(méi)有加香的必要，不得添加食品用香料和香精，如巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、水果蔬菜、鮮肉、鮮蛋、茶葉、咖啡等。

盡管法規(guī)明確，但利益驅(qū)動(dòng)下的違規(guī)添加屢見(jiàn)不鮮�！断M(fèi)者報(bào)道》梳理以往抽檢數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，芝麻油、食用調(diào)和油是使用乙基麥芽酚違規(guī)增香的“重災(zāi)區(qū)”。

以芝麻油為例，據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》不完全統(tǒng)計(jì)，2021年至2024年11月期間，各地監(jiān)管部門(mén)抽檢發(fā)現(xiàn)不合格芝麻油153批次，其中因超范圍使用乙基麥芽酚導(dǎo)致的不合格高達(dá)58次，占比38.9%，位居所有不合格項(xiàng)目之首。

一名業(yè)內(nèi)人士對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》指出：“純正芝麻油的標(biāo)志性濃郁香氣，源于烘焙芝麻過(guò)程中美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)產(chǎn)生的數(shù)百種揮發(fā)性物質(zhì)。而乙基麥芽酚提供的單一、強(qiáng)烈的焦甜香，能在嗅覺(jué)上高度模仿這種復(fù)合香氣的‘主調(diào)’，達(dá)到近乎以假亂真的效果�！�

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（ICFA）規(guī)定，乙基麥芽酚每日容許攝入量（ADI）為每公斤體重不超過(guò)2毫克。這意味著，一個(gè)體重60公斤的成年人，每日通過(guò)食物攝入乙基麥芽酚的“安全值”為不超過(guò)120毫克。

上述業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：“香料的使用類(lèi)似于香水，香氣過(guò)濃即成異味。乙基麥芽酚通常在0.1 ppm（即0.00001%）即可被感知，能高效地增強(qiáng)風(fēng)味。如果添加過(guò)量，反而會(huì)產(chǎn)生金屬味或焦苦味。因此，在合理范圍使用下，一般認(rèn)為乙基麥芽酚是安全的�！�

因此，此次引發(fā)爭(zhēng)議的摩氏美式黑咖啡，問(wèn)題并不在于添加劑本身的安全性，亦不屬于超范圍添加，而在于產(chǎn)品以“0添加”“配料表只有咖啡粉”作為賣(mài)點(diǎn)是否涉嫌虛假宣傳。

《咖啡及其制品 術(shù)語(yǔ)》（GB/T 18007-2011）對(duì)于“咖啡”的定義為：“咖啡屬植物的果實(shí)和種子以及這些果實(shí)和種子制成的供人類(lèi)消費(fèi)的產(chǎn)品�！倍豆腆w飲料》（GB/T 29602-2013）對(duì)于“咖啡固體飲料”的定義為：“以咖啡豆及咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料�！倍�摩氏美式黑咖啡屬于“咖啡固體飲料”，在GB 2760-2024的食品分類(lèi)系統(tǒng)中屬于“飲料類(lèi)”，按規(guī)定可允許使用乙基麥芽酚，但須如實(shí)標(biāo)示。

值得注意的是，雖然乙基麥芽酚的安全性較高，但疊加效應(yīng)令人擔(dān)憂。有評(píng)估報(bào)告指出，經(jīng)常食用多種含乙基麥芽酚食品的兒童，實(shí)際攝入量可能達(dá)到安全限值的60%。更值得關(guān)注的是，它可能會(huì)改變消費(fèi)者的味覺(jué)閾值，導(dǎo)致天然食物吸引力下降。此外，公開(kāi)資料顯示，過(guò)量食用會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生一定影響，嚴(yán)重的可導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐和呼吸困難，甚至造成肝、腎損傷。

需要提醒的是，目前依據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011），乙基麥芽酚在合規(guī)食品中可以僅標(biāo)識(shí)為“食用香精”，不強(qiáng)制標(biāo)注具體名稱(chēng)，因此消費(fèi)者其實(shí)難以通過(guò)標(biāo)簽分辨是否添加了乙基麥芽酚。

作者：廖玉婷

微信編輯：vivian

責(zé)任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

轉(zhuǎn)載授權(quán)、投稿、合作請(qǐng)聯(lián)系消道長(zhǎng)：

消道長(zhǎng)微信：ccrzhushou