提到"邊角料"，大家會想到什么？是胡蘿卜雕刻后剩下的部分，是西藍花粗壯的根莖，是略微苦澀的柚子皮，隨手切掉不要的香菜根，還是不那么好吃的口蘑蒂……它們往往是烹飪過程中，最先被舍棄的那部分，被默默歸入"廚余垃圾"一類，鮮少有機會登上餐桌。但是，這些看似不起眼的"邊角料"，真的是毫無食用價值并且也不美味嗎？

1月15日，李錦記可持續(xù)"李"想計劃攜手惜食魔法袋、成都興隆湖潤揚希爾頓逸林酒店發(fā)起"惜食"李想料理倡議，將"舊我新生"的概念融入"有意思、有溫度的廚房"中，聯(lián)合希爾頓逸林酒店的9位廚師共創(chuàng)可持續(xù)料理菜譜，邀請中國烹飪大師、成都綠色低碳發(fā)展協(xié)會、成都零售商協(xié)會、興隆湖社區(qū)、媒體朋友和美食愛好者、環(huán)保愛好者，共同見證"邊角料"變身為"漂亮飯"的魔法時刻。

大家為"舊我新生之可持續(xù)料理"點贊，見證"邊角料"妙變"漂亮飯"。

給"邊角料"一次上臺的機會

"沒有絕對的廢料，只是還沒有發(fā)現(xiàn)新的用法，是我們習慣了固有的處理方式。""把食材用到極致，是對食材的最大尊重。"——這是成都興隆湖潤揚希爾頓逸林酒店中餐行政總廚林明華，和西廚副廚師長古柏宇對可持續(xù)料理的認識。他們對"邊角料"的看法，也讓活動現(xiàn)場的嘉賓們耳目一新。隨著主題視頻的播放，李錦記聯(lián)合惜食魔法袋、成都興隆湖潤揚希爾頓逸林酒店共創(chuàng)的可持續(xù)菜譜也正式發(fā)布。

《惜食"李"想料理》可持續(xù)菜譜正式發(fā)布。

對于古柏宇來說，平時的西餐工作中會經常接觸到蘑菇系列的菜品，"蘑菇蒂"通常是被作為丟棄的廢料處理，"這么多蘑菇蒂丟掉其實很浪費，它能不能做成一個新菜？"于是，古柏宇將西餐的奶油意面烹飪技法和中餐的傳統(tǒng)小吃春卷進行結合，創(chuàng)新出了奶油蘑菇春卷這道小吃，充分利用了邊角料蘑菇蒂，將蘑菇這一食材應用到了極致。其實，古柏宇并不是第一次接觸到可持續(xù)的概念，作為李錦記希望廚師，在過去的兩年時間里，他通過參加可持續(xù)"李"想計劃懂得了"合理利用食材""減少浪費""變廢為寶"，然而這是第一次嘗試可持續(xù)菜譜。

李錦記希望廚師古柏宇制作的奶油蘑菇春卷。

李錦記中國企業(yè)事務總監(jiān)賴潔珊認為，美食的最高境界，在于對每一種食材的理解、尊重和創(chuàng)造性表達："當我們學會凝視那些被忽略的‘邊角料’，用心聆聽他們可能講述的味覺故事時，我們收獲的，將不僅僅是一份‘漂亮飯’，更是一份深沉的飲食文化自信和一種可貴的節(jié)儉美德。"

重新定義"邊角料"價值

為了讓嘉賓們能有更直觀的感受，林明華和他的團隊特意將"廚房"搬到了活動現(xiàn)場，用香菜梗、哈密瓜皮演繹"邊角料"變?yōu)?漂亮飯"的魔法，重新定義"邊角料"的價值。

成都興隆湖潤揚希爾頓逸林酒店中餐行政總廚林明華演示香菜根的邊角料妙用。

"像香菜的根莖、西藍花的根莖等，這些都是在廚房中經常會被丟棄的邊角料。但其實，香菜梗是可以吃的，香味也很濃郁。"林明華一邊演示堂烹一邊介紹，針對"香菜梗邊角料"的再創(chuàng)，來源于一道經典粵菜"杏香脆皮小棠菜"，"用香菜梗代替小棠菜，搭配上蝦仁、杏仁片、面粉糊，配以李錦記舊莊蠔油、海鮮醬，最后配上李錦記薄鹽生抽，激發(fā)食材本身的鮮味。"

李錦記希望廚師黃文輝演示哈密瓜皮的妙用。

不同于蔬菜根莖的充分利用，現(xiàn)在已是酒店中廚副廚師長的李錦記希望廚師黃文輝帶來的是針對哈密瓜皮的"魔法烹飪"，他所使用的哈密瓜皮正來自活動現(xiàn)場果盤中的哈密瓜，簡單改刀成菱形塊后，放入沸水中煮熟后倒入李錦記菠蘿糖醋醬調味汁后即可。"除此之外，哈密瓜皮還可以切絲，加上李錦記涼拌汁，酸甜可口。"

李錦記豐富的醬料助力嘉賓、美食KOL們共創(chuàng)"邊角料美食"。

"有幸參與李錦記可持續(xù)‘李’想計劃的可持續(xù)料理體驗活動，解鎖邊角料變身美味的魔法。"冰冰是"好好吃飯"的主理人，也是一名美食愛好者，通過這次活動她不只收獲了烹飪樂趣，更懂得把環(huán)保理念融入三餐細節(jié)里，減少浪費不是口號，而是對食材的尊重。

聯(lián)手倡議"舌尖反浪費"

在"邊角料"變?yōu)?漂亮飯"的過程中，李錦記醬料扮演的角色是錦上添花，見證食材畫龍點睛的時刻。而在林明華的眼中，食材就像是他的孩子，"怎樣能把食材裝扮得更好一些，就像怎么樣把自己的孩子打扮得漂亮一樣。"世間本沒有"邊角料"，每一個食材，食材的每個部位經過正確的烹飪，都可以漂漂亮亮地呈現(xiàn)在大家面前。

從"邊角料"妙變"漂亮飯"的香菜根酥，以及在李錦記醬料瓶上手繪的菜譜。

誠如成都興隆湖潤揚希爾頓逸林酒店總經理陳子敦分享的一樣，在希爾頓"旅行有心益"的戰(zhàn)略下，酒店一直在思考如何將廚房打造為更綠色、更零廢棄的空間，"這次的聯(lián)合倡議讓我也共同見證了許多‘被遺忘的食材’如何通過創(chuàng)意與技術重獲新生。"他認為，珍惜食物不僅是一種個人美德，更是酒店行業(yè)履行社會責任，推動可持續(xù)旅行的關鍵行動。

作為專注于減少食物浪費的B Corp企業(yè)，惜食魔法袋則一直以"讓天下沒有浪費的糧食"為愿景，倡導綠色的生活理念。成都區(qū)域共益負責人吳思沅介紹，此次和李錦記的攜手，是看到李錦記在踐行可持續(xù)發(fā)展上展現(xiàn)出的"思利及人"企業(yè)價值觀，也被李錦記可持續(xù)"李"想計劃聚焦于廚房中的務實所感動，"可持續(xù)料理菜譜只是開始，未來希望我們能夠攜手并進，共同努力，創(chuàng)造珍惜糧食的社會價值和零損耗的商業(yè)價值。"

李錦記可持續(xù)"李"想計劃的環(huán)創(chuàng)作品深受大家喜歡。

賴潔珊介紹，2024年3月，李錦記在成都啟動了可持續(xù)"李"想計劃，這一項目聚焦于廚房場景中，提倡用可持續(xù)的視角發(fā)現(xiàn)"有意思、有溫度的廚房"，將聯(lián)合國17個可持續(xù)發(fā)展目標與廚房結合在一起，倡導綠色、健康生活。過去的2年時間里，李錦記關注了廚房中的廢棄醬料玻璃瓶的循環(huán)再用、廚余垃圾的分類、應季飲食。

2026年，可持續(xù)"李"想計劃將繼續(xù)聚焦于廚房，更多地關注食物本身，與李錦記希望廚師一起，和更多志同道合的伙伴們重新發(fā)現(xiàn)廚房中的生機，讓"邊角料"有上臺的機會，讓"舊我"得到新生，探索"有意思、有溫度的廚房"更多可能性。

上游新聞 周靜藍