賈國龍的三重倔強(qiáng)：西貝閉店102家背后的輿論迷局…

宋丹丹在《鐘點(diǎn)工》里的經(jīng)典吐槽“沒事兒找抽型”，如今竟成了西貝創(chuàng)始人賈國龍的真實(shí)寫照。當(dāng)102家門店關(guān)閉的公告本該聚焦經(jīng)營調(diào)整時，這位餐飲大佬卻再次點(diǎn)燃輿論戰(zhàn)火，用“我不是預(yù)制菜”“西蘭花沒毛病”“不會公關(guān)也不學(xué)”的三重倔強(qiáng)，將閉店危機(jī)升級為全民熱議的公關(guān)災(zāi)難。從2025年9月與羅永浩的預(yù)制菜之爭，到2026年初的閉店風(fēng)波，125天的輿論漩渦中，賈國龍的每一次發(fā)聲都在將西貝推向更尷尬的境地。

爭議的核心始于“預(yù)制菜”的定義羅生門。國家六部委2024年明確預(yù)制菜是“工業(yè)化預(yù)加工、預(yù)包裝、需加熱食用的菜肴”，同時指出中央廚房內(nèi)部配送的半成品不屬于此范疇。賈國龍正是抓住這一界定，堅(jiān)稱西貝采用的是“中央廚房前置加工”模式，絕非預(yù)制菜。

但消費(fèi)者的質(zhì)疑并非空穴來風(fēng)：西貝后廚被曝光無明火炒鍋，大量食材來自外部預(yù)制菜供應(yīng)商——提供速凍西蘭花的泰安泰山亞細(xì)亞、供應(yīng)預(yù)制料包的浙江潯味堂等企業(yè)名單被網(wǎng)友逐一扒出，而潯味堂的客戶名單中還包括海底撈、自嗨鍋等明確標(biāo)注預(yù)制菜的品牌。更關(guān)鍵的是，中央廚房的核心定義是“企業(yè)自建自用、配送給本單位門店”，但西貝始終未公開其中央廚房的具體位置、產(chǎn)能占比及食材保質(zhì)期，反而讓外部供應(yīng)商的包裝在門店后廚頻繁出鏡，難免讓人質(zhì)疑其“預(yù)制菜超市餐廳”的本質(zhì)。

如果說定義之爭尚有辯解空間，兩年保質(zhì)期的速凍西蘭花則徹底觸碰了消費(fèi)者的底線。賈國龍堅(jiān)稱“使用沒問題”，從技術(shù)角度看，IQF快速冷凍技術(shù)確實(shí)能讓西蘭花在-18℃恒溫下實(shí)現(xiàn)24個月保質(zhì)期，且通過燙漂工藝可保留大部分營養(yǎng)。但問題的關(guān)鍵不在于技術(shù)可行性，而在于餐飲行業(yè)的消費(fèi)預(yù)期：西貝以“新鮮現(xiàn)做”為宣傳賣點(diǎn)，定價(jià)遠(yuǎn)高于同類餐廳，消費(fèi)者支付溢價(jià)后期待的是即時加工的食材，而非冷凍兩年的預(yù)制產(chǎn)品。

更諷刺的是，當(dāng)網(wǎng)友反問“為何不讓家人天天食用”時，賈國龍始終避而不答。事實(shí)上，即便是頭部供應(yīng)商生產(chǎn)的速凍食材，長期冷凍也會導(dǎo)致口感流失，這與西貝倡導(dǎo)的“舌尖上的新鮮”形成鮮明反差，難怪被詬病“既不尊重食材，也不尊重消費(fèi)者”。

最令人費(fèi)解的是賈國龍的“反公關(guān)”操作。在閉店聲明中，他突然拋出“無國外資產(chǎn)”“一生只愛妻子”等無關(guān)表述，引發(fā)全網(wǎng)困惑——輿論聚焦的是預(yù)制菜真?zhèn)闻c食材安全，誰會關(guān)心企業(yè)家的私人資產(chǎn)與感情生活？這種答非所問的發(fā)聲，暴露了其公關(guān)思維的缺失。更致命的是，他將閉店歸咎于“125天的污蔑謾罵”，直接引發(fā)羅永浩反擊，雙方隔空論戰(zhàn)直至賬號被禁言，進(jìn)一步消耗了品牌信任。

要知道，自2025年9月風(fēng)波爆發(fā)后，西貝已連續(xù)多月虧損超5億元，沒有一家門店盈利，此時最需要的是坦誠溝通與危機(jī)止損，而非激化矛盾。賈國龍?jiān)寡浴斑B續(xù)40天靠安眠藥入睡”，卻始終不愿正視問題：消費(fèi)者反感的不是中央廚房模式，而是“新鮮”宣傳與預(yù)制菜實(shí)際的雙重標(biāo)準(zhǔn)；抵制的不是企業(yè)經(jīng)營困境，而是面對質(zhì)疑時的強(qiáng)硬與敷衍。

這場風(fēng)波的本質(zhì)，是餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與消費(fèi)知情權(quán)的博弈。中央廚房作為連鎖餐飲的常規(guī)模式，本身無可厚非，但西貝的問題在于信息不透明與宣傳失實(shí)。當(dāng)國家即將出臺《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》，強(qiáng)制餐飲店標(biāo)注預(yù)制菜使用情況時，賈國龍的倔強(qiáng)顯得格格不入。閉店102家的決定，本是企業(yè)優(yōu)化經(jīng)營的理性選擇，卻因不當(dāng)發(fā)聲淪為輿論笑柄。

餐飲行業(yè)的核心競爭力終究是產(chǎn)品與信任。賈國龍或許真的不懂公關(guān)，但最基本的商業(yè)邏輯不應(yīng)忽視：尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，正視自身存在的問題，遠(yuǎn)比口號式的辯解更有力量。這場持續(xù)四個月的輿論漩渦，不僅是西貝的危機(jī)，更是對所有連鎖餐飲企業(yè)的警示——在消費(fèi)升級的時代，真誠與透明才是最有效的公關(guān)。