“大寒吃三鮮，一年病不沾?！?/p>

聽著有點玄乎？

其實道理很實在。

這“三鮮”，不是什么稀罕物。

就是地里、水里、桌上，最應(yīng)季的那口鮮。

它們帶著當(dāng)下的“地氣”，能幫你把身體的底子打牢。

天再冷，心里不慌。

今天，就聊聊這“三鮮”的家常吃法。

第一鮮：地里鮮 ——白蘿卜，和羊肉是“絕配”

冬天吃蘿卜，夏吃姜。

這話你肯定聽過。

為啥？蘿卜那股子爽脆和淡淡的辛辣，能幫你把肚子里的“濁氣”理一理。

吃多了油膩，或者感覺肚子脹脹的，它就管用。

但天冷，生吃蘿卜涼腸胃。

最好煮熟，尤其是和羊肉一起。

羊肉是溫補的，吃完身上熱乎。

可單吃容易燥，還有點膻味。

白蘿卜呢，性子平和，水分足。

正好能平衡羊肉的燥熱，還能吸走一部分膻味。

它倆一搭，就是冬天最踏實的暖身湯。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯清、肉爛、蘿卜甜，秘訣在這）：

羊肉焯水，有講究：

買羊腩或羊腿肉，帶點肥瘦的更香。切大塊，冷水下鍋。加幾片姜、一段蔥、一勺料酒。開中火，慢慢煮開。你會看到水面浮起很多灰褐色的浮沫。這是血水和雜質(zhì)，腥味來源。用勺子，耐心地全部撇干凈。

直到湯色變得比較清，不再冒新沫。撈出羊肉，用熱水沖洗。

燉湯順序，決定味道：

1、把焯好水的羊肉放進(jìn)砂鍋。加入足量熱水，一定要熱水！再放入兩片姜、一個蔥結(jié)。大火燒開，轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子。慢燉1個小時。

2、一小時后，放入切好的蘿卜塊。繼續(xù)燉30-40分鐘，直到蘿卜用筷子一戳就透。

3、關(guān)火前，加鹽和白胡椒粉調(diào)味。撒點香菜或青蒜末。

湯色清亮，微微泛白。

羊肉酥爛，蘿卜晶瑩剔透，吸飽了肉湯的精華。

喝一口，從喉嚨暖到腳底板。

那股子鮮甜，是調(diào)料給不了的。

真舒坦！

第二鮮：水里鮮 ——鯽魚，紅燒才是“米飯殺手”

都說冬天要吃點魚。

鯽魚是好選擇，肉質(zhì)細(xì)嫩。

但它刺多，清蒸怕腥，做湯又覺得不夠勁兒。

那就紅燒！

濃油赤醬一裹，鮮味全被逼出來。

刺多的缺點，反而讓你慢下來，細(xì)細(xì)品味。

專治沒胃口。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（魚皮不破、入味不腥，一步都不能錯）：

處理魚，是第一步：

買魚時讓攤主收拾干凈。回家后，一定要把魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈。這是腥味的主要來源。

在魚身兩面，用廚房紙，里里外外徹底擦干。這是煎魚不破皮的關(guān)鍵！

煎魚，膽大心細(xì)：

1、鍋燒熱，倒比炒菜多一點的油。可以放一點豬油，更香。油溫升高，有點冒煙時，捏著魚尾。順著鍋邊，把魚滑進(jìn)去?！按汤病币宦暎?strong>別動！中小火煎。

2、大約煎2-3分鐘，輕輕晃動鍋子。魚能自由移動了，說明底面已經(jīng)煎好。用鍋鏟和筷子配合，小心翻面。煎另一面。

3、煎魚的底油別倒，如果太多就舀出一些。放入姜片、蒜粒、干辣椒、一小勺豆瓣醬，炒出紅油和香味。

4、沿著鍋邊淋入兩勺生抽、一勺料酒、一勺醋。“滋啦”一聲，香氣撲鼻。立刻加入熱水，水量剛沒過魚身就行。加一小勺糖提鮮。

5、把煎好的魚放回去。大火煮開，轉(zhuǎn)中火，咕嘟10分鐘。期間用勺子把湯汁不斷澆在魚身上。最后開大火，把湯汁收到濃稠亮麗。撒上蔥花。

魚肉入味，醬香濃郁。

特別是魚肚子那塊嫩肉，蘸著湯汁。

太下飯了！

第三鮮：桌上鮮 ——豆腐，和煎蛋是“奶白湯”的密碼

最后這鮮，最家常。

豆腐。

它軟嫩，好消化，能給身體提供扎實的植物蛋白。

但冬天吃涼拌豆腐，總覺得缺點暖意。

做成湯最好。

可普通的豆腐湯，清湯寡水。

試試這個：豆腐白菜煎荷包蛋湯。

聽起來簡單？

秘訣就在那個煎蛋。

它能像變魔術(shù)一樣，讓清水變成奶白色。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯色奶白、豆腐不碎，一看就會）：

煎蛋，是湯的靈魂：

鍋燒熱，多放點油。油熱后，打一個雞蛋進(jìn)去。等到底部形成金黃的脆殼，再翻面。煎成兩面金黃的荷包蛋，盛出。

白菜，炒出甜味：

1、就用鍋里這煎蛋的油。把菜幫部分先下鍋，用中火煸炒。炒到菜幫變軟，有點透明。再放入菜葉一起炒幾下。沖入開水！必須是開水！水量一次加足。湯色瞬間就開始變白。

2、把煎蛋和焯過水的豆腐放入正在翻滾的奶白湯里。中火再煮5分鐘。讓豆腐和蛋的鮮味融進(jìn)去。

3、加鹽、白胡椒粉調(diào)味。喜歡的話，撒點枸杞。

湯色像牛奶一樣白，喝起來卻無比鮮甜。

煎蛋吸飽了湯汁，豆腐滑嫩，包菜清甜。

一碗下去，渾身都暖透了。

簡單，卻特別滿足。

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