冬天最幸福的事情是啥？

家人圍坐，燈火可親

桌子上擺滿了燙菜

火鍋湯汁咕嚕嚕翻騰

熱氣模糊了對面人的面龐

卻由衷感到踏實

“好麻！好爽！”

麻油蘸料讓小菜升華

大吃特吃

結果……

令人窒息

這事兒還真不少見！

中山六院臨床營養(yǎng)科嚴婷主治醫(yī)師提醒

超絕火鍋搭檔——麻油

還可能是“窒”命殺手

“麻油”到底是什么油？

其實，因為原料，麻油和香油可能會讓人混淆。以下是我們火鍋常見的幾種油，各有不同。

※麻油：在日常口語（尤其南方及火鍋語境）中，常指花椒油，即用花椒萃取或烹制的、具有麻味的調(diào)味油。

※香油（芝麻油）：通常指芝麻油，特別是經(jīng)過焙炒、香氣濃郁的香油。其主要成分是脂肪（以不飽和脂肪酸為主，如亞油酸、油酸）和維生素E、芝麻素等抗氧化物質(zhì)。

※生油：在部分地區(qū)（如廣東）是花生油的俗稱，與麻油、香油完全不同。

大家火鍋蘸料愛用麻油，最直接的原因是：好吃！

其核心風味和生理活性成分是花椒麻素，尤其以羥基-α-山椒素為代表。它并不直接提供傳統(tǒng)意義上的大量營養(yǎng)素（如脂肪、蛋白質(zhì)），其價值主要體現(xiàn)在：

※激發(fā)食欲：獨特的麻感能刺激唾液分泌，增強食欲。

※抗氧化與抗炎：花椒本身含有多種多酚類化合物，具有一定的抗氧化和抗炎潛力。

※傳統(tǒng)應用：在中醫(yī)理論中，花椒有溫中散寒、除濕止痛的功效。

為什么麻油會導致窒息？

因為人麻了。（bushi）（好像也是）

這并非真正的物理性窒息，而是一種神經(jīng)感覺誤導和喉部痙攣。原理是花椒酰胺會激活口腔和喉嚨中的三叉神經(jīng)——通常負責感知觸覺、溫度和疼痛，高濃度的麻感刺激被大腦誤解為一種“危險信號”（類似于被嗆到或吸入有害刺激物），從而觸發(fā)保護性的生理反應。

※輕度：強烈舌麻、嘴唇發(fā)木、口干、大量流口水。

※中度：喉嚨發(fā)緊、異物感、吞咽困難、忍不住連續(xù)咳嗽、聲音嘶啞。

※重度：喉頭痙攣、呼吸困難、感覺喘不上氣、恐慌。極少數(shù)敏感個體可能因劇烈喉痙攣導致氣道嚴重阻塞。

嚴婷提醒，避免出現(xiàn)窒息情況，適量取用麻油。

但怎么算適量？這取決于個人的耐受度。對于不耐受者：一小勺（約3-5毫升）濃郁的花椒油就可能導致明顯不適。對于普通食客：在一頓麻辣燙或火鍋中，在整碗蘸料或湯底中加入超過10-15毫升（約2-3茶匙） 的純花椒油，就很可能達到“過量”水平，引發(fā)上述癥狀。建議“少量多次，逐步添加”，邊加邊嘗，找到自己舒適的界限。

初次嘗試建議：

1. 先少后多：用筷子尖蘸一點嘗試，適應后再酌情添加。

2. 搭配主食：與米飯、面條等主食同食，可緩解刺激。

3. 備好飲品：準備牛奶、酸奶或豆奶，避免用熱水或酒精，可能加重刺激。

這類人，除了麻油，

還有幾種食物也要警惕！

※呼吸道疾病患者：如哮喘、慢性支氣管炎、咽喉炎患者，麻感刺激極易誘發(fā)咳嗽或痙攣，加重病情。

※胃腸道敏感者：患有胃炎、胃潰瘍、腸易激綜合征的人，強烈刺激可能引發(fā)胃痛、腹瀉。

※兒童：神經(jīng)系統(tǒng)更為敏感，且表達能力有限，無法準確描述不適，容易發(fā)生意外。

※孕婦：為安全起見，應避免這種強烈的感官刺激。

※對花椒過敏者：雖然少見，但確實存在對花椒本身過敏的人群。

其他會產(chǎn)生類似“麻”或“窒息感”的食物

只要含有羥基-α-山椒素或類似能強烈刺激TRPV1/TRPA1受體的物質(zhì)，都可能引起類似“窒息感”或強烈不適。

日常需警惕的類似食物：

※花椒制品：鮮花椒、花椒粉、藤椒油等。

※部分辛辣香料：某些品種的辣椒（尤其是辣度極高的）、芥末（異硫氰酸酯刺激），過量也可能引起類似喉部緊縮、嗆咳感。

※高濃度薄荷：極強的薄荷醇會帶來清涼感，但過量也可能引起呼吸反射性暫停（尤其在鼻腔）。

需要警惕的：尤其是高濃度的芥末/山葵和過強的薄荷醇（如直接吃薄荷糖），都可能因強烈刺激引發(fā)瞬間的嗆咳和呼吸暫停感。選用各類食物、日常生活用品時，請看看成分哦~

一旦出現(xiàn)“窒息感”，

如何急救？

重要的是區(qū)分是神經(jīng)性喉緊還是真正的異物阻塞氣道。神經(jīng)性喉緊意識清醒，能咳嗽、說話但感覺困難。這時:

1. 保持冷靜：恐慌會加劇肌肉緊張，讓情況更糟。立即停止進食。

2. 彎腰咳嗽：身體前傾，嘗試用力咳嗽，利用肺部氣流沖開痙攣的喉嚨。

3. 飲用解物：立刻喝冰全脂牛奶、酸奶或含糖飲料，這是最有效的方法。

4. 進食淀粉：吃一口米飯、饅頭或面包，咀嚼吞咽，幫助清除口腔殘留的麻油。

※如果癥狀持續(xù)且出現(xiàn)呼吸困難、面色發(fā)青（紫紺）、無法發(fā)聲等真正窒息的跡象,立即撥打急救電話（120）

※對意識清醒者采用海姆立克急救法（針對重度異物氣道梗阻的1歲以上兒童及成人患者：優(yōu)先進行5次低風險的背部拍擊，再施行5次腹部或胸部沖擊，交替循環(huán)進行，直至異物排出）；

※對意識不清者立即進行心肺復蘇（CPR）。

麻油雖香

也不要貪食哦~

本文指導專家

臨床營養(yǎng)科，知識城院區(qū)結直腸外科

馬騰輝副主任醫(yī)師

中山大學附屬第六醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任。廣東省醫(yī)師協(xié)會第二屆“名醫(yī)絕技”獲得者、中國醫(yī)師協(xié)會“溫暖醫(yī)者”、“廣州好醫(yī)生”、“羊城好醫(yī)生”、“廣東實力中青年醫(yī)生”。

學術任職：

中國放射性腸損傷研究協(xié)作組（CRIIR）執(zhí)行組長

中國盆腔臟器聯(lián)合切除協(xié)作組（C-PelvEx）共同組長

中國醫(yī)師協(xié)會肛腸醫(yī)師分會盆腔臟器聯(lián)合/全盆切除學組 副組長

中國抗癌協(xié)會大腸癌專業(yè)委員會臟器聯(lián)合切除與質(zhì)量控制專家委員會 副主委

中國抗癌協(xié)會盆腔腫瘤整合專業(yè)委員會 常務委員

中國醫(yī)師協(xié)會結直腸腫瘤專委會臟器聯(lián)合切除與質(zhì)控控制學組 委員

中國醫(yī)師協(xié)會肛腸醫(yī)師分會極限保肛與功能康復學組 委員

中國醫(yī)師協(xié)會肛腸醫(yī)師分會腸造口學組 委員

中華消化外科菁英薈結直腸外科學組 委員

中國造口管理協(xié)作組 成員

中國醫(yī)師協(xié)會微無創(chuàng)專業(yè)委員會胃腸外科學組 委員

中國醫(yī)療保健國際交流促進會盆腔腫瘤學分會 委員

廣東省醫(yī)師協(xié)會胃腸外科醫(yī)師分會青年專業(yè)組 副組長

廣東省醫(yī)師協(xié)會胃腸外科醫(yī)師分會 秘書長

醫(yī)療特長：從事結直腸外科及臨床營養(yǎng)相關工作十余年，專注于結直腸癌及放射性腸損傷的外科治療、腸功能障礙性疾病的營養(yǎng)治療與微生態(tài)治療，尤其擅長放射性腸損傷晚期嚴重并發(fā)癥（直腸陰道瘺、腸梗阻、腸瘺、復雜盆腔瘺等）的手術治療、低位直腸癌保肛手術治療、結直腸癌術后吻合口并發(fā)癥再次保肛手術治療、局部晚期或復發(fā)性結直腸癌手術治療。

中國放射性腸損傷研究協(xié)作組（CRIIR）發(fā)起人，牽頭制定與執(zhí)筆中國放射性直腸損傷診治專家共識（2018版、2021版）、直腸癌放療后近側(cè)擴大切除保肛手術（天河術）操作標準（2025版）；共同執(zhí)筆直腸癌盆腔臟器聯(lián)合切除中國專家共識（2023版）、低位直腸癌ISR手術中國專家共識（2023版）、直腸癌永久性腸造口專家共識（2025版）、惡性腫瘤相關急腹癥多學科管理中國專家共識（2020版）等行業(yè)規(guī)范

出診時間：

金融城院區(qū)：周一下午（放射性腸病專科門診）、周五上午（腸功能障礙門診及雅和門診）

知識城院區(qū)：周四上午（結直腸癌門診）

臨床營養(yǎng)科 嚴婷主治醫(yī)師

從事營養(yǎng)工作十余年，對各種疾病造成的營養(yǎng)不良均有豐富經(jīng)驗。擅長術前術后營養(yǎng)調(diào)養(yǎng)、腫瘤放化療期間營養(yǎng)調(diào)養(yǎng)、妊娠期糖尿病營養(yǎng)治療以及肥胖人群減重。

學術任職：

廣東省營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會青年委員

廣東省臨床醫(yī)學學會食管腫瘤專業(yè)委員會委員

廣東省健康管理學會醫(yī)學營養(yǎng)與健康促進專業(yè)委員會委員

門診時間：周一上午、周四全天

責任編輯：陳子瀅、張婷婷

初審：張源泉、戴希安

審核：樂虞瑩、呂竹

終審：李文敏

審定發(fā)布：李漢榮