英國安格利亞魯斯金大學(xué)（Anglia Ruskin University）最新發(fā)布的一項(xiàng)系統(tǒng)綜述顯示，作為世界上生長(zhǎng)速度最快的植物，長(zhǎng)期被視為建筑與日用品材料的竹子，正展現(xiàn)出成為“超級(jí)食物”的潛力，其膳食價(jià)值包括幫助調(diào)節(jié)血糖、對(duì)抗炎癥以及改善腸道健康等多個(gè)方面。

研究團(tuán)隊(duì)對(duì)現(xiàn)有關(guān)于可食用竹子的科學(xué)研究進(jìn)行了系統(tǒng)梳理，這是首次專門聚焦竹子膳食功效的綜述性工作。盡管竹筍等竹類食材已在亞洲飲食中十分普遍，但其營養(yǎng)與保健價(jià)值此前并未得到系統(tǒng)化呈現(xiàn)。

論文通訊作者、該校公共衛(wèi)生學(xué)教授Lee Smith表示，竹子在部分亞洲地區(qū)早已作為日常食材，但如果能被正確處理與利用，它完全具備成為全球健康、可持續(xù)膳食組成部分的條件。他指出，目前發(fā)現(xiàn)的多種健康益處，很可能源自竹子及其提取物中豐富的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素等。

綜合多項(xiàng)現(xiàn)有研究，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)竹子在營養(yǎng)構(gòu)成上具有中等水平的膳食纖維、較低脂肪含量，并富含多種氨基酸、硒、鉀，以及硫胺素、煙酸和維生素A、B6、E等。在既有的人體試驗(yàn)（體內(nèi)研究）和針對(duì)人類細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)（體外研究）中，竹子成分的多重生理效應(yīng)得到了初步驗(yàn)證。

研究報(bào)道顯示，竹筍有望改善機(jī)體代謝健康和血糖控制，其所含的纖維成分——包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素——可能有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和維持良好的排便功能。同時(shí)，一些試驗(yàn)結(jié)果還將竹子攝入與較低的炎癥反應(yīng)水平以及更高的抗氧化活性聯(lián)系在一起，提示其在慢性炎癥和氧化應(yīng)激相關(guān)疾病預(yù)防方面具有潛在價(jià)值。

在食品安全與加工方面，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，竹子中的某些化合物能夠抑制呋喃的生成，并減少在煎炸或烘烤特定食品過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺含量，這兩類物質(zhì)均被視為具有毒性或潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)。不過，研究也指出，部分竹種在生食狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生氰苷類物質(zhì)，這類化合物在特定條件下可釋放氰化物，因此不當(dāng)食用可能帶來安全隱患。

盡管此次綜述涵蓋了目前能夠找到的相關(guān)研究，但作者也強(qiáng)調(diào)，關(guān)于竹子膳食價(jià)值的科學(xué)證據(jù)仍然十分有限。符合其納入標(biāo)準(zhǔn)、且以人體試驗(yàn)為基礎(chǔ)的高質(zhì)量研究?jī)H有四篇，這意味著在提出任何明確的膳食建議之前，還需要開展更多設(shè)計(jì)嚴(yán)謹(jǐn)、樣本量更大的臨床研究。

在公眾印象中，竹子形態(tài)鮮明、用途廣泛，但實(shí)際上全球已確認(rèn)的竹子物種超過1400種。鑒于竹子具有生長(zhǎng)迅速、需水量相對(duì)較低等特征，它在農(nóng)業(yè)與環(huán)境層面也被視為一種具備可持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢(shì)的作物。然而，目前已知可食用竹筍的品種僅剛剛超過100種，而其作為人類穩(wěn)定食物來源的潛力和規(guī)范化開發(fā)路徑，仍有待進(jìn)一步探索。

這項(xiàng)研究論文已發(fā)表于學(xué)術(shù)期刊《Advances in Bamboo Science》，研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，竹子在營養(yǎng)與可持續(xù)性兩方面兼具優(yōu)勢(shì)，未來有望在全球“植物基飲食”趨勢(shì)中占據(jù)一席之地，但要真正從“潛在超級(jí)食物”走向“科學(xué)共識(shí)”，仍有大量基礎(chǔ)與臨床工作需要完成。