白酒市場(chǎng)真的要變天了？

白酒市場(chǎng)近些年確實(shí)坑慘了不少消費(fèi)者，很多人在買酒過程中有一半機(jī)率可能買到的是假酒。

針對(duì)此現(xiàn)象，各地監(jiān)管部門也是實(shí)行了嚴(yán)打措施。

上個(gè)月，宜賓市集中式的將17600瓶假白酒進(jìn)行銷毀。

這些假酒曾經(jīng)在市面上的出售價(jià)都在大幾百到幾千，而它的單瓶成本價(jià)不過才幾塊錢。

其實(shí)這兩年全國(guó)搗毀的制假團(tuán)伙還有很多。

2024年一年全國(guó)抓獲200多個(gè)白酒制假小作坊，而2025年7月份之前全國(guó)關(guān)于特供酒制假的刑事案件就高達(dá)540多起。

以前大家說(shuō)“喝酒要喝陳釀”，而現(xiàn)如今“年份酒”已經(jīng)跌落神壇。

很多人以為自己花八九百買到的是“窖藏三十年”“大師勾調(diào)”的高端國(guó)酒，實(shí)際上，很可能只是在喝一瓶成本不到10塊錢的酒精兌水。

央視記者暗訪拍到的場(chǎng)景很扎眼：貴州某小酒廠車間里，技術(shù)員拿著滴管往一桶透明新酒里滴幾滴褐色液體，酒馬上從清亮變成“老酒色”的琥珀色。

負(fù)責(zé)人當(dāng)著記者面說(shuō)：“滴幾滴是十年，多滴點(diǎn)就是二十年、三十年?！?/p>

所謂“陳釀歲月”，在他們眼里就是幾滴焦糖色或所謂“老酒濃縮液”的事。

真坤沙醬酒得用高粱按“5斤糧1斤酒”的比例來(lái)釀，光原料成本就要三十塊一斤酒左右，再加上三年以上窖藏、廠房、人工、損耗，哪怕不算品牌溢價(jià)，一瓶純糧好酒的真實(shí)成本也得上百。

但造假酒廠走的是另一條路：食用酒精兩三塊錢一斤，兌水之后加點(diǎn)香精、色素，瓶子做舊處理花三塊，禮盒五塊，再印上“窖藏三十年”“珍藏原漿”的金字，綜合下來(lái)一瓶酒成本也就十來(lái)塊錢。

等到進(jìn)了直播間、微商群、地?cái)偩菩校⒖虛u身一變“國(guó)禮酒”“內(nèi)部紀(jì)念酒”，單瓶標(biāo)價(jià)三四百，一箱六瓶賣你八九百，再配上“只限今晚、秒殺清倉(cāng)”的話術(shù)，消費(fèi)者以為自己撿了大漏，實(shí)際上是被人當(dāng)韭菜收割。

更離譜的是，有的所謂“特供酒”“部隊(duì)內(nèi)部接待酒”成本連10塊都不到。

2024年，吉林查獲一起“特供酒”大案，單瓶成本不足4元，被吹成“首長(zhǎng)用酒”，賣到兩三千一瓶，專門沖著退伍老兵、企業(yè)老板這類“講面子”的人去。

喝的人以為在回味軍旅情懷，實(shí)際上喝的是工業(yè)思路做出來(lái)的廉價(jià)勾兌液。

有的假酒里甲醇嚴(yán)重超標(biāo)，喝完輕則頭痛、嘔吐、心悸，重則傷肝傷腎，甚至可能引發(fā)失明、呼吸衰竭。

河南鄭州百榮世貿(mào)城里，一些商販自己都懶得裝，直接跟記者攤牌：“啥30年??？都是噱頭，有年份就好賣點(diǎn)，喝個(gè)心理安慰?！?/p>

他們心里比誰(shuí)都清楚：真正能放到30年以上的老酒，庫(kù)存極其有限，一年能出多少？哪可能在全國(guó)直播間、商超貨架上隨便鋪貨，還天天搞“買二送一”“整箱半價(jià)”。

但市場(chǎng)就吃這一套，消費(fèi)者對(duì)“年份”“老酒”天然有好感，覺得喝的是時(shí)間和故事，那些造假者就是盯準(zhǔn)了這種心理，拼命往瓶子和包裝上堆概念。

于是，“一瓶899的國(guó)酒陳釀，實(shí)則十塊錢的酒精兌水”的戲碼，在全國(guó)各地一再上演，坑的既是錢包，也是對(duì)國(guó)產(chǎn)白酒最后一點(diǎn)信任。

假酒不是靠一兩個(gè)人瞎搗鼓，而是一整條產(chǎn)業(yè)鏈在運(yùn)轉(zhuǎn)。

貴州仁懷、茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊，這些原本是醬香酒最核心的產(chǎn)區(qū)，如今除了真酒廠，也聚集了大批“影子酒廠”。

有的廠雖然拿著正規(guī)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，但主業(yè)不是老老實(shí)實(shí)釀酒，而是干“貼牌和勾兌定制”。

原料上，他們大量采購(gòu)?fù)饷姹阋说拇?、碎沙酒甚至直接食品?jí)酒精，再按比例勾到一起，入口夠沖、夠辣，就往“醬香型”上靠。

技術(shù)員負(fù)責(zé)滴香精、滴色素、調(diào)口感，包裝廠則負(fù)責(zé)做舊酒瓶、做高檔禮盒，外觀搞得越像真酒越好。

最后，冒著“煙火氣”的就是那行熟悉的字：窖藏十年、十五年、三十年。

造假并不僅限于小作坊，一些中小酒廠干脆把“貼牌年份酒”當(dāng)成生意模式。

別人拿著商標(biāo)和包裝方案來(lái)，他們按對(duì)方要求幫忙灌裝，灌什么酒、貼什么年份，自己不過問、不負(fù)責(zé)，反正合同上寫的是“代工加工”，真正賣出去出了事就讓品牌方和銷售端扛。

四川三臺(tái)縣警方搗毀的制假團(tuán)伙，更是把“殼”和“芯”玩到了極致：他們收集各種高檔酒的空瓶，外包裝基本是原廠貨，再裝進(jìn)來(lái)的是價(jià)值十元左右的二曲酒——相當(dāng)于酒廠蒸餾剩下低檔頭尾酒的混合物。

光是被查獲的一百多箱酒，按真酒賣出去能賣三百多萬(wàn)，利潤(rùn)超過六成。

這還是警察攔下來(lái)的那一部分，沒被查到的流向飯店、婚宴、禮品市場(chǎng)，一圈轉(zhuǎn)完，幾千、上萬(wàn)一瓶的“好酒”其實(shí)全靠包裝上那幾個(gè)字撐場(chǎng)面。

監(jiān)管不是不抓，2022年仁懷搞過“亮劍行動(dòng)”，罰沒500多萬(wàn)，關(guān)掉、清退了一批違規(guī)酒廠，全國(guó)各地也時(shí)不時(shí)有“集中銷毀假酒”的新聞。

光2025年7月前，全國(guó)就有五百多起“特供酒”“老酒造假”刑事案件落地。

但問題是，這條黑鏈條太大，涉案金額動(dòng)輒上億，違法成本反而不高。

今天這個(gè)廠被罰散了，明天換個(gè)招牌再登記一個(gè)，老板、技術(shù)員、渠道幾乎原班人馬，設(shè)備和窖池本來(lái)就沒動(dòng)，照樣接著干。

更糟糕的是，一些本來(lái)有點(diǎn)名氣的中小品牌，開始玩“賣名頭”的把戲。

自己酒不行，就拿品牌授權(quán)給別人貼牌生產(chǎn)，收一筆授權(quán)費(fèi)、管理費(fèi)，實(shí)際的生產(chǎn)質(zhì)量根本不掌控。

這和前幾年刀剪、藥鋪行業(yè)翻車如出一轍：老字號(hào)不珍惜招牌，到處亂授權(quán)，最后被爆出問題的，是那塊“百年傳承”的牌子，最冤的還是以為買到老字號(hào)品質(zhì)的消費(fèi)者。

假酒、爛酒越來(lái)越多，長(zhǎng)此以往，白酒行業(yè)整體口碑往下掉，真正做實(shí)在酒的企業(yè)也跟著被拖累。

為什么假酒總是打不完？

簡(jiǎn)單說(shuō)就是三股力量在推：暴利、認(rèn)知差、維權(quán)難。

先看暴利，十塊錢成本的東西賣你八九百，一箱賣你上千，利潤(rùn)動(dòng)輒幾十倍、上百倍，這種誘惑擺在那兒，總有人愿意鋌而走險(xiǎn)。

違法成本又低，最多是罰款、吊銷執(zhí)照，運(yùn)氣不好才碰上刑事處罰，很多人算的是“只要干上一年不被查，這輩子就賺夠了”。

膽大的自己搞全鏈條生產(chǎn)銷售，膽小點(diǎn)的就專攻貼牌、勾兌這一段，出了事還能推給別的環(huán)節(jié)。

第二個(gè)問題是認(rèn)知鴻溝。

多數(shù)人其實(shí)不懂酒，只知道好酒貴、年份高的酒值錢，也隱約知道糧食酒比酒精酒要好，但真正讓他們憑肉眼和舌頭分出真假、好壞，很難。

加上大家都愛“占點(diǎn)便宜”，看到三四百一瓶的酒，直播間喊價(jià)八九百一箱，還送酒具、送手提袋，就容易動(dòng)心。

再掃下瓶身二維碼，發(fā)現(xiàn)所謂“建議零售價(jià)398元/瓶”，現(xiàn)在一箱六瓶還不到400元，就更覺得自己賺到了。

事實(shí)上，這些“建議價(jià)”本身就是商家用來(lái)制造對(duì)比的幌子，寫多高都行，并不真實(shí)存在這個(gè)價(jià)格體系。消費(fèi)者在這種“信息不對(duì)稱+心理占便宜”的雙重作用下，很容易掉坑。

第三重是維權(quán)難。

真碰上有問題的酒，要么喝出身體不適，要么被懂行的朋友提醒有問題，這時(shí)再回頭找人，發(fā)現(xiàn)賣酒的是直播間，主播說(shuō)“只是代播，貨是品牌方的”。

品牌方表示自己只是“委托灌裝”，酒是工廠的；平臺(tái)則說(shuō)自己是“第三方平臺(tái)，不負(fù)連帶責(zé)任”。

普通人為了幾百塊上訴、鑒定，要花時(shí)間、精力和檢測(cè)費(fèi)用，很多人想想就算了。

久而久之，造假者也摸清了消費(fèi)者的心理：只要不出人命、大規(guī)模中毒，頂多被罵幾句，不會(huì)真有人逐一追到源頭。

不過，白酒行業(yè)也不是完全坐以待斃。

近兩年，一些頭部酒企開始主動(dòng)自救。仁懷那邊有28家酒廠聯(lián)合搞了個(gè)“品質(zhì)聯(lián)盟”，拿出1億做質(zhì)量保證金，公開承諾“假一賠十”，并在酒標(biāo)上老老實(shí)實(shí)寫清楚基酒年份比例，比如“90%為5年基酒+10%為10年基酒”，不再玩“全是30年”的噱頭。

習(xí)酒搞“數(shù)字酒庫(kù)”，用可視化系統(tǒng)把每一批酒的生產(chǎn)、入庫(kù)時(shí)間記錄下來(lái)，消費(fèi)者掃碼能看到對(duì)應(yīng)信息。

金沙酒業(yè)干脆把車間直播，勾調(diào)流程全程公開，給不信任的消費(fèi)者一個(gè)“你自己看”的機(jī)會(huì)。

對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，防假酒也有幾條簡(jiǎn)單實(shí)用的原則，一是看配料表，二是聞和抹，三是看價(jià)格，四是理性看“年份”。

說(shuō)到底，時(shí)間能為糧食酒增香，卻救不了一瓶酒精兌水；包裝能把一瓶假酒扮成“國(guó)禮”，卻扮不出良心。

要想不被收智商稅，消費(fèi)者自己的警惕、企業(yè)的自律、監(jiān)管的硬手段，三者缺一不可。