在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，“十分鐘解決一頓飯”已經(jīng)成了許多人的常態(tài)。然而，中醫(yī)自古強調(diào)“飲食有節(jié)，細(xì)嚼慢咽”；西醫(yī)也通過研究證實，進食速度與健康密切相關(guān)。從中醫(yī)的調(diào)氣血和到西醫(yī)的消化代謝，“慢食”不僅是一種飲食習(xí)慣，更是跨越古今的養(yǎng)生智慧。

中醫(yī)視角：慢食養(yǎng)脾胃，氣血生化之源旺

中醫(yī)認(rèn)為，“脾胃為后天之本，氣血生化之源。”食物的消化吸收，完全依賴脾胃的運化功能。如果吃飯過快，食物未經(jīng)充分咀嚼就進入胃腸，如同給脾胃增加了“超負(fù)荷的工作量”。中醫(yī)講“脾主運化，胃主受納”，狼吞虎咽會導(dǎo)致食物積滯胃脘，形成“食積”，進而引發(fā)胃脹、噯氣、食欲不振等問題，長期則會造成脾胃虛弱，氣血生成不足，出現(xiàn)乏力、面色萎黃、免疫力下降等癥狀。

而細(xì)嚼慢咽，則能讓食物在口腔中與唾液充分混合。中醫(yī)認(rèn)為，唾液為“津液”之一，由脾胃運化水谷精微而生，含“脾之精氣”，具有滋潤臟腑、助運化的功效。西醫(yī)也發(fā)現(xiàn)，唾液中含有溶菌酶、淀粉酶等物質(zhì)，既能有效抑制口腔細(xì)菌繁殖，又能提前分解淀粉，減輕胃腸消化負(fù)擔(dān)。從中醫(yī)經(jīng)絡(luò)來看，口腔為“脾經(jīng)”“胃經(jīng)”循行之處，多咀嚼能刺激經(jīng)絡(luò)氣血流通，進一步增強脾胃運化功能，讓氣血生化有源，身體自然強健。中醫(yī)常說“脾喜燥惡濕”，慢食帶來的充分運化，還能減少水濕內(nèi)停，避免痰濕體質(zhì)引發(fā)的身體困重、代謝遲緩等癥結(jié)。

西醫(yī)佐證：慢食減負(fù)擔(dān)，代謝疾病遠(yuǎn)離你

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究為中醫(yī)的慢食智慧提供了科學(xué)支撐。吃飯過快時，大腦的“飽感中樞”需要20分鐘左右才能接收到“飽腹信號”，這就使人們在不知不覺中攝入過量食物，增加肥胖風(fēng)險——研究數(shù)據(jù)顯示，吃飯快的人肥胖風(fēng)險是慢食者的2倍。而肥胖又會帶來糖尿病、高血壓、高脂血癥等代謝性疾病，這與中醫(yī)“痰濕內(nèi)?！薄皻庋鰷彼侣圆〉睦碚摬恢\而合。

此外，西醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，65攝氏度以上的高溫食物會損傷食管黏膜，增大食管癌的隱患。中醫(yī)雖無“致癌物”的概念，但強調(diào)“飲食溫?zé)徇m宜”，認(rèn)為過燙食物會“灼傷津液”“損傷食管脈絡(luò)”，致使局部氣血不暢，日久生變。慢食則能讓食物自然降溫，既符合中醫(yī)“忌過燙”的飲食原則，也避免了西醫(yī)所警示的“熱傷害”，從源頭減少疾病發(fā)生的概率。同時，慢食時充分的咀嚼動作，還能鍛煉下頜肌肉，促進牙齦血液循環(huán)，這與西醫(yī)描述的“增強口腔防御能力”相輔相成，讓牙齦更堅固，減少牙周疾病的發(fā)生。

中醫(yī)實操：慢食養(yǎng)身的4個核心方法

中醫(yī)養(yǎng)生講究“知行合一”，想要通過慢食養(yǎng)護健康，不妨遵循以下4個原則，既契合中醫(yī)理論，又符合西醫(yī)健康建議——

細(xì)嚼以養(yǎng)津液：中醫(yī)認(rèn)為“唾液為金漿玉液”，每口飯建議咀嚼36次，讓食物與唾液充分融合，既助脾胃運化，又能滋潤口腔、殺滅細(xì)菌，西醫(yī)也證實這能減少胃腸消化壓力，保護胃黏膜。

先湯后食順脾胃：中醫(yī)主張“飲食先淡后濃”原則，先喝溫?zé)岬氖卟藴?、雜糧湯，能“開胃醒脾”，為脾胃運化做好準(zhǔn)備；西醫(yī)也認(rèn)為，飯前喝湯可潤滑消化道，減輕食物對胃腸的刺激，避免胃脹、胃痛。

專心進食調(diào)氣血：中醫(yī)講“食不言，寢不語”，吃飯時專注于食物，能讓“心神”與“脾胃”協(xié)調(diào)配合，氣血集中于消化功能；西醫(yī)則發(fā)現(xiàn)，邊吃邊看電子屏幕會分散注意力，減慢咀嚼速度，干擾消化液分泌，容易患上消化不良的毛病。

粗食慢嚼強脾胃：中醫(yī)推崇“五谷為養(yǎng)，五菜為充”，多吃蕎麥、芹菜等粗纖維食物，能“健脾祛濕”；西醫(yī)也認(rèn)為，粗糧和蔬菜需充分咀嚼，可自然減慢進食速度，還能促進腸道蠕動，減少代謝廢物堆積。

慢病預(yù)防：中西醫(yī)共認(rèn)的慢食價值

無論是中醫(yī)的“治未病”，還是西醫(yī)的“慢病預(yù)防”，慢食都在其中扮演著重要角色。中醫(yī)認(rèn)為，脾胃虛弱會誘使“痰濕內(nèi)生”“氣血瘀滯”，進而釀成肥胖、糖尿病、高血壓等問題，而慢食能養(yǎng)護脾胃，從根源上避免這些“病理產(chǎn)物”的堆積；西醫(yī)則通過臨床數(shù)據(jù)證實，減慢進食速度可降低肥胖、糖尿病、食管癌等疾病的發(fā)病風(fēng)險，這與中醫(yī)“養(yǎng)脾胃以固根本”的理念高度契合。

慢食還能緩解現(xiàn)代人大都存在的精神壓力，中醫(yī)認(rèn)為“思慮傷脾”，而有節(jié)奏的咀嚼能平復(fù)心神，減少思慮對脾胃的影響；西醫(yī)也發(fā)現(xiàn)，咀嚼可增加海馬體血流量、促進血清素分泌，讓人更放松愉悅。從中醫(yī)的氣血調(diào)和到西醫(yī)的代謝平衡，從口腔的細(xì)嚼慢咽到胃腸的順暢運化，慢食不僅是一種飲食習(xí)慣，更是一種健康智慧。不妨從今天起，把吃飯的時間留得充裕一點兒，把每一口食物嚼得細(xì)膩一點兒，讓脾胃得到溫柔養(yǎng)護，讓氣血保持通暢充盈——這便是中西醫(yī)都認(rèn)可的、藏在三餐里的養(yǎng)生之道。（黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)碩士研究生 馬建強）