川菜，是中國八大菜系中極富生命力的味覺符號，以“一菜一格，百菜百味”的豐富味型與多元融合的姿態(tài)，承載著四川這片土地上的千年煙火，映照著萬千人家的火熱生活。1月17日20:00檔，中央廣播電視總臺央視綜合頻道大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》開啟全新尋味之旅，主持人撒貝寧、魯健兵分兩路，帶領(lǐng)尋味團(tuán)走進(jìn)四川，探索兩座美食之城：一個是川東門戶、巴人故里的達(dá)州，一個是川中腹地、鹽韻千年的遂寧，在這樣兩座具有別樣地方風(fēng)味與獨(dú)特文化底蘊(yùn)的城市，他們將開啟怎樣的尋味之旅呢？

達(dá)州：

山河滋養(yǎng)，彰顯豪邁江湖氣

達(dá)州，一座被山河眷顧的巴蜀名城，浩蕩江河滋養(yǎng)著這里多樣富饒的物產(chǎn)，千年文明凝結(jié)出這里豪爽曠達(dá)的氣韻。

對達(dá)州人而言，每天清晨，叫醒他們的不是鬧鐘，而是一籠籠冒著熱氣的格格。在眾多格格中，羊肉格格穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)著人們的“心頭寶座”。巴掌大的竹蒸籠層層堆疊，揭開籠蓋的瞬間，蒸汽裹挾著羊肉與香料的復(fù)合香氣撲面而來，入口肉質(zhì)細(xì)嫩不柴，米粉軟糯適口，幾籠格格就這樣揭開了一天的帷幕。

食如其名的燈影牛肉，從選材到烘烤都十分講究，制作前后需二十余道工序，每一步都是老師傅的真章與匠心。對光成影、薄如蟬翼、酥脆化渣的極致味覺體驗(yàn)和肉香、料香、油香、竹香四香合一的復(fù)合味道，讓燈影牛肉成為達(dá)州的“頭號伴手禮”，也成就了當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的美食產(chǎn)業(yè)。

而在“三餐四季廚房”，用舊院黑雞先炒后煨的罐兒雞、選取初春雀舌茶與高山巖豆快炒而成的雀舌炒巖豆、將“吃雞不見雞”技藝發(fā)揮到極致的雪花雞淖，盡顯達(dá)州物產(chǎn)之豐富與人們靠山吃山的智慧。

一鍋之內(nèi)，可容萬物。在煙火歲月的變遷中，達(dá)州人逐漸打造出承載鄉(xiāng)愁的吊鍋美食。大家圍著蜀宣花牛牛排吊鍋擺起龍門陣，讓風(fēng)物的質(zhì)樸、文化的沉淀與人們的熱情，都融匯在這一鍋撲鼻的香氣與麻辣醇厚的滋味之中，讓所有的豪邁與奔放，都收束于火塘這方寸之間，融入家人親友的陪伴之中，溫暖味蕾，治愈心靈。

遂寧：

鹽韻千年，點(diǎn)化人間至味鮮

在川中腹地的“順?biāo)彀矊帯敝撬鞂�，江水不僅滋養(yǎng)出食材的鮮嫩溫潤，更塑造了遂寧人從容不迫的生活節(jié)奏�！皾娎薄庇帧皽赝瘛�，是遂寧味道的關(guān)鍵詞。

“川中煙火，砂鍋為魂�！彼鞂幦嗽谝曰疱侇I(lǐng)銜的美食王國中另辟蹊徑，以靠水吃水的智慧，創(chuàng)造出砂鍋這一地方招牌美食。一熱頂三鮮，一鍋以文火煨制的青豆肥腸，肥腸軟糯不腥，青豆吸飽湯汁，滋味香濃，盡顯碼頭文化底色與江湖氣息。

遂寧人善用本地物產(chǎn)，美食講究“鮮”字當(dāng)頭，在自然中提取本味。來到菌菇產(chǎn)業(yè)興盛的遂寧，怎么能不來上一場鮮味十足的菌菇宴！

以杏鮑菇雕琢而成的素鮑魚，形神似真，口感彈嫩鮮香；清香爽滑的金耳刺身，口感似三文魚，好吃又養(yǎng)顏；口感清脆的涼拌黃色金針菇，搭配蟲草花，紅油一澆川味拉滿；菌湯面更是口感鮮香，讓撒貝寧一口下去忍不住感慨“巴適得慘”！

在“三餐四季廚房”，用遂寧的國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品安居524紅苕制作的五二四燒牛腩也是“鮮”的代名詞。五月栽種、二兩重、四寸間距的特有栽培方式，加之遂寧安居區(qū)獨(dú)特的土壤和氣溫，輔以地窖中一兩個月的儲存時間，讓524紅苕的甜味更加醇厚豐盈，襯托出牛腩的鮮味。藏著整條鮮鯽魚和老鹽水的泡魚辣椒，是川菜的靈魂，用其炒制的豬肝，酸香十足，口感鮮嫩。一道道巧妙搭配的佳肴不僅滿足了味蕾，也映照著這片風(fēng)土的美食智慧。

尋味團(tuán)還來到被譽(yù)為“中國古代第五大發(fā)明”的卓筒井旁，親手取鹵，用千年鹽鹵烹制出以鹽為盔、造型奇特的古法鹽烤魚，真切感受那縷穿越千年的咸鮮如何深刻塑造了這座城市的味覺記憶和獨(dú)屬于遂寧的美食名片。

1月17日20:00檔，鎖定CCTV-1央視綜合頻道，和《三餐四季》一起走進(jìn)四川，在街衢巷陌的煙火間感受熱氣騰騰的美食，用味蕾解鎖一座城市的文化底蘊(yùn)與生活哲學(xué)，央視頻App同步直播，敬請關(guān)注！

原標(biāo)題：《《三餐四季》走進(jìn)四川，解鎖地道川味煙火！》

欄目主編：陸益峰

文字編輯：董思韻

本文作者：央視一套