在很多人的記憶里，方便面曾是便利、效率的代名詞：火車上、宿舍里、出租屋中，只要有熱水，就能吃上一頓熱乎的。它陪著一代人通宵復(fù)習(xí)、熬夜加班，也撐過(guò)無(wú)數(shù)“來(lái)不及吃飯”的時(shí)刻。

可不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，我們已經(jīng)很少再主動(dòng)泡一碗方便面了。超市貨架還在，味道也沒(méi)怎么變，但它卻悄悄從日常中退場(chǎng)了。

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1 外賣來(lái)了

如果說(shuō)方便面曾經(jīng)最大的優(yōu)勢(shì)是什么，那可能是兩個(gè)字：方便?？苫仡^看我們現(xiàn)在的一天：餓了，不再先找方便面，而是下意識(shí)掏出手機(jī)；糾結(jié)的也不再是“泡面吃哪一包”，而是“點(diǎn)什么外賣”。

正是在這樣的日常選擇中，方便面的“方便”，悄悄被取代了。

近些年，外賣已經(jīng)比方便面還“方便”了，只需要在手機(jī)上點(diǎn)按幾下，快的半小時(shí)就能送達(dá)。外賣覆蓋的時(shí)間和地點(diǎn)也越來(lái)越多，就連清晨的學(xué)生宿舍、深夜的酒吧門口這些地方也能觸達(dá)。相比之下，泡一碗方便面還得找熱水、等水開(kāi)，反而顯得沒(méi)那么省事了。

2 替代性的“方便”食品越來(lái)越多

即便不點(diǎn)外賣，如今可選擇的“方便食品”種類也明顯變多了，比如速食粥、自熱米飯、自熱火鍋、冷凍披薩、切好搭配好的快手菜......都在不斷降低做飯門檻。便利店里，即食雞胸肉、溏心蛋、關(guān)東煮，再配上一份沙拉碗，也能在幾分鐘內(nèi)就解決一頓飯。

此外，現(xiàn)在很多方便食品其實(shí)在某種程度上也是一種“新型方便面”，比如一些方便速食面食，如熱干面、米粉、酸辣粉、意面等，它們通過(guò)預(yù)制、脫水或半加工技術(shù)，讓很多人在家也能快速簡(jiǎn)便地做出美味。相比之下，傳統(tǒng)方便面的優(yōu)勢(shì)不再那么突出，在眾多“同樣方便、但選擇更多”的食品中，自然被排到了更靠后的位置。

3 健康意識(shí)覺(jué)醒

如果說(shuō)“方便”和“選擇多”已經(jīng)讓方便面失去優(yōu)勢(shì)，那么健康觀念的變化，則進(jìn)一步拉開(kāi)了差距。無(wú)論是否標(biāo)注“非油炸”，大多數(shù)方便面的核心構(gòu)成仍是精制碳水，風(fēng)味主要依賴高油、高鹽的調(diào)味包，蔬菜和蛋白質(zhì)含量有限。作為偶爾應(yīng)急的選擇問(wèn)題不大，但很難成為日常飲食的優(yōu)先選項(xiàng)。

與此同時(shí)，人們對(duì)飲食健康的關(guān)注正在明顯提高，現(xiàn)在就連健康輕食都卷了好幾波了，大家對(duì)白人飯、酸奶碗應(yīng)該放的配料和比例都能如數(shù)家珍。越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始主動(dòng)在“方便”和“相對(duì)均衡”之間尋找平衡?？梢钥吹?，方便面在健康形象上的競(jìng)爭(zhēng)力，明顯落后了一截。

4 性價(jià)比優(yōu)勢(shì)不再明顯

除了選擇和健康，價(jià)格因素也在悄然影響人們對(duì)方便面的態(tài)度。曾經(jīng) 1 塊錢一袋方便面的時(shí)代早已經(jīng)一去不復(fù)返，據(jù)中新經(jīng)緯報(bào)道，2024 年 5 月下旬，某知名品牌方便面調(diào)整售價(jià)，其中，袋裝方便面建議零售價(jià)由 2.8 元提升至 3 元，而經(jīng)典桶裝方便面則從 4.5 元提升至 5 元[2]，據(jù)稱是因?yàn)楫a(chǎn)品配方升級(jí)導(dǎo)致成本的增加。

媒體報(bào)道截圖

還有方便面的分量問(wèn)題，對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)一袋/盒吃不飽，兩袋又太撐了。之前某品牌方便面包裝上的“多半袋”事件就是一個(gè)例子——“多半”是商標(biāo)，重量沒(méi)有變化。這樣的誤導(dǎo)，只能吸引人買一次，畢竟吃沒(méi)吃飽，肚子不會(huì)說(shuō)謊。我們?nèi)匀恍枰旖莘奖愕牟褪?，但我們也開(kāi)始在意吃得健不健康、舒不舒服。

對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，方便面更像是一段被封存的生活記憶：火車上的熱水、宿舍里的夜燈、加班后的那一碗熱氣。它記錄的不是味道，而是那個(gè)曾經(jīng)需要它的時(shí)代。相信紅燒牛肉面在大部分人心里，還是白月光一樣的存在，會(huì)永遠(yuǎn)有一席之地的。