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這不，眼看就要進(jìn)臘月門了。一進(jìn)臘月，家家戶戶就開始忙著腌臘八蒜。仿佛只有在這段時(shí)間里腌出的臘八蒜，味道才格外純正、地道。至于其中有什么歷史講究，或是自然規(guī)律，誰也說不清，只知道這是老輩傳下來的經(jīng)驗(yàn)。

腌臘八蒜其實(shí)不難，但有兩個(gè)小技巧一定要記牢。第一是選蒜，要挑個(gè)頭飽滿、蒜瓣緊實(shí)的紫皮大蒜，再把蒜根輕輕切掉，這樣更容易入味，也能讓蒜變得脆嫩。第二是用醋，一定要用米醋，那種微酸帶甜的口感，最適合臘八蒜。

這樣腌出來的臘八蒜，往往一天就能變綠，顏色清亮，蒜香撲鼻，吃起來脆口又開胃，無論是就餃子還是配粥，都格外好吃。

腌臘八蒜不要直接往蒜里面倒醋，今天告訴大家一個(gè)腌臘八蒜非常快速的方法，臘八蒜一天就變綠，而且口感爽脆，一起來看看吧！

所需食材：紫皮大蒜，冰糖，食鹽，米醋，

做法如下：

1腌臘八蒜盡量用這種紫皮蒜，準(zhǔn)備600克左右，再剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>

2然后把大蒜的根部給它切掉，最重要的是有一個(gè)切口以后，醋能更快的滲透進(jìn)去，腌的時(shí)候綠的也就更快。

3全部切好后放到一個(gè)玻璃罐里，罐子里面不能有水和油，水和油會(huì)讓臘八蒜變質(zhì)，不能長期儲(chǔ)存。

4準(zhǔn)備30克冰糖，稍微搗碎一些，方便后面融化，倒好以后倒出備用，再加入20克鹽。

5醋的選擇也比較重要，建議選擇米醋，米醋顏色淡一些，泡過的蒜除了變綠，不會(huì)有其他顏色，酸味比較適度，還有一點(diǎn)微甜。

6然后把醋倒鍋里加熱一下，把鹽和糖也放進(jìn)去，糖的作用是中和酸味，鹽可以讓臘八蒜有個(gè)底味。米醋燒開以后是起到殺菌作用，可以延長臘八蒜的保存期限。

7燒開以后關(guān)火，溫度降到60°左右，當(dāng)燒開的醋不要直接到蒜里面，那樣會(huì)把蒜的表皮燙傷，吃起來口感發(fā)軟。醋的溫度下降以后再到蒜里面，可以讓臘八蒜加快變綠，完全沒過蒜以后，蓋上蓋子，密封起來，放到一個(gè)比較暖和的地方，但是不能讓太陽長時(shí)間照射。

一天以后看一下，除了少部分，大部分都已經(jīng)變綠，倒出來看一下效果。臘八蒜是由里到外慢慢變綠，里面是深綠色，外面是淺綠色，再放兩天，顏色會(huì)變得更加翠綠。