春節(jié)臨近，“刨豬宴”“打糍粑”等民俗活動(dòng)深受消費(fèi)者喜愛，農(nóng)村地區(qū)集體聚餐活動(dòng)隨之增多。近日，湖北省黃岡市市場(chǎng)監(jiān)管局、黃石市市場(chǎng)監(jiān)管局、隨州市市場(chǎng)監(jiān)管局陸續(xù)發(fā)布關(guān)于“刨豬宴”“打糍粑”等農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。

市場(chǎng)監(jiān)管部門提醒，農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者（“鄉(xiāng)廚”團(tuán)隊(duì)）是食品安全第一責(zé)任人。舉辦聚餐活動(dòng)前，舉辦者或承辦者應(yīng)按照當(dāng)?shù)匾?guī)定，及時(shí)報(bào)備聚餐時(shí)間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單、食品加工制作場(chǎng)所、聚餐舉辦者或承辦者等內(nèi)容，并簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》，自覺接受指導(dǎo)與監(jiān)督。

食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)平坦、環(huán)境整潔、通風(fēng)良好的區(qū)域，遠(yuǎn)離禽畜圈舍、露天廁所、垃圾堆放點(diǎn)、污水坑塘等污染源；應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、防塵、防蟲、防鼠、污水排放及垃圾存放設(shè)施；使用前應(yīng)進(jìn)行徹底清掃，消除病媒生物孳生條件。餐飲具清洗消毒及食品冷凍、冷藏設(shè)施應(yīng)齊全并能正常使用。

從事農(nóng)村集體聚餐食品加工制作的廚師及幫廚人員應(yīng)持有效健康證明上崗。操作前應(yīng)進(jìn)行健康詢問和檢查，凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、消化道傳染病等癥狀者，不得參與加工制作。操作過程中應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、不留長(zhǎng)指甲、不佩戴飾物。

嚴(yán)禁采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、無合法來源或標(biāo)識(shí)不全的食品及原料。禁止采購(gòu)、加工制售野生蘑菇、河豚魚、發(fā)芽土豆、未煮熟的四季豆、黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品，禁止非法捕撈漁獲物、野生動(dòng)物及其制品。采購(gòu)食品原料應(yīng)索證索票，確保來源可追溯。食品貯存應(yīng)做到生熟分開、成品與半成品分開、食品與有毒有害物品分開，避免交叉污染，定期檢查并及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品。

食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開原則，動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品原料的清洗、切配工具和容器應(yīng)分開使用。食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。嚴(yán)格控制加工至食用的時(shí)間，做到當(dāng)餐制作、當(dāng)餐食用。隔餐或隔夜的熟食必須經(jīng)充分加熱后方可食用。成品、半成品應(yīng)及時(shí)加蓋或使用保鮮膜、密閉容器存放，防止污染。餐廚廢棄物應(yīng)妥善處理，保持加工場(chǎng)所清潔。

餐飲具使用前必須洗凈并有效消毒，提倡采用煮沸或蒸汽消毒（100攝氏度保持10分鐘以上）等消毒方法。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在潔凈、密閉的設(shè)施內(nèi)，并采取防塵、防蟲等措施，防止二次污染。

就餐人數(shù)超過100人的集體聚餐，必須進(jìn)行食品留樣。每餐次、每個(gè)品種的留樣量不少于125克，使用清洗消毒后的專用密閉容器盛放，冷藏保存48小時(shí)以上，并詳細(xì)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人等信息，以備查驗(yàn)。

應(yīng)加強(qiáng)對(duì)醇基燃料、農(nóng)藥、獸藥、鼠藥、洗滌劑等有毒有害物品的管理，必須與食品、食品原料及加工場(chǎng)所嚴(yán)格隔離，并醒目標(biāo)識(shí)、專人保管，堅(jiān)決防止誤飲、誤食、誤用導(dǎo)致中毒。

農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)積極倡導(dǎo)文明、健康、節(jié)約的餐飲消費(fèi)新風(fēng)尚，合理設(shè)計(jì)菜單，按需備餐，引導(dǎo)就餐人員適量取食、珍惜糧食、剩菜打包，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，踐行“光盤行動(dòng)”。聚餐過程中，如發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，舉辦者及承辦者應(yīng)立即組織將患者送醫(yī)救治，第一時(shí)間停止餐飲活動(dòng)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并立即向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門報(bào)告，積極配合開展事故調(diào)查和處置工作。參加聚餐的消費(fèi)者若發(fā)現(xiàn)聚餐活動(dòng)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提醒其改正，也可以撥打12315熱線或向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門舉報(bào)。

〖免責(zé)申明〗本文僅代表本賬號(hào)個(gè)人觀點(diǎn)，其圖片及內(nèi)容版權(quán)僅歸原所有者所有。如對(duì)該內(nèi)容主張權(quán)益請(qǐng)來函或郵件告之，本賬號(hào)將迅速采取措施，否則與之相關(guān)的糾紛本賬號(hào)不承擔(dān)任何責(zé)任。