吃水煮花生或生花生時，很多人會習(xí)慣性地搓掉那層薄薄的紅衣。老一輩人常說：“別扔，紅皮補血！”而年輕人則可能嫌它口感澀、影響美觀。這層常被我們忽視甚至丟棄的花生紅衣，在藥學(xué)領(lǐng)域其實頗有“名堂”。它究竟是“補血精華”，還是無關(guān)緊要的食物殘渣？今天，我們就來掰開揉碎了說一說。

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被誤解的“紅衣”：

它到底是什么？

花生紅衣，指的是花生米表面那層紫紅色或淡褐色的種皮。在中醫(yī)理論中，它被稱為“花生衣”，性平，味甘、微苦澀，傳統(tǒng)上認為其具有養(yǎng)血、止血的功效，常用于血虛證及各種出血癥。

然而，“補血”這個概念在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥學(xué)中需要被精準解讀。我們常說的“補血”，通常指的是改善因缺鐵引起的貧血狀態(tài)，需要補充鐵元素。而花生紅衣的鐵含量并不算突出，其“補血”作用的現(xiàn)代內(nèi)涵，更側(cè)重于其改善凝血功能、促進骨髓造血等方面的潛在藥理作用。

顯微鏡下的“精華”成分

現(xiàn)代藥學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，花生紅衣雖薄，卻是一個多種生理活性成分的“濃縮集合地”。

01 白藜蘆醇

這是一種近年來備受關(guān)注的植物多酚，在葡萄皮、紅酒中含量較高?；ㄉt衣是白藜蘆醇的重要膳食來源之一。研究證實，白藜蘆醇具有抗氧化、抗炎、保護心血管、改善微循環(huán)等多種生物活性。它對血小板聚集有一定抑制作用，這正是花生紅衣實現(xiàn)其雙向調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)基礎(chǔ)與關(guān)鍵作用途徑。

02 凝血相關(guān)物質(zhì)

原花青素、單寧等酚類物質(zhì)：這類成分能收縮血管，并可能通過促進血小板生成、增強毛細血管收縮性等方式，發(fā)揮止血效果。這也是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)用它治療出血、現(xiàn)代一些保健品將其用于輔助改善牙齦出血、鼻衄等現(xiàn)象的依據(jù)。

木樨草素等黃酮類：同樣具有抗炎、改善血管通透性的作用。

03 其他營養(yǎng)素

還含有一定的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及多種B族維生素等。

核心矛盾：

既“促凝”又“抗凝”？

細心的你可能發(fā)現(xiàn)了矛盾點：前面既說它含有能“止血”的縮血管、促凝成分，又說它含有白藜蘆醇這種能“抗血小板聚集”的物質(zhì)。這豈不是自相矛盾？

這正是花生紅衣藥理作用的復(fù)雜性與雙向性所在。這種作用并非簡單的“非此即彼”，而可能是一種“微環(huán)境調(diào)節(jié)”：

?在正?；虺鲅闆r下，其促血管收縮和增強毛細血管抵抗力的作用可能占主導(dǎo)，有助于局部止血。

?在血液高凝、炎癥狀態(tài)下，其抗炎、抗氧化和輕度抗血小板聚集的作用可能更為凸顯，有助于改善微循環(huán)。

不過，需要強調(diào)的是，這種作用是非常溫和的，遠不能與阿司匹林、華法林等抗凝藥物，或維生素K等促凝藥物相提并論。它更像是一種具有調(diào)節(jié)傾向的“食物成分”，而非“藥物”。

誰適合吃，誰要小心吃？

基于其成分和潛在作用，吃花生時是否保留那層紅衣，對不同人群有不同建議：

可以適當保留紅衣的人群：

1.氣血兩虛、易出血傾向者：如經(jīng)常出現(xiàn)牙齦輕微滲血、皮下易有瘀點（非疾病所致）、月經(jīng)量偏多但經(jīng)醫(yī)生排除器質(zhì)性疾病者，日常飲食中保留花生紅衣或飲用花生衣煮水，可能有一定輔助獲益。

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2. 一般健康人群：作為均衡飲食的一部分，帶皮食用可以攝入更全面的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物。

建議去除紅衣或慎食/少食的人群：

1. 血液黏稠度較高者：已有高脂血癥、血栓性疾?。ㄈ缒X梗、心梗病史）、或血小板計數(shù)偏高者。雖然其抗凝作用微弱，但理論上仍存在潛在影響，尤其是大量食用時。為安全起見，這類人群吃花生最好去掉紅衣，且需控制花生總量。

2. 需要服用抗凝/抗血小板藥物者：如正在服用華法林、阿司匹林、氯吡格雷等藥物。雖然食物相互作用風(fēng)險不高，但為免疊加效應(yīng)，建議去皮食用，并保持日常飲食規(guī)律，避免短期內(nèi)大量攝入。

3. 術(shù)前術(shù)后患者：為避免對凝血功能產(chǎn)生任何不必要的干擾，手術(shù)前后一段時間內(nèi)，飲食中的花生最好去紅衣。

4. 消化功能較弱者：花生紅衣富含纖維和鞣質(zhì)，口感略澀，可能影響消化或加重胃部不適。腸胃不好的人，建議去皮且充分烹煮后食用。

5. 跌打瘀腫者：在急性損傷出現(xiàn)瘀血腫脹時，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為應(yīng)避免食用可能影響血運的食物，帶皮花生也在其列。

怎么吃更科學(xué)？

1. 理性看待，不神化：花生紅衣是一種具有潛在健康價值的食物資源，絕不能替代任何藥物治療貧血或出血性疾病。相關(guān)疾病必須由醫(yī)生診斷治療。

2. 因人而異，巧選擇：根據(jù)自身健康狀況，決定吃花生時是“帶皮”還是“去皮”。對于大多數(shù)健康人，帶皮吃營養(yǎng)更全面。

3. 控制總量是關(guān)鍵：花生本身脂肪含量高，無論帶皮與否，每日建議食用量不超過一小把（約20~30克）。過量攝入會引起體重增加。

4. 烹飪方式有講究：水煮是最能保留紅衣營養(yǎng)成分的吃法。油炸會使紅衣焦化，使花生的營養(yǎng)損失增大。

總而言之，花生紅衣絕非該扔掉的“廢物”，它是一種具有特色藥理作用的天然食物資源。但它也絕非能治病的“神藥”，可以把它看作飲食中一個有益的“小點綴”。所以，下次吃花生時，您知道該如何對待這層小小的紅衣了吧！

來源：人民網(wǎng)科普

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編輯：楊歡

一審：繆軍；二審：官卿梓；三審：李艷